李尋談酒：為什么只有威士忌酒吧？
李尋談酒：為什么只有威士忌酒吧？
?
西安順城巷的古巴先生酒吧
我在國內(nèi)見到的酒吧有威士忌酒吧、啤酒酒吧、雞尾酒吧，雞尾酒是各種酒吧里的標(biāo)配，威士忌酒吧里也有雞尾酒銷售，但是，沒有見到過白蘭地酒吧，也沒見過伏特加酒吧、朗姆酒酒吧，這是為什么呢？
我沒找到有關(guān)這個問題的答案，根據(jù)自己的感受，做以下推測：
首先，白蘭地的品牌集中度太高了，就是那幾個牌子，軒尼詩、人頭馬、馬爹利，品種也少。品牌太少，就沒有比較的余地，在超市里或者飯館里買一瓶自己喝就可以了，似乎不需要在酒吧里進(jìn)行品鑒比較。
其次，伏特加的產(chǎn)地和品牌倒是很多，品牌集中度也不高，但是，酒體之間風(fēng)格差異太小了，那種差異太細(xì)膩，對大多數(shù)飲者來說，似乎比較的空間很小，沒有什么比較的余地，碰上什么喝什么。
第三，朗姆酒的品牌很多，但進(jìn)入中國的很少，而且由于它是以甘蔗為原料的，中國的飲酒愛好者對甘蔗酒并不是太青睞，特別是新的白酒國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糖蜜（甘蔗渣）作為原料的食用酒精不能添加到液態(tài)或者固液白酒中。就我喝過的朗姆酒而言，它的飲后舒適感確實(shí)比較差，對于喝慣了糧食酒（谷物酒）的白酒消費(fèi)者來講，就不好接受。
由于以上幾種原因，白蘭地酒吧、伏特加酒吧、朗姆酒酒吧難以在國內(nèi)作為一個專業(yè)酒吧出現(xiàn)。
相比較而而言，威士忌有以下三個特點(diǎn)：
第一，品牌多。威士忌沒有形成像軒尼詩、人頭馬那樣所謂的頭部品牌（高度集中化的品牌），威士忌的品牌很多，而且品牌的檔次都差不多，都有同檔次的酒，有數(shù)百個威士忌品牌，就可以展開品鑒。
第二，風(fēng)格多樣。僅以單一麥芽威士忌為例，蘇格蘭不同產(chǎn)區(qū)的威士忌的風(fēng)格不一樣，同一產(chǎn)區(qū)的不同酒廠的風(fēng)格也不一樣，形成風(fēng)格差異有釀造、發(fā)酵方面的原因，也有用桶方面的原因，總之，威士忌的風(fēng)格多樣，風(fēng)格多就有了比較的基礎(chǔ)，有了品鑒的空間，有故事可講。
第三，按照中國酒友的俗話，威士忌是糧食酒。單一麥芽威士忌以大麥芽為原料，谷物威士忌以大麥芽為糖化劑，大麥、黑麥、小麥或者玉米為原料。我去過的國內(nèi)的威士忌酒吧，主體產(chǎn)品都是單一麥芽威士忌，調(diào)和型威士忌很少，這個現(xiàn)象反映出中國飲酒愛好者習(xí)慣了喝糧食酒，而且是單一品種的糧食酒，不喜歡喝勾兌酒（調(diào)和威士忌）。
有人可能會說飲酒界存在著鄙視鏈，喝洋酒的不喝白酒，這個不一定，在我的觀察范圍內(nèi)，喝威士忌的也喝過白酒，其實(shí)不能低估白酒對中國消費(fèi)者口味偏好和身體感受的培養(yǎng)。在接觸威士忌之前，中國的威士忌愛好者或多或少都喝過白酒，甚至喝過優(yōu)質(zhì)中國白酒，優(yōu)質(zhì)中國白酒是以谷物為原料的，而且按照國家標(biāo)準(zhǔn)是不允許再添加非發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的，喝酒后的身體舒適感比較好。
中國白酒對中國威士忌飲用者的影響是潛移默化的，喝過了固態(tài)白酒（俗稱非勾兌白酒）的消費(fèi)者，知道了哪一種酒的飲后舒適感比較好，本能的就會接受以谷物為原料的、而且飲后舒適感比較好的、非勾兌的單一麥芽威士忌。
以上諸多原因，導(dǎo)致了在中國的酒吧里有專業(yè)的威士忌酒吧，而且比例不小，在西安街頭酒吧聚集區(qū)的觀察，威士忌酒吧大概占酒吧總量的一半左右。
以上想法僅僅是基于個人有限的觀察范圍之內(nèi)得出的認(rèn)識，不當(dāng)之處在所難免，還希望行業(yè)內(nèi)的專家批評指正。
西安創(chuàng)業(yè)咖啡街的GLEN威士忌酒吧
西安創(chuàng)業(yè)咖啡街的WINE&WHISKY酒吧
