蔥花餅

1 首先往大碗里加入350毫升涼水，倒入三個雞蛋。四克酵母粉，一顆小蘇打，先用筷子把蛋液充分攪散，讓酵母完全化開，加一點食用小蘇打，可以中和一下發(fā)酵產(chǎn)生的酸味。

2 然后再分次加入500克普通面粉，每加入一次就用筷子充分攪拌均勻。今天咱們不需要下手揉面，也不用搟面，只需要調(diào)成面糊即可。這一步攪的時候要順著一個方向，把面粉的筋性給攪出來。

3 調(diào)成這種粘稠度就可以了，蓋上保鮮膜，發(fā)至兩倍大，如果你早餐想吃的話，可以放冰箱冷藏，低溫發(fā)酵。

4 剩下的步驟第二天一早來做，這就是已經(jīng)發(fā)好的面糊了，加入提前切好的一些蔥花，適量點一調(diào)味胡椒粉去腥增香，用筷子攪拌均勻，順便排一下里面的空氣。

5 這一步攪的時候就不要順一個方向了，用這種沒有規(guī)律的攪法，攪到這種狀態(tài)就可以了。進行這一步的時候，可以提前在鍋里加入食用油。

6 先把油溫升上去，用筷子里頭試一下，周圍能出現(xiàn)密集的小泡，說明油溫正好，這時候改成小火。

7 戴上一次性手套，在手套上手抹一點食用油，抓一團調(diào)好的面糊放到手心里，像這樣整理成一個小餅，不需要特別規(guī)整，整理好以后直接下鍋，這個生皮可以做的薄一點，因為下鍋以后遇到熱油會迅速膨脹起來，一次不用炸太多，四五個就行。

8 高油溫下鍋，餅的外面定型會比較快，里面一點不會吸油。炸的時候要用小火，而且用筷子浸翻面，這個過程大約需要兩分鐘左右，炸到表面色澤金黃就可以了，撈出來控油裝盤就可以進行下一鍋了。

9 兩分鐘吃一鍋，比下樓買早餐還要快吧。這樣做的泡泡餅趁熱吃，外皮酥酥的口感，里面非常柔軟，放涼了再吃也不會發(fā)硬，口感依然特別好，不用揉面，不用搟面，非常適合面食，清爽。咬一口有特別濃郁的蔥香味。