據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店失敗率高達(dá)90%，除了由于行業(yè)入門(mén)門(mén)檻低、競(jìng)爭(zhēng)激烈這些外部因素外，餐飲老板自身的原因，才是最值得分析的。

餐飲樹(shù)商學(xué)院總結(jié)了8000多名中小微餐飲老板開(kāi)店經(jīng)歷，綜合看來(lái)，90%以上的餐飲老板開(kāi)店失敗，主要是因?yàn)榇嬖谶@兩個(gè)個(gè)致命的經(jīng)營(yíng)誤區(qū)，看看你中了幾個(gè)。

誤區(qū)一：技術(shù)就是經(jīng)營(yíng)的全部

這常見(jiàn)于廚師出身的餐飲老板，打工時(shí)覺(jué)得門(mén)店火爆90%以上是他一個(gè)人的功勞，總覺(jué)得自己的報(bào)酬配不上自己的能力，覺(jué)得自己可以取代老板。?

當(dāng)自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，仍然秉承著“技術(shù)決定命運(yùn)”這個(gè)原則，認(rèn)為飯店飯店嘛，菜品好吃才是硬道理。也不太關(guān)注選址，差不多找個(gè)價(jià)格合適的門(mén)頭房，就盤(pán)下來(lái)了，堅(jiān)信“酒香不怕巷子深”的職業(yè)理念，認(rèn)為開(kāi)業(yè)活動(dòng)啊，會(huì)員鎖客啊都是一些花里胡哨的東西，不做也罷，把菜單做好，把物資采購(gòu)好，稍微裝修個(gè)門(mén)頭，就開(kāi)始坐等顧客上門(mén)，最終的結(jié)果，就是關(guān)門(mén)大吉，草草收?qǐng)?，回歸廚師的老本行。

開(kāi)店不是打工，當(dāng)老板也需要有全局思維，現(xiàn)在餐飲競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，菜品口味只是基礎(chǔ)，餐飲老板一定要知道，“餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)的是印象，而不是真相”。所以，你做的菜是否真的好吃不重要，顧客覺(jué)得好吃那才是有價(jià)值的。

也就是說(shuō)，門(mén)店經(jīng)營(yíng)的核心點(diǎn)，最終還是要聚焦到營(yíng)銷(xiāo)上。巴奴的毛肚真的比普通火鍋店的毛肚要好吃嗎？不一定，但只有它聚焦毛肚這一核心產(chǎn)品，在火鍋這一高度同質(zhì)化的品類(lèi)里，開(kāi)辟了自己的天地，讓顧客覺(jué)得他家的毛肚才是最正宗的最好吃的。

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誤區(qū)二：生意不好是因?yàn)閮r(jià)格高了?

很多餐飲老板，一看沒(méi)有顧客上門(mén)，就著急降價(jià)打折，8折不行就打7折，7折不行就打6折，6折還不行就開(kāi)始低價(jià)做團(tuán)購(gòu)，結(jié)果純屬賠本賺吆喝，活動(dòng)停了顧客也照樣留存不下來(lái)，垂死掙扎到最后一算賬，虧得更多了，只能無(wú)奈放棄。

做生意不能只看表面，其實(shí)，顧客真正追求的，永遠(yuǎn)都不是低價(jià)，而是“物超所值”?，F(xiàn)在很多餐飲老板很害怕上團(tuán)購(gòu)，因?yàn)橐簧蠄F(tuán)購(gòu)，就不可避免地陷入到顧客瘋狂比價(jià)的尷尬之中。

為什么同一個(gè)品類(lèi)，別的店敢賣(mài)高價(jià)，生意還不錯(cuò)，而你在標(biāo)注價(jià)格的時(shí)候，卻猶豫了？因?yàn)槟銢](méi)找到門(mén)店產(chǎn)品的價(jià)值點(diǎn)，自己都覺(jué)得不值那個(gè)價(jià)格，自然也就敗下陣來(lái)。

“價(jià)值決定價(jià)格”，而價(jià)值也靠包裝，從門(mén)店的歷史、菜品工藝的故事包裝，食材的包裝，爆款產(chǎn)品的打造，以及信任承諾，讓顧客心甘情愿為高價(jià)買(mǎi)單。一盤(pán)辣子雞，憑什么能賣(mài)到299元一份？因?yàn)榫x了農(nóng)家散養(yǎng)的小公雞，從來(lái)不喂養(yǎng)雞飼料，因?yàn)閷?duì)雞的生長(zhǎng)周期有嚴(yán)格的要求，因?yàn)楣に囉袑?zhuān)利，所以這盤(pán)辣子雞，給門(mén)店帶來(lái)了一個(gè)月近50萬(wàn)的利潤(rùn)。

所以啊，做餐飲不要總想著降價(jià)，而是要想著如何給你的顧客提供更高的價(jià)值感，通過(guò)價(jià)值營(yíng)銷(xiāo)，讓顧客覺(jué)得進(jìn)你的店消費(fèi)“物超所值”。