我們以及地球的健康，可能會受到高蛋白飲食趨勢的負(fù)面影響。

圖/Stable Diffusion

美國人對蛋白質(zhì)迷戀不已。脂肪和碳水化合物被妖魔化了——大多數(shù)情況下都是毫無根據(jù)的。這兩種宏量營養(yǎng)素本身沒有什么不對，盡管有些脂肪和精制碳水化合物應(yīng)該限制攝入。

另一方面，蛋白質(zhì)獲得了健康光環(huán)，因為許多人認(rèn)為多吃蛋白質(zhì)可以增加肌肉，幫助他們吃得更少——因此蛋白質(zhì)奶昔和粉劑很受歡迎。

人們認(rèn)為，多吃蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)肌肉，并幫助他們節(jié)食。

人體需要蛋白質(zhì)來維持其健康，每天熱量的10-35％應(yīng)來自蛋白質(zhì)，或每公斤體重約0.8克蛋白質(zhì)。運動員、兒童、孕婦和哺乳期婦女以及老年人比普通成年人需要更多的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良曾經(jīng)是過去世界所遭受的困擾，而在當(dāng)今世界的一些地方仍然是一個問題。然而，美國的飲食有豐富的植物蛋白質(zhì)來源(堅果、種子、豆類、大豆、谷物等)和動物蛋白質(zhì)來源(肉類、魚類、海鮮、奶酪、蛋類等)。加上我們對蛋白質(zhì)的胃口，使得人們隨身帶著蛋白質(zhì)棒和肉干，這使得大多數(shù)美國人的蛋白質(zhì)攝入量是他們所需的兩倍。

美式飲食中植物和動物蛋白質(zhì)的來源充足。

過頭的好事是壞事嗎？

過多的蛋白質(zhì)會怎樣呢？不會像有些人認(rèn)為的那樣變成額外的肌肉。

如果多余的蛋白質(zhì)取代其他食物，被認(rèn)為屬于目前不受歡迎的宏量營養(yǎng)類別，比如碳水化合物，那么你可能會錯過一些重要的營養(yǎng)物質(zhì)，而這些食物并不以蛋白質(zhì)著稱。專注于蛋白質(zhì)可能會使你忽略蔬菜，其中許多也含有蛋白質(zhì)，除了其他重要的微量營養(yǎng)物質(zhì)：1杯西蘭花含有3克蛋白質(zhì)，實際上其干重的三分之一也是蛋白質(zhì)。

過度攝入蛋白質(zhì)可能會使你偏離蔬菜，而蔬菜中也含有蛋白質(zhì)，以及其他重要的微量營養(yǎng)素。

如果攝入的蛋白質(zhì)超出了消耗的熱量，其能量會被儲存為脂肪，從而導(dǎo)致體重增加。過量的蛋白質(zhì)會被新陳代謝，其額外的能量會被儲存為脂肪，其他成分會被分解并排出體外。蛋白質(zhì)的氨基酸會被分解成氮，主要通過尿液以尿素的形式排出體外。高蛋白質(zhì)飲食可能會給腎臟帶來額外的壓力。如果有潛在的腎臟疾病，這就更加令人擔(dān)憂——因為這種情況并不少見，由于糖尿病和高血壓等疾病，美國多達(dá)三分之一的人口處于患腎病的風(fēng)險之中。

高蛋白飲食可能給腎臟帶來額外的壓力。

一項發(fā)表在《前沿生態(tài)與環(huán)境》上的新研究著眼于我們過度的蛋白質(zhì)攝入如何影響環(huán)境，特別是我們的水道。

過量攝入蛋白質(zhì)會影響環(huán)境。

如前所述，攝入的蛋白質(zhì)越多，排出的氮就越多。把這算到美國人口上，就會產(chǎn)生大量的氮分流入我們的水道。實際上，污水占北美陸地至海洋的總氮分流量的15%?？萍伎梢匀コ蟛糠治鬯械牡?，但成本昂貴，只有1%的污水采用這種技術(shù)。

人類對河流、海洋和湖泊排放的氮分導(dǎo)致水體中營養(yǎng)物質(zhì)過多，從而導(dǎo)致植物物種過度生長，有毒藻類大量繁殖，以及缺氧死亡區(qū)域。這可能會使水不安全飲用。研究作者寫道：“對于大多數(shù)健康的人來說，攝入更多的蛋白質(zhì)幾乎沒有任何健康益處，但可能對環(huán)境有害。”

對于大多數(shù)健康的個體來說，更多的蛋白質(zhì)攝入幾乎沒有正面的健康益處，但可能對環(huán)境造成有害影響。

研究人員的分析表明，如果美國人攝入推薦的蛋白質(zhì)量，可以將氮素流入水體的損失減少12％。此外，如果你還考慮到我們過量蛋白質(zhì)食物的生產(chǎn)——美國60％的蛋白質(zhì)攝入來自動物資源——攝入推薦的蛋白質(zhì)量將進(jìn)一步改善環(huán)境穩(wěn)定性，因為肉類行業(yè)是溫室氣體和營養(yǎng)物流失的主要貢獻(xiàn)者。

將食物視為營養(yǎng)物質(zhì)對我們的健康沒有好處。

將食物視為營養(yǎng)物質(zhì)對我們的健康沒有好處，因為蛋白質(zhì)本身并不比脂肪或碳水化合物更好——所有這些都是必要的，可以來自健康的——或不太健康的——來源。我們的重點應(yīng)該放在健康的食物和份量控制上。如果為了增加蛋白質(zhì)攝入量，你用堅果或豆類取代含糖飲料，這是一個改善。但是，選擇乳清蛋白和酪蛋白粉和加工肉類而不是整體食物顯然是營養(yǎng)降級，不管涉及的大量營養(yǎng)素是什么。而且，這種蛋白質(zhì)過量的趨勢也有環(huán)境成本。