如何徹底消毒真空包裝食品？哪種蒸汽發(fā)生器最合適？

首先，如何對真空包裝食品進(jìn)行消毒？

滅菌是真空包裝食品最重要的環(huán)節(jié)。為了防止食品變質(zhì)，真空包裝食品一般需要高溫蒸汽滅菌。真空熟食如何完全消毒？為了對包裝好的風(fēng)味食品進(jìn)行滅菌，某食品企業(yè)將高溫蒸汽發(fā)生器引入到滅菌過程中，取得了很好的效果！

由于蒸汽的強(qiáng)滲透性，蛋白質(zhì)和原生質(zhì)體膠體用于在濕熱條件下變性和固化。酶系統(tǒng)容易被破壞。蒸汽進(jìn)入細(xì)胞，凝結(jié)成水，釋放潛在熱量，提高溫度，增強(qiáng)殺菌能力。調(diào)節(jié)蒸汽發(fā)生器溫度至130度；C、 在高溫高壓作用下，能快速有效殺滅熟食中的厭氧菌、霉菌、大腸桿菌等。殺菌徹底有效，提高了食品安全性，延長了食品保質(zhì)期。

食品加工廠使用燃?xì)庹羝l(fā)生器，蒸汽溫度上升快，蒸汽輸出充足。也可根據(jù)不同的食品設(shè)置不同的滅菌蒸汽壓力和滅菌時(shí)間。當(dāng)蒸汽滅菌在密封容器中蒸發(fā)時(shí)，蒸汽溫度隨蒸汽壓力的增加而升高。滅菌時(shí)間短，滅菌速度快。

從熱效應(yīng)分析來看，蒸汽在密封容器中蒸發(fā)，熱濃度的熱效應(yīng)損失較??；從燃料成本來看，工廠使用的燃料為天然氣，屬于新能源，具有成本低、能耗低的優(yōu)點(diǎn)；就蒸汽設(shè)備本身而言，該設(shè)備配備了節(jié)能系統(tǒng)，采用煙氣回收技術(shù)可將能耗降低30%。綜上所述，與其他滅菌方法相比，蒸汽滅菌的成本相對較低。

更重要的是，蒸汽滅菌是物理滅菌。加熱水產(chǎn)生的蒸汽不會損害食物的味道和營養(yǎng)。它非常健康！此外，蒸汽滅菌不會產(chǎn)生廢水、廢渣和廢氣，非常環(huán)保。這也是食品工廠喜歡使用蒸汽滅菌的一個(gè)重要原因。因此，許多食品加工廠都會選擇使用燃?xì)庹羝l(fā)生器進(jìn)行滅菌。我們希望這種健康環(huán)保的生產(chǎn)方法將得到越來越廣泛的應(yīng)用。