一碗鴨血湯究竟有多好吃，才能在南京“風(fēng)靡”近百年？又為何因加入粉絲、更名鴨血粉絲湯后，搖身一變，成了飄香海外的金陵名吃？

作為我們傳統(tǒng)中華美食、南京美食秦淮八絕之一，鴨血粉絲湯的“影響力”不能小覷，曾在2018年掀起了中華美食國際化的浪潮，不僅讓游客多次打卡、南京人的早餐桌上離不了，還牢牢抓住了不同年齡段人群的味蕾。

萬人追捧的，是一碗蘊含著“鴨之精華”的鴨血粉絲湯。

它由金黃色的油炸豆腐、透明軟嫩的粉絲、清脆爽口的鴨腸、筋道十足的鴨胗等食材，配上細(xì)火慢燉的鴨骨高湯，撒上蔥花和香菜，香氣濃郁，讓人垂涎三尺。先喝湯，再嗦粉，這一口鮮到無法形容。

開飯店的朋友曾詢問大湯師，鴨血粉絲湯怎么做才讓回頭客不斷，新客絡(luò)繹不絕？答案很簡單：擁有一鍋好鴨湯。熬湯的功夫一定要到家，熬湯的食材更是不能怠慢！

① 甄選足齡、健康、適合燉湯的鴨子作為熬湯主食材；

② 認(rèn)真處理食材，去除雜質(zhì)和異味，選擇適合的熬湯工藝（確定清湯或白湯）；

③ 常壓熬煮8小時，激發(fā)食材的天然風(fēng)味，讓鴨肉和骨頭的精髓在湯里盡情釋放。

這樣熬出的湯不僅味道更鮮美，營養(yǎng)也更豐富，白湯濃白飽滿，清湯清透鮮美。對于后廚來講，熬好這樣一鍋湯費時費力，在用餐旺季甚至難以滿足食客的需求量。為此，大湯師特別研制了兩款適合鴨血粉絲湯、老鴨湯的湯底：鴨骨湯調(diào)味料DTS-4111（清湯）和鴨骨湯調(diào)味料DTS-4011（白湯）。

只需按比例加礦泉水煮開，5分鐘即可擁有一鍋地道金陵風(fēng)味、鮮香無比的好湯。只需按照您店里的口味加上適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，再加入鴨血粉絲湯的其他食材，便可快速出餐。

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