近幾年來(lái)，酵素(enzyme)這個(gè)名詞時(shí)常出現(xiàn)在各大媒體，似乎在一夕之間變成最夯的明寵兒，被大眾廣泛討論著。但是，各位，您真的了解「酵素」嗎？

酵素是什么？

發(fā)現(xiàn)多數(shù)人還是對(duì)酵素一知半解；在媒體或有心人士炒作下，衍生出「吃酵素可以治病、排毒、減肥」和「吃酵素補(bǔ)酵素」等理論，使得「酵素」儼然成為近乎仙丹的代名詞，這其實(shí)是非常嚴(yán)重且荒誕不經(jīng)的誤導(dǎo)，完全背離了人體利用營(yíng)養(yǎng)的法則，首先，我們要了解人體內(nèi)的酵素種類不下千種，就算是真的吃酵素可以補(bǔ)酵素，請(qǐng)問(wèn)要補(bǔ)哪一種？不知原理的人，勢(shì)必會(huì)亂補(bǔ)一通。其次，酵素主要是細(xì)胞化學(xué)反應(yīng)的催化劑，而非作為營(yíng)養(yǎng)用；疾病、排毒、肥胖是營(yíng)養(yǎng)和代謝的問(wèn)題，且體內(nèi)的新陳代謝酵素不能由境外補(bǔ)充又將如何治?。咳绾闻哦?？如何減肥？這種夸大不實(shí)的說(shuō)辭，實(shí)在令人啼笑皆非。

酵素是果蔬發(fā)酵

A.酵素是生命的泉源

在地球上，只要是有機(jī)體(即有生命的物體)，都需要酵素來(lái)維持正常的生理運(yùn)作。像是小生物體如細(xì)菌和霉菌等微生物，因其無(wú)法直接攝取大分子有機(jī)物作為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，故必須先藉由分泌可分解大分子有機(jī)物的消化酵素，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進(jìn)行吸收利用，此外微生物也需依靠酵素來(lái)局部分解寄主細(xì)胞；而大生物體如人類與其他動(dòng)物種類，也需要利用酵素幫助食物消化與產(chǎn)生能量的轉(zhuǎn)化。

果蔬分子

c.酵素的特性

英文原是Enzyme，也就是一般我們稱的「酶」。新時(shí)期，酵素（Jiaosu）有特殊新含義，以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸類、維生素類）的產(chǎn)品。

它是健康的催化劑、生活中的必需品，酵素具有活性，且酵素以蛋白質(zhì)為其骨架結(jié)構(gòu)，因此能承受的最高溫度范圍是攝氏45-50度，溫度過(guò)高活性就會(huì)被破壞；因而食物中的酵素對(duì)熱相當(dāng)敏感，在45℃以上的水溫中浸泡不到半小時(shí)，即可摧毀酵素，以致于吃熱炒、快炒的加熱烹調(diào)飲食，就浪費(fèi)了原存于生鮮動(dòng)、植物食品中豐富的消化分解酵素。

酵素參與體內(nèi)的所有反應(yīng)，若是沒(méi)有酵素則人體內(nèi)的一切反應(yīng)都將停止運(yùn)作。舉凡對(duì)于食物的消化、吸收、分解等都需要有酵素的作用，除此之外，酵素還具有修補(bǔ)細(xì)胞的功用。有別于藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內(nèi)細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)素，讓受損的細(xì)胞獲得更多的營(yíng)養(yǎng)，藉由自我修補(bǔ)機(jī)制，讓身體重獲健康。在此過(guò)程中酵素是扮演媒介的角色，無(wú)法像藥物一樣明顯立即見(jiàn)效，但卻可以讓身體因獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)而恢復(fù)體能，進(jìn)而讓病癥逐漸好轉(zhuǎn)；雖然效果較緩慢，但卻是全身細(xì)胞機(jī)能的調(diào)理，有別于藥物的單一作用。就好比我們的電腦系統(tǒng)使用久了，難免會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題、當(dāng)機(jī)等情形，此時(shí)若只是針對(duì)單一問(wèn)題進(jìn)行維修，沒(méi)多久后一定會(huì)發(fā)現(xiàn)電腦還是會(huì)出問(wèn)題(這就是酵素和藥物作用的不同處)，這時(shí)候唯有進(jìn)行「重灌」才能讓電腦恢復(fù)正常的免疫作用；而酵素的作用就如同將人體系統(tǒng)重灌一般，以達(dá)到體質(zhì)再生為目標(biāo)。

D.酵素對(duì)體內(nèi)細(xì)胞的重要性，人之所以會(huì)生病不健康，主要原因有二：

1.人體內(nèi)酵素不足或營(yíng)養(yǎng)不足，是體質(zhì)變得易受感染最重要也是最根本的潛在原因，體能平衡時(shí)你不會(huì)感到任何不適、聽(tīng)不到任何不尋常的聲音出現(xiàn)、也不會(huì)察覺(jué)身體任何背叛的舉動(dòng)，可是一旦身體酵素不足，只要生活中接觸到致癌物質(zhì)、膽固醇、細(xì)菌、X光、食品添加物及香菸等，就容易導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生，變成壓垮巨人的最后一根稻草。

2.酵素與細(xì)胞的代謝關(guān)係極為重要，因?yàn)槿梭w內(nèi)所有的代謝路徑全是由酵素與基質(zhì)所組成的，若酵素調(diào)節(jié)作用正常，則細(xì)胞便能正常運(yùn)作。人體就像是一個(gè)小型的加工廠，每天要完成許多化學(xué)反應(yīng)，而這些反應(yīng)的進(jìn)行都需要有酵素參與；但重點(diǎn)是一種酵素只能負(fù)責(zé)一種作用，而人體內(nèi)的酵素種類高達(dá)五、六千種，各司其職共同進(jìn)行體內(nèi)各種反應(yīng)、維持人體的機(jī)能正常運(yùn)作。反之缺乏酵素，則人體這座小型加工廠所該有的反應(yīng)將無(wú)法順利運(yùn)作，以致產(chǎn)生各種代謝障礙，引起種種疾病如糖尿病、高血壓、癌癥等，最終連生命也無(wú)法維持下去；若體內(nèi)的各種機(jī)能都能正常、順利的地完成，如此人體內(nèi)的細(xì)胞就都能充分的進(jìn)行新陳代謝，人自然就會(huì)維持年輕、健康、長(zhǎng)壽。

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