“創(chuàng)新”在任何行業(yè)都是發(fā)展中不可缺少的元素，尤其是在數(shù)字化時代，將數(shù)字技術(shù)的創(chuàng)新運(yùn)用在企業(yè)發(fā)展中，是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

餐飲作為傳統(tǒng)行業(yè)，新技術(shù)的研發(fā)不是一件易事。海底撈新技術(shù)創(chuàng)新中心的項(xiàng)目經(jīng)理胡杰，曾經(jīng)只是一名服務(wù)員，也做過撈面師，因?yàn)闊嶂杂诟銊?chuàng)新，轉(zhuǎn)身從設(shè)備維修做起，從電工組一路走到工程組，再到現(xiàn)在的新技術(shù)創(chuàng)新中心項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。

2009年，胡杰參與了“海排風(fēng)凈味系統(tǒng)”的研發(fā)，他坦言產(chǎn)品研發(fā)初期經(jīng)歷了無數(shù)次測試、優(yōu)化，因?yàn)闆]有先例，只能耐著性子一遍遍打磨。除此之外自動洗鍋機(jī)、智能菜品倉庫、自動化小料臺等項(xiàng)目，胡杰甚至還參與過海底撈智慧餐廳的規(guī)劃與設(shè)計(jì)。

海底撈的創(chuàng)新模式，大多為自下而上發(fā)起的，往往是一線員工發(fā)現(xiàn)痛點(diǎn)問題、提出創(chuàng)新需求，甚至參與到各項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)中，據(jù)相關(guān)資料顯示，目前海底撈在中國大陸地區(qū)擁有專利200余件，通過自主創(chuàng)新申請成功的專利超過100件，正在或計(jì)劃申請專利30余項(xiàng)，已經(jīng)涌現(xiàn)了一批可市場化推廣項(xiàng)目。海底撈始終堅(jiān)持創(chuàng)新的核心在于人，不僅要鼓勵技術(shù)的創(chuàng)新迭代，還要鼓勵人的‘創(chuàng)新’，一方面讓員工熟悉使用新技術(shù)，一方面要讓員工掌握科學(xué)管理方法，全面提升他們的工作效率、減輕負(fù)擔(dān)。

例如，海底撈正在逐步推行庫房可視化管理，并首次提出“食品規(guī)劃收納師”概念，以提升門店糧食倉儲的安全性，同時改善糧食周轉(zhuǎn)效率、避免積壓帶來的過期浪費(fèi)問題。海底撈的直配菜項(xiàng)目，菜品在央廚集中批量化生產(chǎn)，門店出菜機(jī)自動出菜，極大提高了門店運(yùn)營效率。

就新技術(shù)的運(yùn)用而言，堅(jiān)持開拓創(chuàng)新，自主研發(fā)，持續(xù)強(qiáng)化食品安全，提高顧客體驗(yàn)，給客戶帶來更好的服務(wù)，或許是決定未來餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在，也是海底撈等企業(yè)所要繼續(xù)致力于的。