在南方，蜂蜜像啤酒一樣起白沫很常見，苗子家在湖北鐘祥，以前父母沒出遠門跨省趕花采蜜，在湖北采油菜蜜、柑橘蜜、荊條蜜、刺楸蜜等小轉地趕花。發(fā)現柑橘蜜、刺楸蜜裝瓶很容易和啤酒一樣大量起沫。后來父母從南到北趕花采蜜，發(fā)現北方很多蜜種并不起沫，我一直認為是地域因素造成，后來上班空閑時間多，買了兩本相關書籍讀，學到不少蜂蜜知識，其實地域原因只是一方面。

蜂蜜像啤酒一樣起白沫，說明蜂蜜正在發(fā)酵，這與蜂蜜中的水分含量及酵母菌孢子含量多少有關，而且蜂蜜中水分含量越大，酵母菌孢子越容易生長繁殖，引起發(fā)酵。其中地域因素不容忽視，蜂蜜具有吸濕性，花蜜同樣也有。南方春季濕潤多雨，還有梅雨季節(jié)，空氣濕度也大，而陜北和華北地區(qū)空氣干燥，濕度小。在空氣濕度大的南方，植物分泌的花蜜，會從潮濕的空氣中吸收水分，從而增加花蜜的水分含量。而北方空氣干燥的地方正好相反，植物分泌的花蜜水分含量大，會被干燥的空氣吸收蒸發(fā)，等蜜蜂去采蜜時，花蜜已經比較濃稠了。蜜蜂在南方當天采集的花蜜貯存在蜂房內，含有較多的水分，加上蜂箱內本身溫度高，在釀造過程中，酵母菌孢子已經生長繁殖，如果沒等蜂房巢脾封蓋，就取出蜂蜜，那么這種蜂蜜質地稀薄，裝瓶和啤酒一樣起沫。反之，同樣的釀造時間，北方空氣干

燥的地方，蜂蜜質地較稠，根本不會出現大量起沫的現象。通過這三年跟隨父母養(yǎng)蜂學習，南方采釀的蜂蜜也可以避免像啤酒那樣大量起沫，唯獨只有生產含水量在17%以下的成熟蜜，也是真正的好蜂蜜。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉化酶”等，經蜜蜂反復釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質的蜂蜜。

南方采釀成熟蜜難度很大，我家養(yǎng)意蜂為主，也養(yǎng)中蜂，就是大家常說的土蜂。等蜜脾幾乎全封蓋取出的意蜂蜂蜜能達到42.5波美度，對應的水分含量是18%，按照農科院蜜蜂研究所個別專家對成熟蜜水分含量的要求，剛剛合格。而中蜂全封蓋蜜脾取出來的蜂蜜還不到42波美度。要想再降低水分含量，只有采用多箱體養(yǎng)蜂法或借助干燥室除濕，多箱體養(yǎng)蜂法要的時間更久，干燥室除濕簡單許多，在國外很普遍，這不屬于機器加工處理。將42波美度的封蓋蜜脾送進密封的干燥室，經過兩天除濕，就能達到43波美度以上，對應的水分含量在17%以下，取出成熟蜜裝瓶，能徹底告別蜂蜜發(fā)酵像啤酒一樣起沫。

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