一般情況下，食用色素又叫食品著色劑，是制作或烹調(diào)食物時所添加的對健康無害的顏料。它可以增加食品的美觀，還能夠促進(jìn)人們的食欲。

　　食用色素分為天然食用色素和人工合成食用色素兩大類。天然色素主要來自植物和某些微生物，主要有紅曲、葉綠素、姜黃、胡蘿卜素、焦糖色、辣紅素等。人工合成色素主要是化學(xué)物質(zhì)經(jīng)化學(xué)反應(yīng)合成的。目前我國允許在食品中使用的只有八種，而且嚴(yán)格限制其使用量和使用范圍。

　　在很長的一段時間里，由于人們沒有認(rèn)識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價格低廉等優(yōu)點(diǎn)，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。但是大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。

　　正因如此，使用果蔬農(nóng)藥殘留檢測儀對食物中色素的成分含量進(jìn)行檢測就很重要了。

　　果蔬農(nóng)藥殘留檢測儀可以定量檢測食品中合成色素的含量。擁有自己的監(jiān)管平臺，檢測結(jié)果可直接傳輸至食品安全監(jiān)管平臺，方便食品安全監(jiān)管部門實時檢測區(qū)域食品安全長短期趨勢，提前對食品安全問題進(jìn)行預(yù)警。此外，該儀器是一種集成便攜式快速檢查裝置，可以在同一軟件下檢測多個物品，實現(xiàn)現(xiàn)場移動操作，為執(zhí)法提供證據(jù)，同時也保證了結(jié)果的及時性。它在維護(hù)市場秩序和監(jiān)督商業(yè)行為方面具有重要作用。