“看著挺不起眼的，沒想到那么貴”“吃著不方便，價格還那么高”...也許大多數(shù)人第一次接觸香榧時，會發(fā)出同樣的疑問。

同樣是堅果，為什么香榧如此“金貴”呢？

恐龍時期就已存在，但對生長環(huán)境苛刻

雖然香榧樹已經(jīng)在地球上存活了很長時間，是恐龍恐龍時代的孑遺植物，但是它對環(huán)境的適應(yīng)能力其實并不強，多虧了前人的嫁接栽培，才讓更多優(yōu)良品種保留了下來。

香榧樹屬于紅豆杉科，主要生長在中國南方較為濕潤的地區(qū)，生于海拔1400米以下的黃壤或紅壤地上，喜光也稍耐陰，喜溫暖濕潤的氣候但不耐積水，位于會稽山脈的浙江紹興諸暨就是其主要產(chǎn)地之一。

生長周期長，“三代果”同枝

香榧樹從開花到結(jié)果就需要18個月，一般樹齡要15年以上才能采摘，盛產(chǎn)期則要在30年以上。一顆香榧果實完全成熟，更是需要三年時間。三年，大多數(shù)植物已完成了三輪結(jié)果。

香榧果實的成長是一個漫長的過程，因此在香榧樹上既能看到剛剛才開的花，又能看到芝麻大小的種子，還有即將成熟的種子，所以也被稱為“三代果”。

樹高二十多米，全靠人工采摘

香榧與山核桃等堅果不同，因為其三代果長在同一枝干的特性，不能用竹竿敲打，否則還沒有還沒有成熟的幼果會被一起敲落。因此，香榧果實只能依靠手工采摘。

諸暨趙家鎮(zhèn)的古香榧林里多是百年老樹，樹高二十多米，且樹干上長滿了苔蘚，而果實大多長在樹梢枝頭，不爬上樹很難摘到。當?shù)氐拈嫁r(nóng)們會架上十幾米高的蜈蚣梯，系上繩索，再綁上竹籃，小心翼翼地爬到樹上采摘。不僅如此，采摘時也需要輕手輕腳，盡可能不碰落明后年的果子。

十余道制作工序，費時40余天

香榧采摘完便告一段落，但后續(xù)的制作也馬虎不得，剝榧、晾曬、炒制等環(huán)節(jié)都離不開榧農(nóng)的參與。

首先要將香榧果實堆漚三到五天，使香榧后熟，這樣榧農(nóng)們處理起來就會方便許多，有經(jīng)驗的榧農(nóng)單手輕輕一捏便去了皮，講究得就是一個快、精、準。

剝好皮后，需進行第二次堆漚。榧農(nóng)們會根據(jù)濕度和溫度的變化，時不時勤翻，上下輪換，保證每一顆果子都“爛透”，這道工序前前后后得忙碌20天左右。

堆漚完畢后再給果子們“沖個澡”，洗掉灰塵和雜質(zhì)，再進行晾曬。一般會選擇在早上十點之前，或者下午三四點之后晾曬幾個小時，避開烈日下暴曬，否則容易開裂。一旦開裂，不僅會揮發(fā)香榧獨有的醇香，還會使最終炒制出來的果仁不酥脆。

晾曬多日后需對果實進行篩選，符合標準的果子才能用來炒制。這道步驟必須由經(jīng)驗豐富的榧農(nóng)來完成，若炒制火候不夠則果仁很容易過硬，若火候太大又容易產(chǎn)生焦苦味，當火候掌握得剛好時，果仁外的黑衣能自然脫落，果仁金黃松脆、醇香清甜。

這十余道工序，共需歷經(jīng)40多天，才能得到自然醇香的香榧果仁。100斤青果香榧，可能只能做出20斤的成品，難怪在早期，只有在逢年過節(jié)時才會看見它的身影。

香榧從種植、繁育、采摘、加工等方面都要耗費大量的時間和精力，不僅如此，香榧果仁的營養(yǎng)價值還很高。知道了這些，你還會覺得香榧貴嗎？