需要準(zhǔn)備的食材

【主料】蝦尾、面條

【輔料】底料、啤酒半瓶、油、料頭(大蔥、生姜等)、雞精、味精、白糖、鹽、煮熟的雞蛋4個(gè)、青辣椒圈、白芝麻、香菜

【底料】青花椒10克、紅花椒15克、干辣椒30克、泡小米辣末100克、豆瓣醬100克、老干媽豆豉50克、牛肉醬50克、香辣醬60克、龍蝦香料粉10克、白酒、菜籽油、牛油、洋蔥、生姜

【龍蝦香料粉】小茴香9克、羅漢果2克、肉蔻9克、良姜2克、香葉5克、千里香2克、毛桃5克、桂皮5克、丁香2克、八角9克、白芷5克、砂仁5克、草果6克

1、前期準(zhǔn)備

〈1〉蝦尾冷水下鍋焯水撈入冰水中

〈2〉香料粉放入碗中，加入白酒浸泡

〈香料粉比例如圖一〉

〈3〉碗中放入青紅花椒、干辣椒、小米辣末備用；老干媽、香辣醬、豆瓣醬、豆豉牛肉醬、備用；香料粉用白酒浸泡備用〈比例如圖二〉

2、炒底料

①鍋中加入菜籽油和牛油，燒至牛油融化改小火，下入蔥姜炸干炸黃撈出關(guān)火

②油溫降至約4成熱，下入泡過(guò)水的辣椒段，開(kāi)小火炸出香味

③下入老干媽豆豉、香辣醬、牛肉醬、豆瓣醬不動(dòng)攪動(dòng)炒香，下入泡小米辣炒勻，下入龍蝦粉、花椒炒香盛出備用

3、炒制麻辣蝦尾+出餐

①鍋中油熱爆香料頭，加入炒好的底料炒勻

②倒入蝦尾炒勻，加入半瓶啤酒、鹽、雞精、味精、白糖、雞蛋用小火煨25分鐘加入青椒圈翻勻

③面條煮熟盛入碗中倒入蝦尾，撒上白芝麻，點(diǎn)綴香菜即可