秋冬第一國民水果，如何從黃土高原甜到大江南北？
明天要考試？吃個智慧！
媽，我餓了！
飯快好了，先吃個墊墊！
媽，我有點感冒！
吃個潤潤嗓子！
寓意智慧、健康、平安，放十天半個月照吃不誤，可凍可烤可炒可煲湯……蘋果，正是媽媽們眼中近乎完美的水果。
也難怪，它僅用了150余年的時間，就走完了桃李柿梨等溫帶水果“同行”數(shù)千年的傳播史，跨越大江南北，成為國民最熟悉的水果之一。
我們今天吃到的蘋果，其實非常年輕。1871年，第一顆現(xiàn)代西洋蘋果才傳入山東煙臺，如今，我國已經(jīng)成為年產(chǎn)量高達(dá)4757.18萬噸（2022年），占據(jù)世界蘋果產(chǎn)量半壁江山的蘋果第一大國。
在這期間，蘋果從最早或酸甜、或粉糯的紅香蕉、黃元帥、國光們，進(jìn)化為一家獨大脆甜的紅富士，再到今天瑞雪、青森、王林、明月等各種蘋果百花齊放的局面，其發(fā)展史可謂是精彩紛呈。
中國到底有多少個蘋果之鄉(xiāng)？從中國蘋果的兩大主產(chǎn)區(qū)黃土高原和渤海灣出發(fā)，北至黑龍江的牡丹江、雙鴨山；南到云南昭通、馬龍；西到天山南麓的新疆阿克蘇；東到坐山望海的山東煙臺、青島、威海……大半個中國都能看見蘋果的身影。
這些蘋果之鄉(xiāng)，個個都是身懷絕技，特有品種和果實風(fēng)味更是技驚四座，每逢豐收時節(jié)，公路邊，果園里一座又一座的蘋果小山，更是讓人一眼望去，就會深陷秋冬的甜蜜驚喜。
- 01 -
種出個“全國第一”，西北蘋果有多厲害？
橫跨甘肅、陜西、晉南、豫西北的黃土高原產(chǎn)區(qū)，是中國蘋果最重要的產(chǎn)區(qū)之一，也是唯一符合最適宜區(qū)7項指標(biāo)要求的蘋果優(yōu)生區(qū)。
從這里開始一路往西，近2000萬畝蘋果林越秦嶺、穿黃河，直抵天山腳下，展開了一段波瀾壯闊的蘋果傳奇。
陜西蘋果，
水果第一大省的底氣
1956年，陜西人開始在秦嶺北麓發(fā)展蘋果林帶，此后便是持續(xù)幾十年的浩大“蘋果北征”。如今，近千萬畝的蘋果林，以全國第一的種植面積，跨越了渭北、陜北，染綠了高原上的千溝萬壑，化身防沙衛(wèi)士，守望著當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)，生產(chǎn)出了1302.71萬噸蘋果（2022），位居全國第一。
制圖/劉耘碩
陜西蘋果，可不止是種植規(guī)模和產(chǎn)量第一，品質(zhì)同樣過人。
就說海拔不高，降水適度的渭南白水，就種得了秦冠、黃元帥、紅富士等各式蘋果品種，正是樣樣全能的蘋果之鄉(xiāng)。西北農(nóng)林科技大學(xué)（白水）蘋果試驗站，正是基于這里的獨特環(huán)境，歷時14年開發(fā)出了蘋果界的國貨之光“三瑞”(瑞陽、瑞雪、瑞香紅)。這其中，瑞雪蘋果較之常見的紅富士，在脆甜的質(zhì)感之外，還平添了幾分花果香氣，成為了如今黃土高原上鋪開的新銳蘋果。
陜西，處處都是蘋果之鄉(xiāng)，老牌“王者”洛川蘋果，以黃土高原上晝夜溫差帶來的鮮甜風(fēng)味取勝；關(guān)中平原與黃土高原交界之處的咸陽蘋果，產(chǎn)量省內(nèi)領(lǐng)先；往西的寶雞千陽蘋果更是憑借硬實力，成為了“神舟”系列飛船與“天宮”空間站的?？汀婵芍^是上天入地，藏龍臥虎。
甘肅蘋果，有多“甘”甜？
一說到甘肅的代表水果，大家或多或少都會想到大漠孤煙上的甜美瓜類，但其實，中國蘋果種植面積第二大省，就是甘肅。從隴南、天水的淺山丘陵到隴東南的黃土大塬，漫山遍野的蘋果樹撐起了“甘果”的溫柔一面。
以元帥系蘋果為代表的天水、禮縣等產(chǎn)地，和以富士系蘋果為代表的平?jīng)觥c陽等產(chǎn)地，分別體現(xiàn)了甘肅蘋果的“軟實力”與“硬功夫”。
1956年，甘肅天水花牛寨農(nóng)業(yè)站以蛇果為母本培育出新的蘋果品種，此后運(yùn)至香港出口試銷，隨即在國外引起轟動。此后與美國蛇果、日本富士齊名的“花牛蘋果”，成為中國在國際市場上第一個獲得正式商標(biāo)的蘋果品牌。
如今，120余種花牛蘋果已經(jīng)形成了一個龐大的家族。它們大都擁有獨特的“小蠻腰”。拿在手里香味濃郁，可以彌漫半個屋子。最地道的吃法，莫過于拿只小勺子舀著吃。感受那份溫暖冬日的粉糯軟滑。
平?jīng)鎏O果，則深耕清脆口感。上世紀(jì)八十年代，第一顆蘋果走進(jìn)平?jīng)鲮o寧。高海拔低溫，低降水強(qiáng)日照的嚴(yán)酷環(huán)境，讓靜寧蘋果歷練出了一身硬功夫。不同于其他富士系蘋果，這里的蘋果硬脆兼具，尤顯清甜爽口。
很快，環(huán)境相似的六盤山西麓隴東慶陽、靈臺等地，成為了種植蘋果的寶地，以果實的堅實質(zhì)地與脆嫩口感，成為中國蘋果的頂尖產(chǎn)區(qū)之一。
新疆：最古老的蘋果，最甜蜜的新生
如果你在春日蘋果花季來到伊犁河谷的果子溝等地，便會看到滿山綠野上綻開的一片片飛雪，為浩瀚天山平添一抹溫柔。這些果樹，正是世界上最古老的蘋果樹。
世界栽培蘋果的起源新疆野蘋果，正是從這里開啟了一段跨越千年的環(huán)球之旅。它們沿著絲綢之路向西傳播，與歐洲野蘋果相遇，又遠(yuǎn)渡大西洋來到美國，一步步被培育成我們今天吃到的現(xiàn)代蘋果。
如今，蘋果重返它們出發(fā)的起點，又煥發(fā)出新的風(fēng)采。新疆蘋果產(chǎn)量不高，但勝在品質(zhì)突出。“吐魯番的葡萄哈密的瓜，阿克蘇的蘋果人人夸”，說的就是阿克蘇冰糖心蘋果。這種蘋果的風(fēng)味源于一種特殊的蘋果生理病害“水心病”。糖分會因為“水心病”累積在蘋果中心，但阿克蘇高海拔，常日照，溫差鮮明的特殊氣候，讓水心病發(fā)病緩慢，不影響蘋果風(fēng)味，是以造就了吃起來滿是甜蜜的“冰糖心”。
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- 02 -
從山東到遼寧，渤海灣有個“蘋果圈”
中國另一處主要的蘋果產(chǎn)區(qū)，就是跨越京津冀魯遼的渤海灣。恰如150多年前現(xiàn)代蘋果從這里登陸并在中國發(fā)揚(yáng)光大。如今，這里同樣是中國蘋果的領(lǐng)軍之地。
山東，中國蘋果進(jìn)擊史
1871年，一位叫倪維斯的美國傳教士在煙臺登陸。他引進(jìn)了美國梨、大櫻桃、李子，以及釀酒葡萄等眾多西方水果，這其中便有西洋蘋果。此后，這些蘋果擴(kuò)散至膠東半島，又遠(yuǎn)渡遼寧大連，很快就環(huán)渤海灣形成了一個甜美的“蘋果圈”。
蘋果登陸的第一站煙臺，堪稱是中國蘋果發(fā)展史的縮影。最早為人所知的“青香蕉”“紅香蕉”，后來的“嘎拉”“金帥”“國光”，都是在煙臺被研發(fā)出來的。1966年，日本的富士蘋果被引入山東，在山東研究人員的努力下，它們克服了不開花結(jié)果與腐爛病等困難，被嫁接栽培為全新的紅富士蘋果。這種脆甜的新式蘋果自此從一眾蘋果脫穎而出，開啟了席卷全國的紅富士時代。
如今，山東已遠(yuǎn)不止紅富士蘋果一家獨大。這里既是百余種本土蘋果的殿堂，也是世界級的優(yōu)質(zhì)蘋果舞臺。從威海文登，到青島平度，山東人在北緯37℃的黃金蘋果產(chǎn)地帶上廣納世界各國的果中精英：清甜脆爽尤勝紅富士的青森、甜度一騎絕塵的黃金維納斯、有“雀斑美人”之稱的王林蘋果……一顆顆蘋果跨越大洋，甜美了整個秋冬。
除了好吃，山東人還創(chuàng)造出更多的“蘋果之最”。煙臺有蘋果領(lǐng)域的國家級工程技術(shù)中心(實驗室)4個；一整套煙臺無病毒苗木工廠化繁育體系，承包了全國40%的蘋果苗木；棲霞蘋果批發(fā)市場，是亞洲最大的蘋果交易中心；威海有全國最大的果園架材、果園護(hù)網(wǎng)工廠……
山東，藏著中國的“蘋果宇宙”。
遼寧蘋果，東北蘋果之光
另一個北方的蘋果大省，是遼寧。作為中國最早種植蘋果的省份之一，這里生產(chǎn)了國光、雞冠、嘎拉等眾多口感酸甜的優(yōu)質(zhì)蘋果，成為紅富士之外的特色蘋果之鄉(xiāng)。
黃元帥，正是東北人最為親切的蘋果之一。這種蘋果略一存放，便軟糯無比，可以直接拿筷子打碎，一小口一小口用勺子舀著吃，承包了眾多東北小孩的童年。此外，在東北，還有一種獨特的蘋果吃法——冬天的各色 “凍貨”里，自然也有蘋果的一席之地。
不同于凍梨的清爽潤甜、凍柿子的甜蜜曼妙，凍蘋果講究一個酸甜可人，多汁可口。嘎拉、國光、雞冠這三種東北特色蘋果，經(jīng)由天寒地凍，形成獨到風(fēng)味，一口下去，清涼的汁液如同泉涌，此后則是軟綿的果肉。如此佳果，正適合作為甜品，為一頓大餐徐徐收尾。
圖/視覺中國
西南蘋果有多丑，就有多好吃！
東至渤海灣、西到黃土高原，這兩大蘋果產(chǎn)區(qū)的雙翼，成為中國蘋果的主流。而在大西南的云貴高原、川西高原等地，蘋果則走出了另外一條路，不以顏值取勝，純靠實力。
圖/視覺中國
一提到青藏高原，人們往往會想到雪山冰川，但在喜馬拉雅山南麓的西藏林芝等地，來自印度洋的暖流吹散了高原上的寒意，也催生了獨特的高山蘋果。其鄰近的云貴高原向四川盆地過渡地帶，則有典型的低緯高原氣候，晝夜溫差大與適度光熱的加持，讓這里的蘋果有了“早甜香脆”的獨特品質(zhì)。
圖/視覺中國
在西南冷涼高原蘋果產(chǎn)區(qū)，蘋果的生長頗有些“看天吃飯”的意趣。當(dāng)?shù)厝朔N蘋果，注重接近野生的生長環(huán)境，因而每一顆蘋果都滿是時光劃過的痕跡，個個奇形怪狀，果色不均，堪稱是蘋果界的“選丑冠軍”。
丑蘋果們雖然外表飽經(jīng)風(fēng)霜，味道卻是非常溫柔，脆爽中蘊(yùn)藏著蜜一般的甜，也有玫瑰花香等多重層次的豐潤口感。此外，當(dāng)?shù)靥O果還有一個很大的優(yōu)勢——早。以昭通為例，當(dāng)北方大地還是凜然嚴(yán)冬之時，這里已然有春花初放。昭通土壤地溫回升更早，蘋果能夠早一個月上市，成為蘋果界的急先鋒。
如今，西南蘋果同樣拓展出屬于自己的賽道。動輒一顆七八塊錢的新西蘭蘋果，是我國主要進(jìn)口的蘋果。而云南昭通、四川大涼山等地的獨特氣候優(yōu)勢，正適合紅龍、火箭果等新西蘭蘋果品種的種植。也許不久的將來，我們就能看到繼陽光玫瑰和藍(lán)莓之后，又一種國民級平價水果的誕生。
攝影/朱夢菲
從中秋節(jié)的第一抹酸甜，到新年飯桌上平平安安的祈愿，再到春日時節(jié)的溫暖甜蜜，蘋果，這種第一國民水果，雖然普通，卻并不平凡。它憑借耐儲耐運(yùn)，風(fēng)味極其綿長的特質(zhì)，跨越空間與時間，承載著家人的愛，見證了中國水果的飛速變遷。
圖/視覺中國
文 | 蘋果
圖片編輯 |=G
地圖編輯 |劉耘碩
封圖 | 視覺中國
首圖 | 王毅
未署名圖片攝影/朱夢菲
參考資料
《水果史話》史軍 中信出版集團(tuán)
《2022年度中國蘋果產(chǎn)業(yè)報告》
《2023產(chǎn)季蘋果產(chǎn)銷形勢分析報告》
頻婆果考——中國蘋果栽培史之一斑 張帆
本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容
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