酸菜脆皮豬腳

主要材料：豬蹄一整只3斤。輔材：番茄，土豆塊，豆芽菜，酸蘿卜，大蒜，生姜片。調(diào)味品：獨(dú)門香辛料，白醋，雙合香糯糟辣醬，豆腐乳，白砂糖，鹽。

作法：

1、優(yōu)選一整只農(nóng)家院土豬蹄，經(jīng)壓力鍋壓2分鐘，隨后用白醋和食用鹽涂勻，略微晾一下皮，入鍋中中火炸至金黃色澤誘人，就可以撈起來斬塊待用。

2、鍋中添加菜油，先后放進(jìn)雙合糟辣醬，獨(dú)門香辛料，番茄，酸蘿卜，生姜片、大蒜熬香，添加白湯，按比例分配添加豆腐乳，白醋，白砂糖，鹽，然后加入豆芽菜、土豆塊和斬好一點(diǎn)的豬蹄煮2min即可食用。

剁椒蒸芋頭

原料：山芋300克，蒜全頭，小米辣2個(gè)，大蔥2根。

調(diào)味品：食用鹽3克，剁辣椒適當(dāng)，食用油適當(dāng)。

作法：1、小米辣切粒，大蔥鮮切花，蒜切粒，滲入剁辣椒里，待用。

2、山芋清洗削皮，切大塊放進(jìn)碗里，添加“1”、少許鹽、食用油，隔水蒸20min至山芋軟爛，取下，再撒上蔥段，淋上熱食用油激香，就可以走菜。

棱角雞子燜青頭鴨

主要材料：青頭鴨350克，邊角100克，雞子（小）100克，蒜頭、姜角、干蔥頭各50克，蔥段、紅椒件各少許。調(diào)味品：A料（白砂糖10克，蠔油15克，生抽醬油8克，鹽5克）煲仔醬50克，雞湯500克，食用油50克，老抽適當(dāng)。

作法：

1、棱角清洗，煮熟，取下剝殼；雞子焯水，煎香待用。

2、鍋內(nèi)入食用油30克燒沸五成熱，下入一半量蒜頭、姜角、干蔥爆香，再倒入棱角同爆，隨后下入雞湯，上色調(diào)料，將棱角煨進(jìn)味，待用。

3、另開凈鍋，入食用油燒沸八成熱，下入青頭鴨生鏟至冒油，鏟起待用。

4、燒開油，下入剩余量的蒜頭、姜角、干蔥爆香，下入青頭鴨、雞子、棱角（連水倒進(jìn)），用A料、煲仔醬調(diào)料，蓋上蓋子，燜至鴨脖子呈軟爛狀，放入燒開的煲仔內(nèi)，再撒上蔥段，辣椒，蓋蓋就可以走菜。

蓉和第一排

原料：排骨1250克，山芋球200克，青豆5克，水豆豉5克，甜椒顆粒5克。

調(diào)味品：八角2克，香葉2克，桂皮2克，山柰2克，白豆蔻2克，香茅草10克，鹽10克，雞精2克，炸雞裹粉10克，食用油15克。

作法：1、將排骨焯水?dāng)嗌?，撈起來預(yù)留。

2、將排骨放進(jìn)鍋里，加八角、香葉、桂皮、山柰、白豆蔻、香茅草、8克鹽、500克水，文火醬鹵5鐘頭。

3、將醬鹵的排骨放進(jìn)電烤箱中（上火150度，下火180度）烘烤三十分鐘，取下再撒上炸過的炸雞裹粉。

4、將山芋球入四成熱油中炸十分鐘至金黃撈起來，再撒上2克鹽、雞精、辣椒油翻拌，放進(jìn)器皿中，上面粘有炸雞裹粉的排骨。

5、另出鍋，爆鍋水豆豉，添加綠豆、青椒粒，翻拌撒到排骨上邊就可以。

竹筍干咸肉蒸豆瓣

原料：山竹筍干150克，臘肉150克，鮮豆瓣200克，生姜片5克。

調(diào)味品：雞湯150克，食用油15克，雞精3克，糖2克，鹽1克。

作法：

1、將竹筍干切細(xì)條條；臘肉切成薄片；鮮豆瓣網(wǎng)汆水預(yù)留。

2、鍋中下食用油，入生姜片爆香，下竹筍干、臘肉片爆鍋出香，添加雞湯煲3min，然后加入鮮豆瓣，調(diào)料之后將料汁收干，起鍋擺盤，蒸籠蒸5分鐘左右。

雙合味道 用心釀造