來源 | 響鈴說財(cái)經(jīng)

打好了餐去結(jié)算排隊(duì)，冗長的隊(duì)伍伸長了脖子還看不到盡頭，卻還不斷有人在加入……每天的焦急和無奈中，很多人已經(jīng)習(xí)慣食堂就餐這種漫長的等待，很多食堂經(jīng)營管理者想要做點(diǎn)什么，但在龐大的人潮面前，也無從著手。

現(xiàn)在，改變正在發(fā)生。

華為和全球最大的餐飲服務(wù)公司之一索迪斯聯(lián)合創(chuàng)新推出的智能結(jié)算解決方案，就產(chǎn)生于這樣的背景下，基于智能化精準(zhǔn)識別菜品的能力，在實(shí)時的打餐結(jié)算環(huán)節(jié)做到節(jié)約時間、提升效率，在后臺管理環(huán)節(jié)則幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營價(jià)值提升，以及輔助用餐者進(jìn)行健康管理。

這個方案，也讓生態(tài)合作下的AI落地技術(shù)能量集中展示出來。

吃飯這件小事，麻煩卻不少也不小

在各種求而不得的世俗欲望中，唯有口腹之欲是最容易滿足的。

吃飯著實(shí)是一件很小的事，但是，在食堂團(tuán)餐等場景下，“更好地吃飯”卻并不是一件容易的事，它面臨著不少甚至不小的麻煩。

首先，是“大塞車”式吃飯，入場快、放行慢。

排隊(duì)等結(jié)算，盡管隊(duì)伍越來越長還不斷有人涌入食堂，但是總感覺收錢的小姐姐顯得慢吞吞的，進(jìn)入結(jié)算的用餐者增長速度遠(yuǎn)大于結(jié)算完成的速度，進(jìn)的多、出的少。

究其原因，當(dāng)下的主流就餐結(jié)算模式在速度和準(zhǔn)確率上都難說多優(yōu)秀，往往成為影響就餐體驗(yàn)和效率的“卡口”：要么口算，容易算錯，總要多確認(rèn)幾次；要么超市收銀模式，一個個菜品計(jì)算十分耗費(fèi)時間；要么是餐盤芯片模式，要求不同盤子裝不同菜品，盤子多了結(jié)算容易出現(xiàn)麻煩。

然后，是吃多吃少一抹黑，卡路里爆棚。

以營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不均衡為代表的健康管理問題日漸顯現(xiàn)，在食堂團(tuán)餐場合同樣如此，甚至更為明顯——打餐隨性、塞滿盤子、狼吞虎咽……很多人在食堂團(tuán)餐場合的飲食總是顯得更加奔放與不羈，“吃多了”、“不知道吃的是否合適”成為常態(tài)。

口腹之欲下，卡路里爆棚是經(jīng)常的事，而另外一邊，在做好后勤的旗幟下，食堂團(tuán)餐當(dāng)然都做到了讓食客吃飽吃好，至于每個人吃得是不是適合自己的健康管理需求，則很難去介入和涉及。

雖然與飲食結(jié)合最為緊密，但食堂團(tuán)餐在后臺的健康管理這件事上一直是缺位的，而這根本上也源于食堂沒有建立完整的后臺數(shù)字化經(jīng)營分析體系，無法從中衍生出針對用餐者的個性化服務(wù)方案。

AI接了地氣，就餐終于不再愁

從痛點(diǎn)出發(fā)，來看食堂團(tuán)餐領(lǐng)域的一些智能化手段就變得更容易理解。

華為和索迪斯聯(lián)合創(chuàng)新的智能結(jié)算解決方案（以下簡稱聯(lián)合方案），簡單來說，就是基于華為昇騰AI基礎(chǔ)軟硬件平臺，把AI圖像識別引入結(jié)算環(huán)節(jié)，來實(shí)現(xiàn)菜品的自動識別，自助計(jì)價(jià)結(jié)算，大幅度提升結(jié)算效率，并通過輔助的大數(shù)據(jù)等手段實(shí)現(xiàn)健康管理的聯(lián)動。

這套聯(lián)合方案，現(xiàn)在已經(jīng)在華為深圳總部食堂，以及廣州、深圳、上海等地的各大企業(yè)、醫(yī)院及高校的食堂實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；瘧?yīng)用。

當(dāng)AI開始在食堂這樣十分“接地氣”的場景中實(shí)現(xiàn)廣泛落地，關(guān)于就餐的痛點(diǎn)問題就迎刃而解。

1、不堵車：食客看菜吃飯，AI“看”菜算價(jià)

在昇騰邊緣計(jì)算組件的加持下，聯(lián)合方案可以自主識別出菜品的類型，用餐者只需要把餐盤放到指定位置即可，結(jié)算過程可實(shí)現(xiàn)全程自助。

在深度訓(xùn)練的底層AI技術(shù)基礎(chǔ)上，機(jī)器識別實(shí)現(xiàn)了很高的準(zhǔn)確率和極低的識別時間，加上對就餐卡、手機(jī)等便捷支付方式的聯(lián)動，整個就餐結(jié)算過程“放行”速度加快，冗長隊(duì)伍排隊(duì)等著結(jié)算的現(xiàn)象很大程度上得到緩解——從實(shí)際案例看，2000人服務(wù)規(guī)模的食堂，整體平均結(jié)算速度從20秒/人提速至3秒/人，效率實(shí)現(xiàn)質(zhì)的提升。

值得一提的是，這個過程，只需要通過攝像頭“看”菜品即可實(shí)現(xiàn)，告別了餐盤配置芯片等等復(fù)雜的智能結(jié)算模式，在部署上十分便利，適合幾乎所有食堂團(tuán)餐場所。

2、還省錢：投入少了、用餐者多了，服務(wù)體驗(yàn)也上去了

對餐飲運(yùn)營方而言，通過簡單的攝像頭配置即實(shí)現(xiàn)自助式服務(wù)，提升食堂團(tuán)餐的整體服務(wù)能力，最終實(shí)現(xiàn)當(dāng)下所有企業(yè)對“提效”的追求。

仍然以2000人規(guī)模的食堂案例來看，在智能結(jié)算解決方案應(yīng)用后，食堂每小時服務(wù)人數(shù)從180人增加到1200人，這是巨大的經(jīng)營承接能力提升。

在服務(wù)承接力提升的情況下，用餐者的體驗(yàn)卻不降反升。聯(lián)合方案應(yīng)用的廣州某公司食堂，有工程師員工接受采訪就表示“可以自己打菜、自己結(jié)算這很有意思”，顯然，更便捷、更具有科技感和個性化服務(wù)的用餐體驗(yàn)，本身就成為了一種體驗(yàn)的加成。

3、看“臉色”：知道大家喜歡什么，還知道個人需要什么

結(jié)算環(huán)節(jié)成為食堂就餐體驗(yàn)的卡口，這反過來也意味著把握好結(jié)算環(huán)節(jié)，就能在食堂經(jīng)營層面提供更多的管理支持。

聯(lián)合方案不僅有單一結(jié)算環(huán)節(jié)的菜品識別與結(jié)算，還融合了實(shí)時數(shù)據(jù)管理的能力，可以實(shí)現(xiàn)7*24小時實(shí)時數(shù)據(jù)更新與后臺管理，簡單說，通過智能結(jié)算，食堂經(jīng)營者可以對營收數(shù)據(jù)、訂單、餐盤、菜品等做到心中有數(shù)。

典型地如，可以發(fā)現(xiàn)用餐者更偏好哪些食物或口味，從而在菜品規(guī)劃上進(jìn)行調(diào)整。

而具體到個人，聯(lián)合方案融合了菜品攝入熱量信息判斷的能力，即在結(jié)算時提供菜品營養(yǎng)信息及實(shí)時計(jì)算卡路里信息，在有條件的情況下還能與用餐者個人端的APP形成聯(lián)動，幫助掌握整體熱量攝入與營養(yǎng)均衡狀況，實(shí)現(xiàn)更好的個人健康管理。

進(jìn)一步看，吃什么、吃多少做到心里有數(shù)不再盲目后，用餐浪費(fèi)的情況也將得到較大程度的緩解。

4、自成長：一邊做，還能一邊學(xué)

聯(lián)合方案不是部署后就固化下來，其還能實(shí)現(xiàn)不斷的自我成長。

在深度度量學(xué)習(xí)的方法下，聯(lián)合方案能夠?qū)γ恳粋€菜品進(jìn)行精準(zhǔn)學(xué)習(xí)，在日常管理中，支持自由增刪菜品，遇到新類別菜品，只需錄入一張菜品圖片即可識別該新類別的菜品。

這種能力，是通過邊緣計(jì)算來實(shí)現(xiàn)的，即終端自帶的AI計(jì)算能力可以不短優(yōu)化升級。而除此之外，聯(lián)合方案還做到了設(shè)備云端統(tǒng)一管理，每一次識別后自動添加目標(biāo)檢測與分類標(biāo)簽發(fā)送到云端訓(xùn)練平臺，使訓(xùn)練樣本不斷增多，基礎(chǔ)模型精度從而不斷提升。

直白地說，在云端更強(qiáng)大“智囊”的幫助下，結(jié)算方案日常使用的次數(shù)越多，識別菜品的能力就會變得越強(qiáng)，“越用越好用”。

千行百業(yè)，都在“AI一下”

能夠在食堂團(tuán)餐領(lǐng)域大放異彩的AI，也同樣在更多產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)生著巨大的價(jià)值。

華為昇騰AI憑借深度的邊緣計(jì)算能力和云邊端一體化部署，目前已經(jīng)在智慧城市、智慧交通、智慧醫(yī)療、智慧電力、智能制造等領(lǐng)域拓展了海量的應(yīng)用場景。

例如，同樣的通過攝像頭“看”進(jìn)行識別的AI能力，就被應(yīng)用到了電力巡檢場景下，幫助電站內(nèi)和線路沿線識別影響電力系統(tǒng)安全運(yùn)行的風(fēng)險(xiǎn)因素（例如，建筑工地吊機(jī)可能觸碰電線等），做到及時告警。

通過極為簡單的部署方式（通常是有攝像頭加簡單的昇騰產(chǎn)品組件，配合云端統(tǒng)一管理），很多場景都可以觸及過去高高在上的AI技術(shù)，AI的普惠正在加速到來。

而這個過程，離不開華為與生態(tài)伙伴的“組團(tuán)”推進(jìn)。

這次的聯(lián)合方案，合作方索迪斯總部位于法國巴黎，在工商企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、工廠、大型活動等的餐飲服務(wù)方面有十分豐富的經(jīng)驗(yàn)，這為華為昇騰AI技術(shù)更好地實(shí)現(xiàn)落地提供了產(chǎn)品層面的通路。

事實(shí)上，在多數(shù)場景下，華為讓AI更好地面向場景、促成價(jià)值落地，都離不開領(lǐng)域內(nèi)已經(jīng)耕耘多時的生態(tài)合作方，反過來，生態(tài)合作方也在借助華為昇騰的AI技術(shù)和成熟套件提升服務(wù)能力和體驗(yàn)，雙贏乃至多贏的格局不斷強(qiáng)化。

視角再回到食堂團(tuán)餐場景里，AI技術(shù)加速滲透，更多的團(tuán)體餐飲服務(wù)將被AI深度改變，更系統(tǒng)化的經(jīng)營管理、更好的就餐體驗(yàn)、更人性化的個人健康管理，將出現(xiàn)在我們生活中最離不開的吃飯這件小事當(dāng)中，這是AI改變千行百業(yè)的一個縮影，也是AI普惠的集中展現(xiàn)。

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【完】

曾響鈴

1鈦媒體、品途、人人都是產(chǎn)品經(jīng)理等多家創(chuàng)投、科技網(wǎng)站年度十大作者；

2虎嘯獎評委；

3作家：【移動互聯(lián)網(wǎng)+ 新常態(tài)下的商業(yè)機(jī)會】等暢銷書作者；

4《中國經(jīng)營報(bào)》《商界》《商界評論》《銷售與市場》等近十家報(bào)刊、雜志特約評論員；

5鈦媒體、36kr、虎嗅、界面、澎湃新聞等近80家專欄作者；

6“腦藝人”（腦力手藝人）概念提出者，現(xiàn)演變?yōu)椤白悦襟w”，成為一個行業(yè)；

7騰訊全媒派榮譽(yù)導(dǎo)師、多家科技智能公司傳播顧問。