制作中式快餐離不開(kāi)菜肴的發(fā)展和更新！最近，小編有幸和很多中式快餐加盟者一起參觀(guān)了鹵多喜中式快餐的發(fā)展歷程，當(dāng)我們深入到后廚參觀(guān)時(shí)，得到了鹵多喜總部的解釋，不妨讓我們來(lái)看看鹵多喜中式快餐是怎樣通過(guò)數(shù)據(jù)研發(fā)，減少廚師依賴(lài)和成本控制的方向來(lái)確定開(kāi)發(fā)法則的，以實(shí)現(xiàn)“月月穩(wěn)上新臺(tái)階”品牌開(kāi)發(fā)力的穩(wěn)定性和高效性。

1.總部的系統(tǒng)研發(fā)和數(shù)據(jù)導(dǎo)向

很多餐飲人始終存在著一個(gè)很大的錯(cuò)誤，即認(rèn)為商品多了才能招徠顧客。但是實(shí)踐證明，做一個(gè)好的核心產(chǎn)品，比起單純的菜單羅列更容易給人們留下深刻的印象。

通過(guò)對(duì)鹵多喜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人進(jìn)行訪(fǎng)談，了解到鹵多喜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是以市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果為依據(jù)，以鹵多喜中式快餐為加盟總部，在市場(chǎng)調(diào)研宏觀(guān)數(shù)據(jù)和競(jìng)品調(diào)查的基礎(chǔ)上進(jìn)行月度監(jiān)控月報(bào)的發(fā)布，并由此總結(jié)出了階段性的開(kāi)發(fā)方向。一方面是對(duì)原有菜式的改良，另一方面則是緊鑼密鼓地進(jìn)行新菜的開(kāi)發(fā)。結(jié)合店鋪實(shí)際情況及品牌本身優(yōu)勢(shì)，有所引導(dǎo)地開(kāi)展，在揚(yáng)長(zhǎng)避短的前提下，結(jié)合本地區(qū)特色建立自己的IP,在相同競(jìng)品范圍內(nèi)小梯次地超越，生產(chǎn)出既滿(mǎn)足自己又滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的優(yōu)秀商品。

鹵多喜對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的積極性和投入程度也可以從研發(fā)經(jīng)費(fèi)中看出來(lái)，據(jù)了解鹵多喜年研發(fā)經(jīng)費(fèi)投入近千萬(wàn)，每一次產(chǎn)品研發(fā)都要通過(guò)立項(xiàng)，溯源考察，工藝學(xué)習(xí)，工藝研發(fā)和產(chǎn)品測(cè)試等環(huán)節(jié)、制定原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，中央廚房試產(chǎn)，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部測(cè)試，廚師培訓(xùn)10個(gè)步驟方可問(wèn)世。據(jù)了解老街禮中式快餐總部所支持的菜肴有近千種之多，但是總部在運(yùn)營(yíng)期間會(huì)根據(jù)店鋪本身和區(qū)域情況選擇上百種菜肴進(jìn)行推薦，每月維持新舊輪替保證加盟門(mén)店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不斷線(xiàn)上。

2.中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化提高了易操作性和大廚依賴(lài)的程度

對(duì)顧客而言，菜品的好與壞、好吃與經(jīng)濟(jì)都是至關(guān)重要的；但是對(duì)經(jīng)營(yíng)門(mén)店而言，好的菜品不僅要色、香、味俱佳，而且還要操作簡(jiǎn)單，最好是能夠節(jié)約成本的。

鹵多喜做為中式快餐加盟品牌在菜品研發(fā)上也同樣兼顧了店鋪的適配性、產(chǎn)品研發(fā)很重要，但是能夠保證落地卻是最終目的。真正使菜品為門(mén)店服務(wù)，不強(qiáng)制推新。為確保每一期新產(chǎn)品都能成功落地，并且成功涵蓋堂食、外賣(mài)、外帶、零售四線(xiàn)結(jié)合的多樣化場(chǎng)景，鹵多喜菜品開(kāi)發(fā)初期將圍繞店內(nèi)現(xiàn)有大設(shè)備展開(kāi)開(kāi)發(fā)，減少了設(shè)備投入。同時(shí)鹵多喜對(duì)菜品研發(fā)提出了嚴(yán)格的要求至具體量化、總結(jié)菜品SOP,總部還將按照相應(yīng)新菜品制作統(tǒng)一化口味教學(xué)，大大保障了產(chǎn)品在研發(fā)至落地過(guò)程中的一體性。對(duì)于店內(nèi)新菜培訓(xùn)方面，鹵多喜也一樣保證手把手現(xiàn)場(chǎng)授課，保障新菜研發(fā)順利登陸店內(nèi)。

從設(shè)備適配、菜品SOP、統(tǒng)一料包到手把手訓(xùn)練，鹵多喜標(biāo)準(zhǔn)化落地讓門(mén)店后廚操作難度一落千丈，連經(jīng)驗(yàn)不足的新員工都可以輕松入門(mén)，本實(shí)用新型不僅降低了加盟門(mén)店工作人員的學(xué)習(xí)成本，擺脫了傳統(tǒng)門(mén)店對(duì)高端大廚的倚重，優(yōu)化了菜品成本，有利于加盟門(mén)店容易上新好菜品。

3.由研發(fā)達(dá)到降本增效的目的

餐飲新品研發(fā)的主要目的不僅在于引流更在于增利。新產(chǎn)品盈利達(dá)不到合格線(xiàn)就會(huì)導(dǎo)致本次開(kāi)發(fā)失敗。

鹵多喜中式快餐加盟總部為幫助店鋪控制成本、節(jié)流增效，在研發(fā)初期也會(huì)多加考慮，比如在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中圍繞著一個(gè)主料來(lái)打造產(chǎn)品的核心，門(mén)店具有原料采購(gòu)與供應(yīng)的隱形優(yōu)勢(shì)，也有利于迅速清理庫(kù)存減少儲(chǔ)貨壓力。

與此同時(shí)，鹵多喜還將對(duì)原菜品從研發(fā)方面持續(xù)優(yōu)化烹飪流程并嚴(yán)格把關(guān)標(biāo)準(zhǔn)成本，如通過(guò)數(shù)據(jù)化經(jīng)營(yíng)的方式協(xié)助店鋪制定采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)商戶(hù)甄選，物品驗(yàn)收和庫(kù)存管理各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)；產(chǎn)品出品時(shí)對(duì)產(chǎn)品的粗加工，細(xì)加工和半成品的不同環(huán)節(jié)都建立了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)實(shí)際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本之間的偏差進(jìn)行了嚴(yán)格把關(guān)，以成本控制體系為基礎(chǔ)，使成品損耗保持在可控標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，以達(dá)到由研究開(kāi)發(fā)向利潤(rùn)最大化轉(zhuǎn)變的基本目標(biāo)。

成功的產(chǎn)品不是偶然的，爆品是有一定的規(guī)律可循的，餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)是有目的的，對(duì)于美食進(jìn)行系統(tǒng)思考，不可能“拍拍腦袋”或“閉門(mén)造車(chē)”,但需要將產(chǎn)品，市場(chǎng)，科技，營(yíng)銷(xiāo)，服務(wù)相結(jié)合，進(jìn)行兼收并蓄的探討與研究。通過(guò)對(duì)鹵多喜菜品研發(fā)運(yùn)作模式的分析還可以得知，鹵多喜作為一家中式快餐加盟品牌其總部是通過(guò)數(shù)據(jù)研發(fā)來(lái)減少對(duì)廚師的依賴(lài)、成本控制及其他方向給業(yè)主帶來(lái)了更加穩(wěn)定，更加專(zhuān)業(yè)，更加方便，更加經(jīng)濟(jì)的服務(wù)，并在不斷創(chuàng)新中煥發(fā)活力，持續(xù)刷新了市場(chǎng)對(duì)于品牌及產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，開(kāi)創(chuàng)了中式快餐產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的積極應(yīng)用格局。