冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量的食品添加劑，經(jīng)調(diào)配、殺菌、均質(zhì)、陳釀、凝凍、硬化等工序制成的一種體積膨脹的冷凍飲品。冰淇淋品種很多，花樣也很多，但其生產(chǎn)方法大體上無非是以乳或乳制品，蛋類或蛋制品，甜味劑，香味劑，穩(wěn)定劑和食用色素等為原料，它經(jīng)過冷凍加工而成，在夏季冷飲品中占有重要地位，具有保健作用，為夏季消暑解暑佳品。

改革開放40年來，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度令世界矚目，我國冰淇淋及冷凍冷藏食品市場受需求端帶動，快速發(fā)展。在生活節(jié)奏不斷加快，消費(fèi)者購買力不斷增強(qiáng)的今天，人們對商品的品味與品種要求越來越多樣化，越來越趨向于消費(fèi)一些既安全又健康，既營養(yǎng)又好吃，既方便又快捷的冰淇淋及冷凍冷藏食品。

中國冰激凌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式分析等

在美國，歐州和日本等發(fā)達(dá)國家冰淇淋早成四季熱賣，而我國則首先是淡季不濃，冬天冷飲熱銷要算東北市場了。這主要是因為盡管我國東北冬季天氣寒冷，但是室內(nèi)氣溫較高，天氣干燥，冷飲需求依然較大。人們常說，東北冷飲有兩個旺季（夏季和冬季）。如今，隨著人民生活水平的不斷提高，全國各地冬季吃雪糕已成為一種新時尚。

在健康與自我保護(hù)意識不斷提高的今天，大多數(shù)消費(fèi)者在購買冷飲時都比較理智。人們在講究冷飲符合衛(wèi)生與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的同時，還應(yīng)購買名牌產(chǎn)品，使其食用安全，健康，安心。經(jīng)多年市場篩選上海益民一廠光明牌，聯(lián)合利華公司和露雪及蔓登琳牌，內(nèi)蒙古伊利集團(tuán)伊利愛貝牌、雀巢福樂公司的雀巢和圣麥樂品牌、冷狗公司的冷狗品牌、大唐公司的思諾貝品牌脫穎而出，占有了上海80%的冷飲市場。這些公司的共同之處就是面向廣大人民群眾，推出了滿足不同檔次的具有高，中，低三個檔次的冷飲以滿足上海多元化市場需求。

近幾年來，消費(fèi)品流通渠道在全國范圍內(nèi)特別是在大城市發(fā)生了巨大變化，以大賣場，超市和便利店為代表的新商業(yè)態(tài)代替了以往傳統(tǒng)雜貨店。居民購買習(xí)慣隨之發(fā)生較大變化，由超市，大賣場及冷飲批發(fā)點(diǎn)運(yùn)回心愛冷飲讓全家人品嘗，此現(xiàn)象已成為上海時尚。超市，大賣場，冷飲批發(fā)點(diǎn)已成為顧客選購低價，平價冷飲的首選。

要想快速帶動市場，降價銷售就是一種行之有效的"殺手锏"。一元以下的產(chǎn)品占到40.9%，一元-二元占到23.1%，從中發(fā)現(xiàn)低于2元的品種占到總品種的64%，是冷飲市場的主體。

冰激凌行業(yè)目前的市場情況分析

中國冰激凌產(chǎn)業(yè)發(fā)展從20世紀(jì)90年代外資巨頭與路雪進(jìn)入中國之初就開始起步，到現(xiàn)在已歷經(jīng)20余年激烈的競爭與無情的洗牌，尤其是國內(nèi)乳企在半途崛起，引發(fā)行業(yè)競爭格局巨變，終結(jié)了以往國內(nèi)百家中小企業(yè)、上百個品牌割據(jù)混戰(zhàn)：從最初的“和路雪獨(dú)占高端、民企搞中低端”到目前的“多家外資，本土乳企和幸存的區(qū)域性老冰激凌企業(yè)‘三分天下’”。

2018年中國冰淇淋市場總規(guī)模為1241億元，而冰淇淋等冷凍冷藏食品行業(yè)在全國的市場規(guī)模，更是突破了8000億元。中國冰激凌業(yè)在經(jīng)歷大變革和市場多元化競爭之后，已初步形成"三足鼎立"態(tài)勢。首先是以和路雪，雀巢和明治等外資品牌為代表，這些品牌占據(jù)了國內(nèi)冰激凌市場25%左右的份額；其次是以伊利，蒙牛，天冰，紅寶萊，龍鳳，思念，德氏，光明為代表的全國性品牌，這些品牌占據(jù)了國內(nèi)冰激凌市場45%左右的份額；第三，各地方小型企業(yè)制造的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厥袌錾险?0%左右。其中2018年伊利冰激凌營收49.97億元、蒙牛冰激凌營收27.23億元、艾萊發(fā)喜公司（八喜）收購2018年三元股份冰激凌營收13.05億元。

目前從市場份額來看，與路雪，雀巢，蒙牛，伊利形成第一陣營，基本上是全國性品牌，市占率共突破50%，這一數(shù)據(jù)顯示我國冰激凌行業(yè)市場集中度已很高，與光明，宏寶來，德氏和天冰組成第二陣營并占據(jù)了更高的地區(qū)市場份額。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，和路雪，雀巢，八喜，哈根達(dá)斯等外資品牌占領(lǐng)了我國大部分高端市場及一些中端市場；蒙牛，伊利和光明主要是中端產(chǎn)品，占45%左右；德氏，天冰等區(qū)域性的老牌冰激凌企業(yè)和一大批中小地方民營企業(yè)被定位于中低端企業(yè)，比例在30%左右。

10年來我國冰淇淋產(chǎn)銷量復(fù)合年平均增長水平維持在10%左右，冰淇淋總消費(fèi)規(guī)模雖已較大，人均消費(fèi)量仍然偏低。中國飲食行業(yè)協(xié)會最新調(diào)查表明，從我國冰淇淋人均年消費(fèi)水平看，我國冰淇淋人均消費(fèi)量只有3公斤左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國25.8公斤的消費(fèi)水平和亞洲最高的日本冰淇淋消費(fèi)量（11公斤）。

冰激凌行業(yè)在未來的投資潛力

若以日本冰淇淋人均消費(fèi)量為基準(zhǔn)，中國冰淇淋仍有翻番的市場空間，今后仍將維持千億級市場。當(dāng)前人均消費(fèi)量較低意味著中國冰淇淋行業(yè)仍有很大市場空間，許多國際機(jī)構(gòu)協(xié)會認(rèn)為中國仍是世界上最具市場潛力的冰淇淋消費(fèi)國之一。所以國際上主要冰淇淋制造商認(rèn)為中國是未來增長的關(guān)鍵市場，中國有望在今后25年內(nèi)替代美國成為世界上最大冰淇淋消費(fèi)市場。

在消費(fèi)市場發(fā)展的同時，世界冰激凌市場需求也越來越大，中國將來也會成為冰激凌的第一大消費(fèi)國，中國冰激凌市場每年都會有十幾成的發(fā)展，這說明市場相當(dāng)紅火。世界冰激凌大鱷們看重中國的發(fā)展，加快了在中國的前進(jìn)腳步。