審核專(zhuān)家：羅會(huì)仟

中國(guó)科學(xué)院物理研究所研究員、科普作家

夏天，當(dāng)然是與啤酒、小龍蝦、燒烤最配。

不管是在煙火氣濃厚的夜市、大排檔，還是充滿小資情調(diào)的小酒館、夜店，抑或是KTV、酒吧，啤酒都是當(dāng)之無(wú)愧的必點(diǎn)飲品。夏天的夜晚叫上三五好友擼串喝啤酒，簡(jiǎn)直是人生一大幸事。

來(lái)源丨pixabay不過(guò)除了少數(shù)啤酒發(fā)燒友，大多數(shù)人每次出門(mén)喝酒時(shí)，都得問(wèn)店家要來(lái)開(kāi)瓶器，不然單憑其他工具，要么難開(kāi)，要么有危險(xiǎn)。面對(duì)瓶蓋上一圈小鋸齒，好像還真就是普通的開(kāi)瓶器最好用？

那么，為什么啤酒瓶的瓶蓋如此奇特又統(tǒng)一呢？悄悄告訴你，如果留心觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)所有啤酒瓶蓋的鋸齒都是21個(gè)！這又是為什么呢？

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啤酒的瓶蓋需要保證密封性

大家喝啤酒時(shí)，喝多了都會(huì)感覺(jué)漲肚子，這是由啤酒內(nèi)大量的二氧化碳造成的。二氧化碳，是工業(yè)啤酒十分重要的一個(gè)添加物質(zhì)，它的存在能降低氧氣含量，抑制啤酒的氧化，而且厭氧環(huán)境能抑制有害細(xì)菌生長(zhǎng)，增強(qiáng)酒體的防腐能力。

同時(shí)，二氧化碳的存在也會(huì)營(yíng)造出一種獨(dú)特的“殺口”口感，這也是啤酒的風(fēng)味之一。但，要保證大量的二氧化碳安全地保存在酒體內(nèi)，這就需要高密封性的瓶蓋。

以我國(guó)為例，如今的國(guó)標(biāo)啤酒瓶蓋為GB/T 13521-2016冠形瓶蓋。

瓶蓋有著21個(gè)鋸齒，金屬基體，密封墊片。

各部分的作用分別是：金屬基體的材料多為馬口鐵，用于保證瓶蓋的穩(wěn)定性，確保啤酒的運(yùn)輸安全，不會(huì)在高溫或者磕碰等環(huán)境中爆瓶。密封墊片則保證了瓶?jī)?nèi)的氣體與液體不會(huì)泄露，也增加了啤酒瓶蓋與瓶口的摩擦，防止瓶蓋滑動(dòng)。

對(duì)于瓶蓋的密封墊片也有講究，研究表明，瓶蓋墊片為PVC粒料雙槽結(jié)構(gòu)，密封性更好。而今天的主角——最為關(guān)鍵的鋸齒——?jiǎng)t是保證瓶蓋牢固與否的重要參數(shù)，如今，瓶蓋的鋸齒基本已經(jīng)固定在21個(gè)。

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鋸齒數(shù)量的變化史

啤酒瓶蓋的21個(gè)鋸齒數(shù)，看起來(lái)平平無(wú)奇，但其實(shí)是由制造商們經(jīng)過(guò)不斷嘗試而得到的最優(yōu)結(jié)果。

在19世紀(jì)末，當(dāng)時(shí)的瓶蓋都是螺旋瓶蓋。因?yàn)?strong>螺旋瓶蓋不嚴(yán)實(shí)經(jīng)常導(dǎo)致蘇打水變質(zhì)，一位美國(guó)機(jī)械工程師威廉·佩特（William Painter）便嘗試將瓶蓋各處向下壓，這便是最初的冠狀瓶蓋。由于像王冠，這種瓶蓋也被稱為“王冠瓶蓋”（Crown Cork）。

佩特為此申請(qǐng)了專(zhuān)利，這種啤酒瓶蓋也由一種叫“Painter”的機(jī)器進(jìn)行生產(chǎn)，但剛開(kāi)始的瓶蓋齒數(shù)與現(xiàn)如今盛行的不同，它有著24個(gè)鋸齒。

到了二十世紀(jì)三十年代，當(dāng)人工加蓋逐漸變化為工業(yè)自動(dòng)化加蓋后，24齒的弊端便顯現(xiàn)了——24齒的設(shè)計(jì)十分容易堵住用于加蓋的軟管。

為了解決該問(wèn)題，鋸齒數(shù)量改為了23齒，單數(shù)的鋸齒數(shù)不再卡在軟管中。

然而，最終鋸齒數(shù)量固定在21齒，主要有兩方面考量：密封性與開(kāi)蓋的安全性。

在瓶蓋還是23齒的時(shí)候，由于齒數(shù)較多，導(dǎo)致過(guò)于緊實(shí)，開(kāi)瓶器難以開(kāi)啟。同時(shí)，裝滿啤酒的酒瓶，瓶?jī)?nèi)氣壓約為0.3兆帕斯卡（0.3 MPa，約相當(dāng)于3個(gè)大氣壓），過(guò)于緊實(shí)的瓶蓋在開(kāi)蓋時(shí)的安全性欠佳。

為進(jìn)一步完善，科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)了當(dāng)啤酒瓶蓋鋸齒數(shù)為3的倍數(shù)時(shí)更加牢固，并且，21鋸齒數(shù)的瓶蓋開(kāi)蓋更為簡(jiǎn)單，爆瓶的危險(xiǎn)系數(shù)大大降低。

而且，21個(gè)鋸齒的設(shè)計(jì)綜合了高咬合度與開(kāi)蓋足夠的安全性。21個(gè)褶皺能令每個(gè)褶皺對(duì)瓶蓋的接觸面積盡可能大，提高瓶蓋與瓶蓋的摩擦，保證牢固。

同時(shí)，這也是最適合打開(kāi)酒瓶的褶皺數(shù)量，多了，則咬合力過(guò)大，開(kāi)瓶器也較難開(kāi)啟，用力過(guò)大可能造成瓶身破損，安全性不足；少了，則密封性不足。由此，21齒的瓶蓋便一直延續(xù)至今。

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罐裝啤酒和瓶裝啤酒有什么不同？

啤酒在市面售賣(mài)多數(shù)為罐裝或者瓶裝。盡管品牌系列相同，但兩種不一樣的容器裝的啤酒口感并不一樣。在啤酒封裝時(shí)，需要充入二氧化碳，由于易拉罐比玻璃瓶更容易形變，罐裝啤酒中充入二氧化碳的含量需要比瓶裝啤酒的低，所以，罐裝啤酒喝起來(lái)不如瓶裝啤酒那么“爽”。

不僅如此，罐裝啤酒的氧氣含量也更高，其氧化程度也會(huì)比瓶裝的更高，兩者如果都擱置較久，在氧氣作用下，罐裝啤酒更容易因?yàn)檠趸兾丁?/p>

然而，罐裝啤酒仍然有購(gòu)買(mǎi)的需求，它比瓶裝啤酒更容易攜帶與存放。啤酒存放需要避光，啤酒如果在光下長(zhǎng)時(shí)間存放，酒體內(nèi)的物質(zhì)經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)會(huì)生成一種有臭味的物質(zhì)，此時(shí)的啤酒就已變質(zhì)了。瓶裝啤酒盡管玻璃為深色，但透光性仍弱于易拉罐，在光下時(shí)間久了，瓶裝啤酒更容易變質(zhì)。

簡(jiǎn)而言之，若不能營(yíng)造很好的避光條件，或者需要攜帶，罐裝啤酒比瓶裝啤酒更有優(yōu)勢(shì)。

誠(chéng)然，啤酒的存在大大豐富了人們的交際、餐飲生活，閑暇時(shí)和好友小酌，飯桌上與親朋暢飲，在微醺境界下大家都能喝得開(kāi)心。但是，國(guó)際權(quán)威醫(yī)學(xué)專(zhuān)著《柳葉刀》調(diào)查顯示，每一滴酒精都會(huì)對(duì)人體有害，所以希望大家還是盡可能少喝酒，要是能滴酒不沾，那就更好啦。