最近這個(gè)疫情啊，讓我很多快遞到不了，有些想做的內(nèi)容也沒辦法派給大家看，只能換一種方式給大家做一些內(nèi)容，上上期給大家做了2019年世界愛樂(lè)壓大賽的操作視頻，并沒有過(guò)多的講解，在b站上有粉絲說(shuō)想看前幾年的，那么我就撈過(guò)來(lái)做一個(gè)合集，再跟大家一起聊聊愛樂(lè)壓的那些事兒

愛樂(lè)壓算是咖啡器具里面的一股邪惡勢(shì)力，因?yàn)槟憧梢酝娉龌▉?lái)，都不會(huì)有人跳出來(lái)指著你的鼻子說(shuō)你做的不對(duì)。

愛樂(lè)壓的做法需要回顧嗎？稍微回顧一下反壓的制作方法吧

以上就是反壓的常規(guī)做法，通常我們的參數(shù)是：10-15g的咖啡粉 200g 80-90度的水

冠軍們的參數(shù)我們也看一下

2016

2017

2018

34.9g的粉，加入100g84度的水，攪拌壓出來(lái)之后加入100g的水（先加60g高溫的，再加40g常溫的）

2019

30g咖啡粉，加入200g的92度的水，攪拌、靜置、壓出來(lái)之后再120g的水稀釋

不知道你們發(fā)現(xiàn)沒有

都是大粉量，萃取的時(shí)候用少量的水，然后再稀釋

目的是什么呢？

本身愛樂(lè)壓這個(gè)萃取工具有了壓力的存在，在萃取的時(shí)候就會(huì)比一般的器具萃取率要高一些，假設(shè)用手沖器具同樣的參數(shù)，那么愛樂(lè)壓顯然會(huì)多獲取到一些味道，好的不好的都有

那么為了減少后段不好的味道，我們就需要提前結(jié)束萃取（水量不變，提前結(jié)束），或者讓萃取停留在比較前的位置（減少水量，利用濃度差）。

但是提前結(jié)束萃取的話，整體濃度又不夠了，咖啡喝起來(lái)一定是有缺失的。

于是產(chǎn)生了后面的做法

先用大量的粉少量的水，做出低萃取率高濃度的咖啡，再通過(guò)加水稀釋的方式，把濃度調(diào)整到大家喜歡的范圍，于是咖啡就制作完成了

這樣的咖啡，擁有比較多前段的風(fēng)味，因?yàn)楹竺娴目辔兑约耙恍┎皇悄敲春玫奈兜肋€沒有萃取出來(lái)，可以說(shuō)是一種取巧的方法。就是比較費(fèi)豆子。

這就是以上的愛樂(lè)壓比賽萃取方式的思路，以上就是我的思路分析。

有了這個(gè)思路之后，選手還是可以根據(jù)豆子的特性微調(diào)，去調(diào)整水，去調(diào)整磨豆機(jī)參數(shù)等等，因?yàn)楹竺娴膮?shù)我就全然不知了，因?yàn)樽钪匾木褪强Х榷?，喝不到的話真的很難講啊。

我之前也參加過(guò)上海賽區(qū)的愛樂(lè)壓比賽，這個(gè)比賽真的很好玩，提前發(fā)你一袋豆子回去自己練習(xí)，比賽的時(shí)候發(fā)你一袋新的，要知道，兩次的豆子烘焙就算手法是一樣的，結(jié)果肯定也是有細(xì)微差異的。

于是有趣的事情又發(fā)生了，你可以條豆子，你可以挑出都是大的，或者都是小的，正是這些玩法才讓愛樂(lè)壓變得如此的有趣呀。

哦對(duì)了，我參賽的時(shí)候基本也是這個(gè)思路，但是嘛，如我所說(shuō)，變數(shù)太多，冠軍沒拿到，沒回都是季軍，參賽嘛，開心最重要。

好了，本期的銀河系咖啡指南又結(jié)束了，歡迎留言討論。

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視頻一般都會(huì)在b站首發(fā)，b站id：摸豆人

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