“自己下廚的頻率在一周兩三次是可以接受的度，

這次是突破了我的極限，畢竟真的太閑了?！?/p>

編號(hào)223，一個(gè)熱愛山南海北到處跑的知名攝影師，

春節(jié)期間卻被疫情牢牢束縛在北京家中一個(gè)月，

原本生活就是工作、只用膠片相機(jī)的他，

變成了只能靠拍攝窗外和家里靜物來“解饞”，

徹徹底底變身美食博主、朋友圈里的野生大廚。?

自述???編號(hào)223

攝影藝術(shù)家、寫作者、獨(dú)立出版人，現(xiàn)居北京的潮汕人。多重身份轉(zhuǎn)換中的冷靜觀察者，于國內(nèi)外出版多本攝影集和隨筆集。

把撒了鹽的、昂貴的排骨密封好，放進(jìn)冰箱里開始腌制數(shù)個(gè)小時(shí)，然后終于又可以坐下來，坐下來想想這些日子，都是怎么自行對(duì)待自己的胃的。

過年沒有安排回家，本來的計(jì)劃是等元宵節(jié)的時(shí)候回去，后來也是不得不取消了。我的工作是攝影，疫情對(duì)我工作最主要的影響就是不能到處亂串拍照，因?yàn)槲业淖髌范鄶?shù)都是日常和經(jīng)歷，與朋友的相遇相聚、外出的旅行，這些在近期都不能實(shí)現(xiàn)。沒辦法出門拍照，憋得慌，真的從來沒有一段時(shí)期像最近這么久沒有拿起相機(jī)拍照了，我現(xiàn)在甚至拍家里靜物和拍窗外來“解饞”了。

但飯是不得不吃的，既不能下館子，叫外賣也有風(fēng)險(xiǎn)，只能靠自己動(dòng)手了，也是可以消磨時(shí)間。誰也沒想到，一場疫情逼出了多少野生廚師，社交媒體上除了肺炎的相關(guān)新聞，許多人都在曬自己每天下廚做的菜。我時(shí)常打趣地說，每次回到廣東老家，追著一道道美食，立馬美食博主上線，如今在北京家里呆了整整一個(gè)月，真是徹徹底底變身美食博主了。

我是潮汕人，愛吃，味覺有些挑，從小養(yǎng)成的食材第一的口味習(xí)慣，能不吃速凍食物，就盡量不吃。所以我其實(shí)沒有屯特別多的食物，原本家里常備的烹煮材料基本齊全，所需要的也就是新鮮的肉菜。住的地方離家300米左右有盒馬鮮生超市，樓下也有不停業(yè)的小蔬菜店，所以疫情期間還是保持兩三天出一次門去買肉菜，我是很怕生鮮放久了，也不鮮了。

我一直覺得對(duì)口味的要求，真的是從小被潮汕菜所“調(diào)教”出來的，廣東人的吃貨基因也影響了長大離家之后的生活技能，我不是那種平時(shí)完全不在家做飯的人。?

我進(jìn)廚房前不做太多規(guī)劃，決定做什么菜，有兩種思路，一是純粹依靠自己往常吃貨心智，從記憶里翻尋曾經(jīng)熟悉的味道，按圖索驥地購買相應(yīng)食材，比如想喝湯了，豬腳湯、雞腳花生蓮藕湯，在有限的超市食材里盡量滿足自己想吃的食物。另一種思路，在不知道吃什么的時(shí)候，直接殺到超市，根據(jù)看到的食材來臨時(shí)決定做什么菜，這種方式往往也能夠突破自己記憶菜譜的局限。

這段時(shí)間，自己嘗試了很多從來沒有做過（但一定吃過）的菜——吃了太多口味相近的菜，就想試試不一樣的味道，有一天很想吃廣式咸豬骨粥，明知道腌制咸豬骨的時(shí)間會(huì)很長，無法即煮即食，還是上網(wǎng)搜了一下烹煮攻略，提前一晚準(zhǔn)備腌制食材，第二天才真的吃上。

廣式咸豬骨粥做法：

1. ? 先腌豬骨，鹽多放點(diǎn)抓均勻，保鮮膜封好放冰箱腌一晚；

2. ? 泡好香菇和花生，腌好的豬骨先洗掉鹽，冷水加料酒和姜片去腥，煮開去浮沫；

3. ? 豬骨和煮粥的珍珠米、香菇、花生一起放鍋里，中小火煲煮一小時(shí)，快熟的時(shí)候我放了點(diǎn)菜心粒和胡蘿卜粒，另外放了1/4個(gè)濃湯寶提鮮。

鹵牛腱子做法：

1. ? 材料：主料牛腱子肉，配料包括冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒、茴香、草果、干辣椒、生姜、蔥段。

2. ? 牛腱子肉冷水泡1-2小時(shí)去血水，洗干凈后連同姜片、蔥段冷水煮開10分鐘，撈去浮沫。

3. ? 牛肉放入高壓鍋加配料，半聽啤酒、生抽小半碗、老抽兩小勺、料酒少許，加水沒過牛肉。高壓鍋約半小時(shí)完成，再浸泡2小時(shí)讓牛肉更入味。

又有一天，實(shí)在不想餐餐都下廚（懶癌犯了），就想做一些鹵肉，可以放冰箱里冷藏吃好幾餐。于是做了鹵牛腱子肉，剩下的鹵汁又接連鹵了一次雞爪、翅尖、雞蛋，還有一次鹵大腸、鴨翅、蓮藕。做的這三次鹵味足夠我撐過一個(gè)星期，然后用這些鹵味做香辣牛肉面、做肥腸粉等等，打發(fā)掉好幾餐。?

并不會(huì)每天都花時(shí)間做復(fù)雜耗時(shí)的菜，比如隨機(jī)炒個(gè)面，花費(fèi)時(shí)間不多，也不需要多少烹煮技巧，但也美味并飽腹；比如用家里的方便面煮開，濾干水，連同洋蔥、小蔥、小辣椒、胡蘿卜、小油菜，加上牛肉和午餐肉一起翻炒，也是一道快速達(dá)成的美味。

在北京不像在廣東那么容易買到廣式食材，想煲廣式蘿卜牛腩的時(shí)候就沒有柱候醬，臨時(shí)起意會(huì)加點(diǎn)沙茶醬來代替。家里常備一些家鄉(xiāng)的食材、調(diào)料這個(gè)時(shí)候往往就派上用場了：炒牛肉類的菜時(shí)候，放點(diǎn)潮汕沙茶醬提味（潮汕菜里有沙茶牛肉芥藍(lán)）；煮好的湯面，澆點(diǎn)蔥珠油；炒面炒飯的時(shí)候切一點(diǎn)潮汕蘿卜干（廣東稱為菜脯），炒個(gè)菜脯煎蛋也可以治懶癌。

這樣周旋于喂飽自己的生活過了兩三周，開始有點(diǎn)松懈了，以至于開始叫成都串串外賣了，也并不壞。對(duì)我來說自己下廚的頻率在一周兩三次是可以接受的度，這也是疫情之前我的真實(shí)狀態(tài)，這次真的突破我的極限了，像我今天還是花時(shí)間煲了個(gè)山藥排骨粥，排骨腌了一晚，畢竟真的太閑了。

我的生活就是我的工作，不預(yù)設(shè)目標(biāo)、不制造壓力，相對(duì)自由的狀態(tài)是我追求的。所以我很難在家里呆那么長時(shí)間，已經(jīng)破了極限了。我喜歡有創(chuàng)意的工作，雖然下廚也是創(chuàng)意行業(yè)的一種，但我還是更喜歡不受束縛的工作，天天待在廚房里受不了，攝影更適合我，可以山南海北地跑。

希望疫情盡快過去，需要外出拍照，需要旅行，需要和朋友吃吃喝喝，需要看場久違的電影，需要暴露在戶外的陽光下。

圖片均由作者提供