需要準備的食材

【主料】五花肉5斤

【腌肉料】鹽70克、雞精60克、味精50克、孜然粉50克、花椒40克、辣椒粉200克、麻辣鮮40克、十三香4克

【撒料】熟芝麻粉 100 克、熟花生碎 50 克、孜然粉 50 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 50 克

【脆皮水】水200克、小蘇打15克、鹽15克

【其他】熟食用油（適量）、鹽（適量）

1、處理豬肉

①將5斤五花肉切成兩指寬的條條

②豬皮表面撒鹽搓均，等5分鐘表面有明顯的水珠后，把鹽刮掉備用

2、準備腌肉料+撒料+脆皮水

①腌肉料

準備鹽70克、雞精60克、味精50克、孜然粉50克、花椒40克、辣椒粉200克、麻辣鮮40克、十三香4克，放在一個大碗中攪拌均勻備用

②撒料

準備熟芝麻粉 100 克、熟花生碎 50 克、孜然粉 50 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 50 克 放在一個大碗中攪拌均勻備用

③脆皮水

碗中加入小蘇打和鹽各15克、200克水中攪拌均勻即可

3、腌肉+風干

①在5斤肉中放入60克腌肉料，用手搓拌均勻(約5分鐘)

②在五花肉中加入適量熟食用油后再次抓勻

③把肉皮表面的調料刮掉，再刷上脆皮水，隔15分鐘后再刷一次脆皮水(一共兩次)

④將五花肉掛起放在掛在通風的地方自然風干8小時

4、烤脆皮烤肉

注：家里可以用烤箱，商用可以用烤爐

①將風干好的五花肉掛在烤爐中，家里可以放在烤箱的烤盤上

②剛開始的時候溫度不要太高，先把肉烤熟，要時不時觀察一下

③烤到20分鐘后肉皮上起白點開大火爆皮

↑烤到這個程度，開大火

③烤到下圖這個狀態(tài)就可以了

④將烤好的脆皮五花肉拿出后切塊，撒上撒料即可食用