今天，我們走進意大利中部的阿布魯佐大區(qū)。這個幾乎沒有平原的地區(qū)，仿若一顆藏在意大利中心的珍寶。

奇崛的亞平寧山峰，一直延伸到亞得里亞海，葳蕤的森林，蔚藍的海岸，星羅棋布的中世紀村莊……這里也許可以滿足你對意大利美好聯(lián)想。在方位上，阿布魯佐雖屬于意大利中部，但在文化和經(jīng)濟上，卻更帶著南部的感覺，一是這里的方言受到坎帕尼亞、馬爾凱、普利亞和拉齊奧的影響，二是這里的飲食文化更偏向于南部風(fēng)格，以鄉(xiāng)村菜系為主，量大而實誠，歡聲笑語充滿在慣常的周日家族聚餐之中。

阿布魯佐山泉叮咚，綠波蕩漾。在優(yōu)質(zhì)的水源基礎(chǔ)上，此地發(fā)展出繁榮的意面文化，創(chuàng)造出多種面食種類。其中有一道知名的面叫 Spaghetti alla Chitarra，意為“吉他意面”，是一種用特殊模具制作而成的琴弦狀意面，通常配上慢煮肉醬，或者 Pallottine (小肉丸)。

此外，還有一道面包小吃吸引著世界的游客，那便是脆皮豬肉面包（Pane Porchettato），去骨豬肉與各種香料慢燉，再切成片夾入松軟的面包之中，神似中國的肉夾饃。

當然，倚山枕海的阿布魯佐怎會少了肉食與海鮮。用上等的羊肉烤出的 Arrosticini（肉串）足以讓人的嘴角流下淚水。

漫長的海岸線也為這里人們供應(yīng)著源源不斷的海貨，有名的海鮮湯比如 Brodetto alla Vastese，當天捕撈的魚，與番茄和高湯一起烹飪，盛在陶罐之中，鮮香撲鼻。

今天我們要介紹的料理 Spaghetti al Cartoccio 是一道來自阿布魯佐大區(qū)基耶蒂（Chieti）的傳統(tǒng)意大利海鮮料理。名中的 al cartoccio 指的是一種特殊的烹飪法，即將配料包裹在紙中烘烤。

食材

- 400克 意大利面

- 300克 蛤蜊

- 300克 青口

- 200克 對蝦

- 400克 櫻桃番茄

- 大蒜

- 切碎歐芹

- 特級初榨橄欖油適量

- 鹽適量

做法

海鮮洗凈，去掉殘留的沙子。洗凈對蝦，在蝦殼上方切開，取出蝦線。

小番茄切成四塊，大蒜切半，歐芹切碎。

將特級初榨橄欖油與大蒜一起倒入一個大平底鍋中，加入小番茄、歐芹和鹽，煮15分鐘。之后加入蛤蜊和青口貝，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。

在開水中煮意大利面，瀝干后放入平底鍋中翻炒，加入蝦，攪拌均勻。

打開烤箱，預(yù)熱到200度，使用熱風(fēng)模式。用烘焙錫紙鋪平于烤盤中 ，倒入意大利面，撒上碎歐芹。

將烘焙錫紙緊緊包好，烤5分鐘，香味來襲，即可上桌！

美酒搭配

Trebbiano Abruzzese，也稱為阿布魯佐的塔比安諾，是意大利阿布魯佐地區(qū)的一種白葡萄。此前我們介紹過以 Trebbiano 為名的葡萄大群中其實許多品種并不相同，其中 Trebbiano Abruzzese 與 Trebbiano Toscano （托斯卡納-塔比安諾）便是兩個不同的品種。前者是阿布魯佐產(chǎn)區(qū) Trebbiano d’Abruzzo DOC 的主要品種。

阿布魯佐的塔比安諾白葡萄酒帶有核果和柑橘類果香，如檸檬、橙子和白桃，甚至還可以泛出花香，如槐花、茉莉花。明亮而清新的酸度，能夠很好地平衡海鮮的鹽感，吊出更深遠的鮮甜。水果風(fēng)味與海鮮香氣纏綿縈繞，為食客帶來更豐富復(fù)雜的味覺體驗。

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