即將絕跡的豫南傳統(tǒng)火燒饃

??固始縣北臨淮河南依大別山，是一個山清水秀的地方，具有“北國江南，江南北國”豫南明珠美稱，固始縣，河南第一人口大縣，中原第一僑鄉(xiāng)。根親文化，讓固始揚名海內外。

??固始有很多受歡迎的土特產和風味小吃，如：固始農家豬肉燉蘿卜，王八（甲魚）燉粉皮，老鴨燉水餃，紅燒公雞，清燉老母雞，臘肉燜黃鱔，燜罐肉、旱鵝塊等燉菜系列。

??固始除燉菜有名外，固始臘味也非常有名，如：燒臘肉、臘雞、臘鴨、臘鵝、臘魚、臘腸等地方小吃，味道絕對在其他地方吃不到，不信，你可以去固始品嘗、品嘗，絕不會騙你。

??河南人大都知道信陽人好吃米，固始人一日三餐，基本以大米為主食，筆者離開家鄉(xiāng)在鄭州生活20多年了，至今一日三餐仍以大米為主食，不過，孩子們已經習慣鄭州生活了，大米和面食都喜歡。

??固始人不喜歡面食，但大多人并不反對面食，固始傳統(tǒng)手工掛面，固始地鍋饃、劈柴火燒饃等，早起弄一碗雞湯面，剁一塊火燒饃，好一頓美味佳肴，家鄉(xiāng)好多人早餐就是這樣。

?固始縣劈柴傳統(tǒng)火燒饃哪家好，段集鎮(zhèn)街道易家火燒饃，應該是全縣味道最好吃最美的，不然每次回老家，早上，基本都會去段集鎮(zhèn)街道易家火燒饃攤上，切一塊火燒饃，帶到小吃店，再弄碗雞湯（蛋）面。

??從我記事時，易家就在段集街道支火燒饃攤，易家火燒饃的做法，看起來和別家的火燒饃沒什么兩樣，一口缸灶（土窯黃泥燒制），上面放一口凹槽平底鐵鍋，把事先干好的生面饃往平底鍋里一放，用點燃的劈柴火下燒上烤，兩三分鐘時間，一張外焦內嫩香酥可口的火燒饃就出鍋了。

???過去段集街上，別人見易家做火燒饃生意好，也做起火燒饃生意，由于易家火燒饃手藝是從老輩傳下來，在配料和烤制工藝上，有自己獨門絕技，易家做的火燒饃往往不夠賣，別人家的火燒饃沒人買，也就主動放棄不做了，段集街上只留下易家一家。

說起段集街上易家，父親在世時，常在我面前說，他很小時就結給易家做“干兒子”，我們兩家是“干親”。父親去世后，我在段集讀初中時，如果遇到刮風下雨不能回家，就吃住在干大姑和老姑家里，每每想起心里十分感激，可惜的是，由于我離開家鄉(xiāng)外出打工失去了聯(lián)系。

由于做傳統(tǒng)火燒饃需要大量劈柴（樹木），烤做火燒饃存在污染，現(xiàn)在除在固始南部山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街頭，還能見到劈柴傳統(tǒng)火燒饃外，其它地方被電烤箱所代替。

保護環(huán)境，人人有責，筆者相信，隨著人們環(huán)保意識增強，靠燒柴污染環(huán)境的傳統(tǒng)火燒饃很快會絕跡，將成為一個時代的記憶。（文/圖吳賢德）