需要準(zhǔn)備的食材

【主料】五花肉300克

【輔料】蛋清、二荊條1小把、小米辣幾個(gè)、蒜苗幾根、生姜2塊、大蒜幾顆

【調(diào)味料】鹽約1克、胡椒粉約0.5克、生抽醬油約7克、老抽約2克、蠔油約4克、味精約2克、雞精約1克、白糖約0.2克

1、腌制五花肉

①將較瘦的部分切下來，帶皮肥肉部分放入冰箱急凍1小時(shí)

②較瘦部分切薄片放入延碗中，加入清水洗凈撈出擠干水分放入碗中

③加入鹽、胡椒粉、生抽醬油、老抽抓至收干味汁〈中途加入蛋清抓勻〉，加入干淀粉抓勻備用

2、準(zhǔn)備食材

①將二荊條切滾刀塊；小米辣切片；蒜苗拍散斜刀切小段；生姜切菱形片；大蒜切片備用

②凍硬的五花肉逆著紋路切薄片

3、

①鍋燒熱加入少許底油，倒入肥肉炒出豬油，加入瘦肉煎至定型后翻動(dòng)至七成熟

②加入姜片、蒜片爆香，加入二荊條用中大火爆炒20秒調(diào)味

③加入蠔油、味精、雞精、白糖，鍋邊淋入生抽醬油，加入蒜末爆炒至蒜苗斷生盛出即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉將五花肉肥瘦分開，肥肉凍硬再切薄片爆香，可以解決太肥過膩的口感

〈2〉切好的瘦肉腌制上漿，能保證成菜較嫩的口感

〈3〉爆辣椒時(shí)必須開大火，小火會(huì)導(dǎo)致辣椒出水，造成成菜沒有椒香味