廣州守恒全自動臘味烘干機

臘味的質量好壞除了本身的配料工藝之外， 更關鍵的是烘干除濕工藝，有句老話叫“臘味是7分制作，3分烘烤”?？梢姾娓稍谥谱髋D肉過程中也非常重要，臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感官的指標，保證在今后存放和保質期內不變質、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和臘腸烘干機的使用及烘干除濕工藝息息相關哦。

廣式香腸占有中國香腸市場的60％以上，廣式香腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣經晾曬烘干而成；由于廣式香腸加入較多的蔗糖和酒，加之高溫高濕的環(huán)境，使得廣式香腸在加工、儲藏和銷售過程中更容易形成風味物質。簡要分享一下臘腸的制作及臘腸烘干機的使用。

全過程可分為加速、恒速和降速三個階段，且物料失水主要處于恒速階段。烘干介質溫度和干燥速度對整個烘干過程均有影響，熱風溫度是影響干燥速度主要因素，風速是次要因素。隨溫度的升高，風速影響逐漸減小。

有部分材料比較適合使用模擬冬天干冷氣候的冷風烘干。如板鴨、醬鴨、風鵝、咸鵝、烤鴨系列、熏雞、風干雞、風干鴨、風干鵝、鴨腳包、臘雞腿、雞翅膀等材料，上面步驟五的烘干工藝僅適合于臘腸類特別是廣式臘腸類，可不要照搬哦。