《秋夜梧桐雨之錦上花》中有這樣的描述，“阿膠一碗，芝麻一盞，白米紅餡蜜餞，粉腮似羞，杏花春雨帶笑看，潤了青春，保了天年，有了本錢。”這份食譜所介紹的便是最初的阿膠糕。跟著小編一起去看看百年堂的手工阿膠糕吧。

阿膠糕的口感與功效是否上乘

取決于阿膠的品質

阿膠的選擇也是十分講究的

跟著師傅學習一下

如何鑒別阿膠的好壞

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首先要聞一下氣味

好的阿膠聞起來有股淡淡的清香

第二步就是看它的透光度

好的阿膠是沒有任何雜質的

透光度是非常清晰的

第三步就是看阿膠的斷面

斷面光滑、平整、無氣孔

代表這個阿膠的品質非常的好

今天，大家就跟著小編一起

學習制作美味的阿膠糕吧??！

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01制作純手工阿膠糕的第一步便是泡膠

泡一鍋阿膠

需要倒入一升左右的黃酒

直至黃酒沒過阿膠塊

然后蓋上鍋蓋等它自然烊化

烊化的時長則需要24小時以上

02自然烊化之后

便需要開始加熱化膠

這個步驟對火候的掌控是十分關鍵的

全程小火

慢熬3個小時才能出鍋

現(xiàn)在是化膠階段

不需要一直攪拌

讓它不要粘鍋底就可以

鍋鏟沿著鍋底攪拌一圈

隔四五分鐘攪拌一下

持續(xù)至鍋鏟上出現(xiàn)掛旗現(xiàn)象

這樣熬出來的膠才是完美的

03趁著化膠的功夫

可以準備好其它的材料

冰糖、紅棗、枸杞、核桃和炒熟的黑芝麻

為了讓阿膠糕的口感更細膩一些

紅棗、核桃這種塊頭比較大的材料

需要用手或剪刀將其碎化

接下來，按“紅棗 核桃 枸杞 黑芝麻”的順序。

將輔料倒入鍋中

不停攪動讓輔料均勻地融合進了阿膠

04給壓模的模具鋪好油紙

將剛出鍋的阿膠糕倒入

大家也可以根據(jù)自己的喜好與口味

加入一層底料

今天這里做的不僅有原味

還有玫瑰味和桂花味的

倒入模具之后

趁著阿膠糕溫度還沒冷卻下來

將其壓實成型

成型需要大約一個晚上的時間

05壓模成型后

自然冷卻一個晚上

將阿膠糕進行切片

完成切片之后

給阿膠糕包上一層薄薄的糯米紙

既能讓阿膠糕在后續(xù)包裝中保持干燥

同時吃起來的時候不會太膩

貼好糯米紙的阿膠糕

裝入小袋子中進行密封

整齊的碼放進紙盒之中

一份精美的阿膠糕就大功告成啦