論文化底蘊，湖北是荊楚文化發(fā)祥地，絕對正統(tǒng)；論經(jīng)濟實力，湖北GDP也在臨省中名列前茅；論地理位置，九省通衢，襟江帶湖，沒有什么可怕的；論自然風光，千湖之省名山也不少，但是在美食在一塊，湖北菜從里到外都被臨省吊打。

八大菜系中，川菜、湘菜、和徽菜，楚菜自然是不可比擬的，陜菜和豫菜作為北方菜系，也有大批擁躉，就連贛菜也是小網(wǎng)紅，更別說傳統(tǒng)“八大菜系”中的另外5個，粵菜、閩菜、浙菜、魯菜、淮揚菜都在湖北菜外圍虎視眈眈。湖北硬生生被襯托成美食地圖上的洼地。

那么，湖北菜到底有哪些菜是楚菜名菜，湖北省的省菜究竟是什么菜，為何湖北菜的辨識度和記憶度并不高，湖北菜到底哪里做的不好，最終成為美食地圖上的洼地呢？

湖北菜是我國傳統(tǒng)菜系之一。湖北各地名師大廚遵循歷史楚菜口味和風格，集南北各派之精華，形成了熔武漢風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味于一爐的鄂菜魚饌特色。

以烹制淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色，自成體系，被列為全國十大菜系之一，在中國烹飪百花園中獨樹一幟。

湖北省十大楚菜名菜：沔陽三蒸、紅燒鮰魚、珊瑚桂魚、荊沙甲魚、砂鍋魚糕魚圓、黃州東坡肉、潛江油燜小龍蝦、臘肉炒菜薹、蓮藕排骨湯。

十大楚菜名點：蔡林記熱干面、四季美湯包、三鮮豆皮、襄陽牛肉面、恩施炕土豆、談炎記水餃、孝感米酒、油餅包燒麥、公安鍋盔、糊湯米粉。

那么，湖北有這么多名菜以及這么多名點，為何湖北菜的辨識度和記憶度不高呢？

這是一個嗜辣如潮的時代，麻辣、爆辣帶來的刺激感那么強烈，人們對南方吃辣省的口味津津樂道，川渝麻辣、黔桂酸辣、湖南香辣。

而提到楚菜，外省人的反應大多是懵的，“聽說湖北也吃辣”？

了解湖北菜的人知道它“嗜辣似川湘，嗜甜似江浙，清淡似閩粵，厚重似徽魯”，這樣包羅萬象的結(jié)果就是沒有特點，沒有獨特的口感和口味。

在早已揚名立萬的香辣派教主湘菜面前，湖北菜只是一個面目模糊、沒有人設的練習生，僅此而已。

一湖之隔的湘菜和楚菜，境遇大不相同，一個是一線，一個是十八線，之所以造成這樣的現(xiàn)狀，還要從歷史說起。

湖北自古就是九省通衢，無論是陸運，還是江運，武漢都是重要的樞紐，會有眾多人在武漢落腳，這樣的交通樞紐地位是不能有極端口味的菜系的，湖北菜要混合周邊省份的口味，才能滿足不同地方人的需求，才能讓外地人不厭惡武漢的飲食，才能更好的做生意，才能帶來更多回頭客，才能賺更多的錢，從商業(yè)的角度而言，武漢盡量做到眾口協(xié)調(diào)，這也導致湖北菜雖能采眾家之長，卻雜而不精，與周邊省份雷同，卻不如他們做到極致。

湖北不少菜重油重鹽重口味，外地人根本接受不了。

清朝中后期，特別是第2次鴉片戰(zhàn)爭以后，武漢一度成為全國第二的大商埠，大量從事繁忙體力工作的碼頭工人需要重油重鹽又不貴的食物來補充體力，為了抵御江面寒風，辣椒和胡椒是絕對必不可少的調(diào)料，由于武漢的冬天非常冷，促使武漢的食物，從生產(chǎn)到消費的過程，非常短平快化，于是，重油燒麥、面窩、熱干面、豆皮這樣蹲在街邊吃完就能走的食物成為主流。

時過境遷，湖北市諸多居民過早時，還會去買一包滿口流油的重油燒麥，武漢內(nèi)環(huán)的諸多燒麥店，生意異?；鸨?，但坐擁大江大湖的湖北人也不缺江河湖鮮，新鮮武昌魚、紅尾魚、蓮藕、菱角、茭白，只有在湖北人的餐桌上才能發(fā)揮極致的味道。

同時，由于湖北省面積非常廣，接壤的省份非常多，這些城市無論從方位，還是習俗而言，基本都呈現(xiàn)南轅北轍的情況，就連飲食文化也大不相同，于是湖北菜意料之中的難成體系。飲食上，湖北北部偏向河南，西北偏向陜西，西部偏向巴蜀，東部喜蒸似安徽，南部的湘菜更是將影響力一路擴散到全省。

湖北境內(nèi)江河縱橫，湖泊密集，江漢平原肥沃，是名副其實的魚米之鄉(xiāng)。幸運的湖北人永遠能獲得最新鮮的食材，梁子湖的藕用來燉排骨，粉糯清香，東湖現(xiàn)打的武昌魚清蒸就很美味，夏日洪湖的藕帶白嫩水靈，最適合涼拌......楚菜是煙火氣十足的平民菜，精華不在酒店食肆，在普通湖北人的一日三餐里。

因此，楚菜并沒有特別大的辨識度和記憶度，而湖北省的省菜，連湖北人自身都不知道是什么菜，一方面，湖北省的菜系推廣和研發(fā)做的并不夠好，湖北對于楚菜的推廣做得也不夠好，另一方面，湖北菜的差異性，以及平民化，并沒有特別出眾能代表省菜的菜存在。