湖南小炒菜，辣椒炒肉

五花肉200克，把五花肉切成薄片，盡量切得薄厚均勻一些，炒出來(lái)口感更好。

準(zhǔn)備佐料

螺絲椒100克，切好后放入盤(pán)中備用，幾個(gè)小米椒切成滾刀片。

準(zhǔn)備一把大蒜拍散，這樣更出味，放入盤(pán)中備用，加入適量的豆豉。

不需要加油倒入辣椒，開(kāi)中火把辣椒邊炒一下，炒出辣椒的燥氣，炒出香味，用勺子按壓一下，讓辣椒受熱更均勻。起虎皮狀就可以了。

烹飪方法

1.鍋燒熱加適量的油滑鍋，這樣炒肉就不會(huì)粘鍋了，把油燒至微微冒煙后倒出鍋中，再加少許的糧油，下入五花肉片，然后把五花肉炒出香味，炒出油脂。

2.蠔油給他炒至上色，炒出香味。然后下入辣椒，繼續(xù)翻炒均勻，讓辣椒吸收肉的香味。

3.加少許的雞精，適量的生抽，這里鹽就不用加了，開(kāi)大火翻炒均勻，讓肉的香味和辣椒的香味充分融合。

4.淋少許的陳醋去腥增香翻炒均勻就可以了。