王思松是江蘇南京的一名上班族，他有一個(gè)讓他頭疼的問題：他的媽媽是個(gè)超級(jí)囤貨達(dá)人，冰箱里總是塞滿了各種凍肉，有的甚至已經(jīng)放了好幾年。

王思松知道這些肉吃了會(huì)對(duì)身體有害，所以他經(jīng)常趁媽媽不注意的時(shí)候，偷偷把它們?nèi)拥?。可是媽媽每次發(fā)現(xiàn)后，都會(huì)很生氣，說他浪費(fèi)錢，不懂事。王思松怎么解釋也沒用，媽媽就是不聽。

其實(shí)，王思松的擔(dān)心并不是沒有道理。專家表示，冷凍肉并不是永久保存的，它也有保質(zhì)期限。一般來說，冷凍肉只能保存3個(gè)月左右，時(shí)間太久就會(huì)變質(zhì)變味。而且，在冷凍過程中，還會(huì)滋生一種叫做李斯特菌的細(xì)菌，它喜歡低溫環(huán)境，如果吃了被它污染的食物，可能會(huì)引起食物中毒或者其他疾病。

王思松的媽媽是個(gè)老派的人，她從小就養(yǎng)成了節(jié)儉的習(xí)慣。她覺得冰箱就是一個(gè)神奇的地方，只要把東西放進(jìn)去，就可以永遠(yuǎn)保存。她喜歡買很多食物回家囤著，就算樓下有菜市場(chǎng)，她也不愿意每天去買新鮮的。她總覺得自己有備無患，萬一哪天缺糧了，還有東西吃。她也想著自己的孩子們哪天回來看她，她可以拿出自己存的好東西招待他們。

可是王思松和他的兄弟姐妹們都不喜歡吃媽媽囤的食物。他們覺得那些食物不新鮮不衛(wèi)生，吃了會(huì)傷身體。他們更喜歡現(xiàn)做現(xiàn)吃的飯菜，覺得那樣才健康美味。他們也勸過媽媽不要再囤東西了，但媽媽總是聽不進(jìn)去。她說那些食物都是好東西，不能浪費(fèi)。她說只要把發(fā)霉的面包挖掉一塊，還能吃；只要把破了的衣服縫縫補(bǔ)補(bǔ)，還能穿；只要把剩下的飯菜熱一熱，還能吃。

王思松很無奈，他知道媽媽是愛他們的，但是她的做法卻讓他們很苦惱。他希望媽媽能改變自己的習(xí)慣，不要再囤食物了。他也希望自己和兄弟姐妹們能多陪陪媽媽，讓她感受到家人的溫暖和關(guān)心。

這篇文章引起了網(wǎng)友們的熱議。

“我也遇到過類似的情況，我爸爸也喜歡囤東西?！?/p>

“我覺得這位兒子很孝順很貼心?！?/p>

“我支持這位兒子偷偷扔掉凍肉?！?/p>

“我建議這位母親多聽聽專家的意見?！?/p>

“我覺得這是一種代溝問題。”

網(wǎng)友們紛紛發(fā)表了自己的看法。

你知道嗎？

山東電視臺(tái)《生活大調(diào)查》的記者曾去了幾家人家，發(fā)現(xiàn)他們的冰箱里有一年的豬肉、兩年的魚肉，就拿去做了檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些肉里面有一種叫揮發(fā)性鹽基氮的東西，比新鮮肉多了很多。這種東西越多，說明肉越不新鮮，吃了容易拉肚子。而且，有些人還喜歡把凍過的肉再解凍再凍，這樣更容易讓細(xì)菌滋生，甚至產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

《生命時(shí)報(bào)》也做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多家庭都有長(zhǎng)期存放肉類的習(xí)慣，有些甚至存了四五年。這樣吃冷凍肉，會(huì)對(duì)健康造成什么影響呢？

首先，冷凍肉在化凍的時(shí)候比新鮮肉更容易長(zhǎng)細(xì)菌，特別是反復(fù)解凍復(fù)凍的情況。

其次，冷凍時(shí)間越長(zhǎng)，肉里面的脂肪和蛋白質(zhì)就會(huì)越氧化，就像鐵生銹一樣，會(huì)讓人變老

再次，長(zhǎng)時(shí)間冷凍會(huì)讓肉變得干硬無味，失去了原來的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

所以，我們?cè)谫I肉的時(shí)候要注意保質(zhì)期和保存方法，盡量不要買太多放在冰箱里忘記吃。如果要吃冷凍肉，也要盡快吃掉，不要反復(fù)解凍復(fù)凍。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后王國(guó)義介紹，冷凍肉的保質(zhì)期與多種因素有關(guān)，比如肉的種類、新鮮度、冷凍溫度等。在理想情況下，新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，在零下18℃恒溫條件下保存，畜肉可以保質(zhì)2年左右，禽肉可以保質(zhì)1年左右，魚類和海鮮可以保質(zhì)6個(gè)月左右。

但是，在實(shí)際情況下，并不容易達(dá)到理想狀態(tài)。從超市買回來的肉可能已經(jīng)受到細(xì)菌污染或者不夠新鮮。而且，在家用冰箱里保存時(shí)，由于門頻繁開關(guān)或者斷電等原因，溫度會(huì)發(fā)生波動(dòng)。這樣會(huì)導(dǎo)致肉里面的營(yíng)養(yǎng)素分解氧化變質(zhì)，并且細(xì)菌也會(huì)慢慢繁殖。所以專家建議，在超市買回來的肉最好在一個(gè)月內(nèi)吃完，并且盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃。這樣才能保證肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感和安全性。

在現(xiàn)代社會(huì)里，很多人都有一個(gè)誤區(qū)：認(rèn)為只要把食物放進(jìn)冰箱里就可以長(zhǎng)期保存。其實(shí)這是錯(cuò)誤的。冰箱里面也有細(xì)菌和變質(zhì)因素存在，并且不同種類的食物有不同的保質(zhì)期限。

所以我們?cè)谑褂帽鋾r(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

1. 在放入冰箱前要把食物分成適量包裝好，并且標(biāo)上日期和名稱。

2. 在選購(gòu)冰箱時(shí)要注意制冷性能和容量。

3. 在使用冰箱時(shí)要定期清理和消毒。

4. 在取用食物時(shí)要注意檢查是否有異味或者變色。

5. 在煮食食物時(shí)要徹底加熱。

在日常生活中，我們要怎么樣才能避免吃到或者是買到變質(zhì)的冷凍肉？如何鑒別？

變質(zhì)的冷凍肉可以通過以下幾種方法來鑒別：

- 通過外觀判斷：新鮮的冷凍肉顏色多為淺灰色或淡紅色，肥肉和油脂則呈白色，變質(zhì)的冷凍肉隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)，肌肉蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。當(dāng)肉質(zhì)表面出現(xiàn)灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量代謝物，這樣的肉就不能吃。

- 通過氣味判斷：新鮮的冷凍肉有其固有的清香味，變質(zhì)的冷凍肉由于微生物的分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類物質(zhì)，會(huì)散發(fā)出明顯的腐臭味。所以，很多情況下，它可能被做成一些調(diào)味非常重的加工品，或者是調(diào)味非常重的菜品，通過加入大量辣椒、香薰料，或者很多的鹽，掩蓋住不新鮮的味道。

- 通過手感來判斷：新鮮的冷凍肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，按壓凹陷后立即復(fù)原，且肉質(zhì)表面微干，切面稍潮濕，用手摸有油脂感，但不發(fā)黏。肉類變質(zhì)后，微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲，肉質(zhì)表面發(fā)黏是肉質(zhì)腐敗的標(biāo)志。另外，有些不法商販會(huì)通過向瘦肉內(nèi)注水來增加其彈性和重量，購(gòu)買時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)肉內(nèi)水分過多，可以用衛(wèi)生紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

- 通過烹煮來判斷：如果懷疑自己買到了過期凍肉，可以切下一小塊放在鍋里煮一煮，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁。對(duì)于用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪，只需要掰開雞爪的骨關(guān)節(jié)，如果雞骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的，說明用雙氧水浸泡過，不能再食用。

誤食了變質(zhì)冷凍肉會(huì)有以下幾種危害：

- 可能引起食物中毒：變質(zhì)的冷凍肉中會(huì)滋生大量的細(xì)菌、霉菌、寄生蟲等有害微生物，以及產(chǎn)生各種毒素，如肉毒桿菌素、黃曲霉素、沙門氏菌毒素等。這些有害物質(zhì)如果進(jìn)入人體，會(huì)造成消化道炎癥，引起惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致肝臟損傷、腎衰竭、神經(jīng)麻痹等并發(fā)癥。

- 可能影響營(yíng)養(yǎng)吸收：變質(zhì)的冷凍肉中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被微生物分解或氧化，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低或喪失。同時(shí)，變質(zhì)的冷凍肉中的有害物質(zhì)也會(huì)干擾人體對(duì)其他食物的消化和吸收，造成營(yíng)養(yǎng)不良或缺乏。

- 可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)：變質(zhì)的冷凍肉中會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如亞硝胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。這些致癌物質(zhì)如果長(zhǎng)期積累在人體內(nèi)，會(huì)損傷細(xì)胞的DNA，誘發(fā)基因突變，導(dǎo)致癌細(xì)胞的形成和擴(kuò)散。

為了保證食品安全和健康，建議你在購(gòu)買和食用冷凍肉時(shí)要仔細(xì)鑒別其新鮮度，避免購(gòu)買和食用過期或變質(zhì)的冷凍肉。如果不慎誤食了變質(zhì)冷凍肉，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)治療??