肉經過燉煮后，只有一些可溶性物質從肉里面出來，比如肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。而主要的營養(yǎng)物質蛋白質，很難進入湯里。　　

一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%。而肉里的蛋白質高達 15%～20%，顯然比湯里多得多。至于礦物質，湯中只有可溶性的鉀元素，你期待的那些鈣、鐵元素，是不溶于湯的。無論怎么煲湯，「精華」還在肉里，而不是湯里。同樣，魚湯、雞湯、鴨湯，也是這個道理?！　?/p>

看到這很多人肯定會覺得：肉比湯好，其實不然，到底哪個好，具體還要因人而異?！　?/p>

對于孕期婦女，或者是一些產后、術后虛弱的群體 ，如果消化吸收能力低下，可能無法充分消化肉中蛋白質。這時候強行吃肉，反而會出現(xiàn)食欲不振、消化不良的狀態(tài)，嚴重時甚至會發(fā)生腸梗阻。從這個角度說，雞湯、肉湯讓體弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用?！　?/p>

所以古人認為「喝湯滋補」，也不能說完全錯誤。　　

而對絕大多數消化吸收能力正常的人來說，每天只喝點雞湯、肉湯，而不吃成塊的魚和肉，得到的蛋白質就太少了，也起不到補鈣、補鐵的作用。另外，值得注意的是，雖然湯里面沒有什么大補的東西，但是一定不要亂喝湯，畢竟，湯里面還含有三大“有害物質”?！　?/p>

1、鹽，普通咸度100ml的湯里面大約有1克鹽甚至更多。而成年人每天吃鹽量建議不超過6克?！　?/p>

2、脂肪，肉湯里常常含有較多的脂肪，尤其是那種乳白色的湯。雖然在喝湯的時候沒有油膩的感覺，但是很容易就攝入過多脂肪?！　?/p>

3、嘌呤，它是痛風的罪魁禍首，湯里煮肉，煮的越久湯里溶出的嘌呤越多。

——來源：婳婳學姐