“好酒來清江，嫩色如新鵝?！?/p>

南宋時期，在江西任官的陸游曾寫下如是詩句。世人不禁好奇，一個名不見經傳的地方居然能夠產出讓陸游為之稱道的好酒。

更鮮為人知的是，這個原名為清江的小城如“隱士”一般，在鄱陽湖千萬年的滋養(yǎng)下，默默地記敘了近5000年的酒史變遷。

鄱陽湖孕育出的驕子

在中國，江河湖海成千上萬，但卻獨有一個大湖既有煙波十萬頃之姿，也有水束如帶之景。鄱陽湖，中國第一大淡水湖，也是初唐四杰之首王勃在《滕王閣序》中描寫的“漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱”的彭蠡。

鄱陽湖仿佛像一個水瓢，接納了江西省內的眾多河流。毫不夸張地說鄱陽湖及其水系，以一己之力養(yǎng)活了江西兒女，也孕育出一個絕世無雙的釀酒圣地——江西樟樹。

樟樹市，江西省轄縣級市，由宜春市代管，地處贛江中游、鄱陽湖平原南緣，占盡了鄱陽湖及其水系的水域優(yōu)勢。

樟樹境內，以贛江為主軸，西有袁河、蒙水、蕭江、澧江，東有龍溪河、薌溪河、清豐河。河川縱橫在樟樹市境內沖積形成了地勢平坦、土壤肥沃的沖積平原，極適合農作物生長。而高溫多雨、干濕交替的亞熱帶季風性氣候，帶來溫潤的空氣和充足的光照，讓這里尤其適合水稻的生長，成為自古聞名的“魚米之鄉(xiāng)”。大米，也自然而言地成為樟樹市優(yōu)質的釀酒原料。

水網密布也讓樟樹市釀酒用水極其豐富。首先是千里贛江帶來了富含鋅、鈣、鐵、鎂等多種微量元素的釀酒用水；其次九龍泉、漱玉泉、玉華泉等地下泉水顯微酸性、硬度較小，歷來是釀酒首選用水。

此外，樟樹市東南隅的閣皂山是冰川時期形成的丹霞巖。丹霞巖含有復雜的微量元素，長期發(fā)酵養(yǎng)成龐大獨特的有益微生物生態(tài)體系，在發(fā)酵過程中，酒體的礦化與活性化大大增強，眾多復雜的有益菌群充分融合，釀成清香醇純的特香酒體。

在鄱陽湖的千萬年變換中，土壤、水源、微生物與糧食，共同造就了樟樹這一方釀酒的絕妙天地。

傳承千年的酒脈

1947年10月，在樟樹市東南部，一位中學老師在帶領學生采集石器、陶器標本時，無意中發(fā)現(xiàn)堆積了距今約4500年的筑衛(wèi)城遺址，遺址內出土的大量陶皿、酒器，印證了早在新石器晚期，樟樹地區(qū)的先民就已經開始釀酒。

1973年8月，位于樟樹市西南部的吳城遺址又被發(fā)現(xiàn)，出土的酒具有著與中原造型相同的青銅斝和鑄造青銅斝的石范，另外酒器樽、爵均有出土，說明了當時此地的釀酒業(yè)已發(fā)展到相當高的程度。

青銅斝

筑衛(wèi)城遺址與吳城遺址交相輝映，無聲地記敘了樟樹地區(qū)從新石器晚期到殷商時期悠遠的酒文化歷史。

此后數(shù)千年，樟樹地區(qū)釀酒工藝不斷發(fā)展傳承，當?shù)蒯劸茦I(yè)也逐漸興盛。

至唐宋時，隨著釀酒技藝的提升，樟樹地區(qū)出現(xiàn)了蒸餾法釀酒。蒸餾法釀酒采用加熱冷凝的辦法，提煉出純度更高，香味更濃的酒，人們把它叫做“土燒”，“清江土燒”釀造工藝初具雛形。宋朝愛國詩人陸游更在《對酒》詩中寫道：“名酒來清江（今樟樹），嫩色如新鵝?！?/p>

此外，《清江縣志》記載“竹徑旁通沽酒市，桃花亂點釣魚船”“落日照江浦，輕帆過酒家”“何時不負登臨興，把酒經過閣皂山”等詩句，表明宋朝時期的樟樹無論是江邊鬧市，還是山麓村落，無不有酒店，到處有酒沽，足見當時釀酒業(yè)的興盛。

明清時期，樟樹釀酒業(yè)更加發(fā)達。明朝，江西人宋應星以對樟樹地區(qū)釀酒技術的研究為基礎，寫下《曲蘗》，記述了酒母、藥用神曲及丹曲(紅曲)所用原料、配比、制造技術及產品用途，收錄在了在被譽為“中國17世紀的工藝百科全書”《天工開物》中，“清江土燒”的釀酒古法隨《天工開物》的流傳而名揚海內外。

到了清朝，樟樹釀酒技藝漸入佳境，酒坊遍布城中，各地前來購酒者絡繹不絕，成為享譽江南的“酒鄉(xiāng)”。一家名為“婁源隆”酒樓融合北方釀酒技藝及“清江土燒”釀造技藝，并巧為勾兌，生產出酒色清涼、香醇可口的酒液，“清江土燒”進一步被更多人接受。

1952年，“婁源隆”酒樓轉設“國營樟樹酒廠”，也就是四特酒廠的前身。到1989年，四特酒廠銷售收入突破1億元，上繳稅收占據(jù)樟樹市財政收入的一半，酒業(yè)成為樟樹市支柱產業(yè)。

向特香型產區(qū)邁進

近年來，樟樹市以四特酒為龍頭的酒業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，形成了白酒、啤酒、保健酒、冬酒等多輪驅動的產業(yè)格局。

目前，樟樹市有釀酒企業(yè)9家，其中白酒生產企業(yè)8家，規(guī)模以上企業(yè)3家，黃酒生產企業(yè)1家（墨莊酒業(yè)，由原黃岡冬酒改制而來），有“四特”“樟樹貢酒”“樟樹老窖”等一批全國、全省知名品牌，其中中國馳名商標1件（四特），江西省著名商標9件，江西名牌產品4個。

2022年，樟樹市規(guī)上酒企完成產值33.2億元，比2008年增長1.01倍。

在6月9日舉行的首屆中國特（兼）香型白酒產業(yè)高質量發(fā)展峰會上，樟樹市再次匯聚了江西省、宜春市、樟樹市三級力量，引領贛酒振興的潮流：

省級層面，將深入貫徹落實國家關于培育地方特色食品產業(yè)的部署，以供給側結構性改革為主線，以增品種、提品質、創(chuàng)品牌為著力點，大力推進白酒產業(yè)標準化、規(guī)?；⒓s化發(fā)展，推動產業(yè)提質升級；

宜春市級層面，將深挖文化底蘊，強化品牌推廣，促進特香型白酒品質、工藝、營銷持續(xù)升級；

樟樹市級將一如既往支持白酒產業(yè)的發(fā)展壯大，全力做好統(tǒng)籌協(xié)調和要素保障工作，助力酒業(yè)更上一層樓。

產區(qū)化是每個香型和品類發(fā)展到一定階段的結果，既是對區(qū)域內產品品質的高質量背書，也是品牌孵化的最直接助力。在各級助力下，樟樹市正在一步步向特香型產區(qū)邁進。