在我們的日本概況，日本文化，日語專八，百科中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)有關(guān)日本料理的題。

比如：

圖源：百度（由于圖片時(shí)間較為久遠(yuǎn)，僅供參考）

本膳料理、懐石料理，卓袱料理，會(huì)席料理，普茶料理，御節(jié)料理 ，精進(jìn)料理など……

這些詞可能見過，但是你知道他們的區(qū)別嗎？

今天為大家?guī)淼氖菚?huì)席料理，普茶料理，御節(jié)料理 ，精進(jìn)料理！

會(huì)席料理

會(huì)席料理（かいせきりょうり）は宴會(huì)や會(huì)食で用いられるコース形式の日本料理。連歌や俳句の會(huì)席で、本膳料理を簡(jiǎn)略化したもの。獻(xiàn)立に従って、一品ずつ食べていく「喰い切り」のものと、宴會(huì)時(shí)の配膳方式のものと2種類の傾向があり、いずれも一品料理ではない。

會(huì)席料理由本膳料理簡(jiǎn)化而來，源于江戶時(shí)代后期，起初是為了配合飲酒而生的美食，所以也可以稱為“酒席”，是日本代表性的宴請(qǐng)料理。

正如其名所示，會(huì)席料理一般指很多人一起享用的宴席料理，有時(shí)是一道菜一道菜的上，有時(shí)是從一開始就講所有菜肴擺在餐桌上。由于會(huì)席料理的根本目的是飲酒，所以菜品也都是配合酒水準(zhǔn)備的。在會(huì)席料理上，常常是最先上酒和菜，其次才是米飯、湯。會(huì)席料理的菜品數(shù)量一般為奇數(shù)，因?yàn)檎J(rèn)為奇數(shù)比偶數(shù)更加吉利。而在一般的日本旅館、料亭里品嘗到的宴席料理，大多都是會(huì)席料理。

一開始會(huì)席料理的基本規(guī)格是三菜一湯。但越到后來規(guī)格也就越發(fā)上揚(yáng)從三菜兩湯、五菜兩湯，直到九菜三湯，種類也越來越豐富，而且色、香、味、器、形也十分講究起來。所料理的菜肴是按菜單順序一道一道上桌供客人享用。

普茶料理

普茶料理（ふちゃりょうり）とは江戸時(shí)代初期に中國(guó)から日本へもたらされた精進(jìn)料理だ 。葛と植物油を多く使った濃厚な味、卓を囲み大皿に乗った料理を各人が取り分けるのが特徴である 。代表的な普茶料理に胡麻豆腐がある 。

普茶料理是江戶初期，從中國(guó)傳到日本的精進(jìn)料理。大量使用蔓草，植物油，味道濃厚。吃普茶料理的時(shí)候大家圍坐在桌子旁邊，分食裝在大盤子，碗中的菜。芝麻豆腐這道菜就是普茶料理里面的代表菜式。

御節(jié)料理

御節(jié)料理（おせちりょうり）とは、正月に食べるお祝いの料理です?！袱护痢工趣媳緛?、暦上の節(jié)句のことを指します。おせち料理は”めでたさを重ねる”という意味で縁起をかつぎ、重箱に詰めて出されます。

基本は四段重ねで、上から順に、一の重、二の重、三の重、與の重、と呼びます。四段目のお重を「四の重」と言わないのは「四」が「死」を連想させ縁起が悪いとされているからです。詰め方や料理の組み合わせは地域や家庭、しきたりなどによって様々ですが、最も代表的な詰め方を紹介します。

一の重…黒豆、數(shù)の子、ごまめなど

二の重…伊達(dá)巻やきんとんのような甘いもの中心

三の重…魚や海老の焼き物など海の幸

與の重…野菜類の煮物など

御節(jié)料理是日本正月中吃的，用來慶祝的料理?！坝?jié)”本來是指日歷上節(jié)句的意思。御節(jié)料理因?yàn)橛袔е岸嘀貞c賀”之意，御節(jié)料理也是由多個(gè)盒子疊加而成。御節(jié)料理一般是有四層盒子疊加的。按照從上往下的順序，最下面這層不叫“四の重（しのじゅう）”，因?yàn)樗模à罚┖腿照Z的死（し）發(fā)音一樣，容易讓人聯(lián)想。兆頭不好。裝盒方式根據(jù)地域和家庭還有慣例，各有不同。這里介紹最有代表性的裝盒方式。

一層（最上層）——黑豆，青魚子，沙丁魚干等

第二層（從上往下第二層）——伊達(dá)卷，金團(tuán)等甜食為主

第三層（從上往下第三層）——魚，烤的蝦等海鮮類

第四層（最下面一層）——蔬菜等燉煮

御節(jié)料理里面裝的菜也是各有意義。

比如黑豆象征著一整年能辛勤工作，健康生活的愿景。

青魚子一般都是數(shù)量眾多，象征著子孫繁多的愿景。

蝦因?yàn)檠鼜澲€是很健康，所以象征長(zhǎng)壽。而且據(jù)說蝦的紅色有驅(qū)魔的功效。

金團(tuán)字面意思就非常喜慶，象征著財(cái)富。

精進(jìn)料理

精進(jìn)料理（しょうじんりょうり）とは、野菜や穀類、海藻類など植物性の素材を元に作られる料理です。

「精進(jìn)」とは美食を避けて精神修養(yǎng)に勵(lì)むという意味で、精進(jìn)料理は元々は仏道の修行中に食べられる料理。殺生を戒める仏教の教えにもつながっているといわれています。

その調(diào)理法は平安?鎌倉(cāng)時(shí)代に中國(guó)からもたらされたもので、その後各派により獨(dú)自の料理が工夫され、後に民間でも葬儀や法事などの仏事やお盆などに食べられるようになりました。

精進(jìn)料理には次のような特徴があります。

?食材を無駄にせず余すところなく使う

?調(diào)味料を多用しない

?素材の持ち味を活かした繊細(xì)な調(diào)理法

?植物性の素材に不足しがちなタンパク質(zhì)を摂るために大豆を多用

作るとなるとハードルが高いようにも感じられる精進(jìn)料理ですが、このように挙げてみると家庭の食卓でも採(cǎi)り入れてみたいような気がしませんか？動(dòng)物性の食材を避け、素材の味を大切に調(diào)理していただくことで、普段忘れがちな「命をいただく」ということを振り返る機(jī)會(huì)にもなりそうです。

精進(jìn)料理是日本素齋的代表，來源于佛教。日本大名鼎鼎的懷石料理就套入了四種料理，即宮廷菜系的有職料理、武士家族流傳的本膳料理、茶道菜和精進(jìn)料理，集尊貴、華麗、清淡和克制于一體，主要在乎觀賞性。當(dāng)然，精進(jìn)料理畢竟不是懷石料理，懷石料理也絕不能代替精進(jìn)料理，他們雖有包含關(guān)系，卻是完全不同的類別。

日本精進(jìn)料理類似我國(guó)的素齋，以小麥面筋、面粉、大米、大豆制品、魔芋豆腐、瓊脂、蘑菇等食物為主，調(diào)味料則不同于我國(guó)的油鹽醬醋茶，而是大量使用各種醬油及紫菜、海帶制品。牛奶、雞蛋作為動(dòng)物源食品是不會(huì)出現(xiàn)在齋飯里的。甜點(diǎn)、甜食和酒精飲料會(huì)使人上癮，也被精進(jìn)料理排除在外，不過茶例外。

日本精進(jìn)料理已經(jīng)經(jīng)歷了幾個(gè)世紀(jì)的演變，但不論如何變化，都以米飯和昆布味噌湯為基礎(chǔ)，豆制品為主角，腌制蔬菜為輔料。秋葵、牛蒡、山藥、蕪菁、黃瓜、咸菜、納豆、松茸、茄子等也常被用于精進(jìn)料理。

每到過年過節(jié)，不少日本人會(huì)去寺廟的旅館短住幾天，吃幾天齋飯，放空一下自己。有的寺廟精進(jìn)料理做得太有名而在市場(chǎng)大賣，例如永平寺的精進(jìn)料理，一日三餐絕不重樣，煮高野豆腐、白蘿卜干、紅納豆、綠菠菜、黑海帶、黃豆芽和土豆絲，樣樣清淡而典雅，看著就有食欲。

文中所使用參考資料：維基百科；人民網(wǎng)日文版；

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