炸酥肉到底用面粉還是淀粉？大廚教正確做法

大家好！炸酥肉到底是用面粉還是淀粉呢？很多人都搞錯了，還有兩個月，馬上就要過年了，很多人都說做不好，那么今天我就把我30多年的經(jīng)驗分享出來，讓你一學(xué)就會，炸出來的酥肉椒香酥脆，放涼了也不回軟，下面跟著我一起來看看吧。

1腌肉

首先我們準(zhǔn)備一塊瘦肉，家里有條件的可以用五花肉或者是前腿肉，

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肥瘦相間的肉吃起來更香，給它切成薄薄的厚片，再改刀切成細(xì)條切好以后裝入大碗里，

加入蔥段，姜絲，一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺花椒，一勺生抽，不需要放味精雞精之類的，原味吃起來更香。

用手充分的抓拌均勻，腌制半個小時，使其入味。

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2調(diào)一個脆皮糊

接下來我們調(diào)一個脆皮糊，打入兩個雞蛋，只取蛋黃，不要蛋清。

我們用蛋黃炸出來的酥肉吃起來更加的酥軟，加蛋清吃起來就比較偏硬了。

碗中倒入一包小酥肉專用粉，再往里面加入一勺清水，

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攪拌成濃稠無顆粒的面糊，再往里面加入一勺食用油，食用油可以是炸出來的酥肉更加的蓬松酥脆，攪拌均勻之后先放一邊備用

(*?ω?*)??

3肉絲脆皮糊混合

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這個時候我們的肉已經(jīng)腌好了，挑出里面的蔥姜絲，倒入調(diào)好的脆皮糊。

☆￣(＞?！?用手充分的攪拌均勻，讓每一根肉肉表面都裹上一層脆皮糊。

4開始炸

鍋里油溫?zé)廖宄蔁?，把肉一個一個放入油鍋中炸整成，開中小火慢炸，

炸到挑起來之后，咱們用筷子不停翻動，讓它受熱均勻，這個過程需要五分鐘左右，把面糊里面的水分給他榨干，這樣吃起來才香。

一直炸到表面金黃酥脆，就可以控油撈出來。如果你覺得不夠酥脆，還可以再去炸一次，那樣炸出來會更加的酥脆好吃，

炸好之后裝入盤中就可以開始了，用這個方法炸出來的酥肉，吃起來澆加酥脆，放涼了也不好了，

吃的時候還可以撒上燒烤料炸好的酥肉可以直接吃，也可以燉菜吃，都是非常香的。喜歡的話在家試試吧！