包子、餃子是歷史悠久的中國傳統(tǒng)美食，充滿著傳統(tǒng)美食的魅力。這些擁有悠久文化底蘊的民族產(chǎn)品，不僅是我們口中的美味，更是一種情感的傳承和生活的樂趣。

然而，家庭烹飪方式與工業(yè)化生產(chǎn)之間存在著顯著差異，其中部分工序直接影響工業(yè)化生產(chǎn)的效率和成本。很多廠商為了增加餡料的汁液感，會添加一定比例的豬皮凍，但是從生產(chǎn)效率、食品安全等角度考慮，又有一定的弊端。

聞達研發(fā)的一款產(chǎn)品——膠原蛋白皮凍粉，能夠輕松解決包子工業(yè)化生產(chǎn)中的各種問題。膠原蛋白皮凍粉是以豬肉原料獲取的蛋白質(zhì)粉為主要成分的一款產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量高，具有豬肉特征風味，質(zhì)量穩(wěn)定，味道自然，擁有較高的復(fù)水比例，凝膠性強并且加熱融化釋放汁水。

一、工藝簡述

二、流程介紹

（1）粉體分散

斬拌機、鹽水配制器、高速攪拌器、料理機等設(shè)備均可；加入30℃溫水，低速斬拌，最終無結(jié)塊結(jié)球現(xiàn)象。

（2）液體熬煮熟化

夾層鍋、電磁加熱設(shè)備（配有厚壁容器）等均可；液體倒入，加入生姜熬煮，大火至完全沸騰。后繼續(xù)中火煮2-3min，保持微沸即可，并不斷攪拌；

（3）皮凍成型和儲存

液體濾掉生姜，入盒或托盤（5-10kg/份），室溫冷卻30min，轉(zhuǎn)入冷藏間冷卻，至30℃左右適當攪拌，達到液面均勻不分層；0-4℃冷藏6～8h使用。為保證衛(wèi)生要求，一般不超過48h用完為宜。

注意事項:

根據(jù)包子餡料稀稠狀態(tài)和含水量，添加不同比例皮凍，皮凍的復(fù)水比例也不同，客戶可以有更多選擇和嘗試，獲得不同汁液感的飲食體驗;

三、產(chǎn)品優(yōu)勢

1. 產(chǎn)品功能：富含膠原蛋白，復(fù)水比例高，有明顯的豬肉特征風味，添加到包點餡料中，提升風味，強化營養(yǎng)，增加湯汁。

2. 使用方法：按重量比1:22復(fù)水，加姜片調(diào)味后熬煮，冷卻4h以上即可使用。

3. 制作工藝：操作簡便，質(zhì)量穩(wěn)定，制作周期短，設(shè)備無特殊要求，凝膠強度適宜機器包餡以及手工包餡的多種需求。

4. 成本對比：與傳統(tǒng)熬制方法比較，操作標準化，質(zhì)量穩(wěn)定，性價比高，減少人工成本和設(shè)備周轉(zhuǎn)時間。皮凍保水能力強，降低整體成本；

5. 便于儲存：小包裝供應(yīng)，易存放。沒有原料豬皮的儲運存放問題。