來新疆旅游的人在品嘗過的眾多的新疆美食清單之中，或許會有這樣的一道美食：昌吉丸子湯。

提起丸子湯，或許有人不以為然，畢竟這道美食在全國各地都能看到它的身影。

我之前在寫過的《新疆大盤雞、椒麻雞的原產(chǎn)地之爭，雖是拿來主義，卻因改良而揚(yáng)名》一文里，曾說新疆的美食大多數(shù)都是來源于其他的地方美食，可是被新疆人民經(jīng)過改良之后，將原本并不很出色的美食變成了一道道全國人民都愛的美食。

正如丸子湯?？吹竭@里大約又會有人來噴我，但是，且慢，盡管我們的心里有一百二十個不樂意，事實(shí)如此，我們卻不能不承認(rèn)。

丸子湯的發(fā)源地是在徐州，據(jù)說在北魏時期是道家的一道素食。后來丸子湯的配方傳入了民間，才有了徐州的丸子湯。于是便有了各地的丸子湯，但是在所有的丸子湯里，新疆的丸子湯卻一枝獨(dú)秀，為新疆的美食增添了一抹亮色。

新疆的丸子湯與徐州丸子湯是葷素界的兩個代表

徐州丸子湯起源于道家的素食，那么湯必然是以素為主。不過到了民間之后，這湯稍稍作了改良，煮丸子的湯改為了葷湯，但里湯里配料仍然是以素為主，尤其是丸子，是由綠豆面或白面混合著淀粉、蘿卜、蔥姜、花椒面而制成，湯中則加入了當(dāng)?shù)靥赜械谋★灱罢{(diào)料及香菜等，有些可能會加入一些時令的青菜。

這樣的小吃在徐州當(dāng)?shù)厥呛苁苋嗣裣矏?，雖無肉卻食有味，且價格親民，被喜愛也是有道理的。

新疆的丸子湯主要是指昌吉的二六工丸子湯。

與徐州丸子湯不同，昌吉二六工丸子湯完全是葷肉的天下，丸子里是摻了牛肉的，湯也是燉牛棒骨的湯，而湯中的大片牛肉是整個丸子湯里的精華，除此之外的凍豆腐、粉條、阿魏菇、粉塊和新鮮蔬菜是湯里不可缺少的食材。而每樣食材所帶來的口感也是不一樣的，脆爽、順滑、軟糯、筋道，幾口下去，再喝一口帶著胡椒辣味的湯，全身的毛孔在那一刻都舒心地張開了。

除此之外的兩個白嫩油滑的油塔子，和一小碟咸菜，是丸子湯最好的搭檔。

記得第一次見到丸子湯的招牌是在烏伊公路上，當(dāng)時的我乘車來昌吉的姨媽家，在經(jīng)過的途中看到路邊飯館的招牌上巨大的幾個字：昌吉二六工丸子湯。當(dāng)時的我對此還頗不以為然：丸子湯么？不就是一鍋菜湯里加了幾顆丸子么？可是那時的我不過是憑著自己的想像來判定，卻不知在多年之后一吃便再也忘不掉了。

再后來路邊的招牌變成了昌吉榆樹溝丸子湯、昌吉四十九丸子湯。大約是那些老板們曾在這兩處開的店名氣比較大，便有了分店或是被人借用了。

可是無論怎樣，昌吉的丸子湯先從烏伊公路開始，之后便在全疆開花，最終揚(yáng)名全國了，而它的名字也從昌吉丸子湯換成了新疆丸子湯。

前兩年在昌吉的大街上有很多丸子湯的店，后來便一家一家的走了，去年的冬天，在昌吉回民小吃街里吃了一碗丸子湯，可是跟最初吃的相比，價格貴了，碗也小了，只是味道差不多。

與新疆丸子湯相媲美的還有一道美食：粉湯

在來昌吉不久，便曾看過一篇文章，大意是寫昌吉回族人的飲食：粉湯。

文章的大意是說粉湯是回族人很喜愛的一道家常菜，尤其是在古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，這是一道必做的飲食，而且這道粉湯也是考驗(yàn)女主人手藝的最佳方法。那些回族的女孩兒在未出嫁之前，一定要學(xué)會的就是這道菜，嫁到婆家之后不但要做給婆家人吃，還會讓鄰居來品嘗。

當(dāng)時看到這里，便種下找機(jī)會去品嘗的想法?？墒悄莻€時候賣丸子湯的比較多，粉湯的卻很少。通常想吃只能在回族人過節(jié)時才能在回族朋友家里品嘗到，對于我這個沒有回族朋友的外來戶，是不用想了。

2019年的七月我們跟隨著轟九大隊(duì)一起穿越精伊牧道時，在翻過了伊昭公路之后來到昭蘇，在昭蘇的小吃街上無意中走到了一家飯館，進(jìn)去之后第一眼便看到粉湯，對于種草了很久的我來說，自然也不會猶豫，便點(diǎn)了它。

端上來之后，湯是紅的，粉塊是白的，還有羊肉塊，湯中主要是以白菜、菠菜為主，還有西紅柿的殘影和些許的辣椒，一撈，還有幾根土豆粉。

看著它我的第一個反應(yīng)是：這不是沒有加丸子的丸子湯么？但是吃起來，卻帶著酸辣味，果然看起來很像丸子湯的粉湯還別有風(fēng)味。不同于丸子湯配的油塔子，粉湯搭配的是一個油香。

關(guān)于粉湯的種類，除了有羊肉粉湯之外，還有羊雜粉湯和粉湯餃子，這主要看湯中的主料是什么。

粉湯其實(shí)并不算新疆的美食，它是回族人民的美食，在甘肅、寧夏和新疆這三個地方的回族人家里都可以吃到它。

之所以會將它與丸子湯合在一起，是因?yàn)槭切陆幕刈迦私o了丸子湯新的面貌，而這兩者之間也有著相似的做法和食材。

在新疆的回族人美食里還有一道硬菜：九碗三行子

九碗三行子最初的起源是在蜀道的驛站，后來傳到了甘肅的徽縣青泥嶺，成為了當(dāng)?shù)氐囊坏懒餍胁?，九碗三行子得名于大小相同的九碗菜品被擺成了一個正方形，無論從哪個方向來看，它都是三碗。在當(dāng)?shù)赜芯渲V語：九碗三行子，一碗一樣子。菜品通常是東坡肉、排骨、小酥肉、夾沙肉、片子肉、燒豆腐、粉條和酸湯等。

這樣的菜品在傳到新疆之后，經(jīng)過回族人的改良，如今已成為了回族人的正宗宴席，當(dāng)然菜品里的肉也以牛羊肉為主。

在菜品的擺放上，更講究從正方形的對角線、對折線上的兩兩相對，兩兩相對的菜雖然同類卻并不同味。

正中的一道菜是湯菜，有人說其實(shí)昌吉的丸子湯就是根據(jù)九碗三行子中間的這道水菜改良而成。

當(dāng)把中間的這道水菜取掉，放在正方形盤中的八道菜恰似一個“回”字，正應(yīng)了回民族。而無論是數(shù)字“九”還是“八”在漢族或回族人眼里都是兩個吉利的數(shù)字。

當(dāng)然，這種在回族人的正宗宴席上才能出現(xiàn)的菜，對于沒有回族朋友的我來說，也只能看著圖片過把癮了。我記得前兩年在昌吉的大街上有一個老回民的飯店，在那里就有九碗三行子?，F(xiàn)在已不知還在不在？

丸子湯和九碗三行子，這兩樣起源于全國其他地方的小吃，在經(jīng)過了新疆回族人的融合改良之后，成為了回族人民和新疆當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏凼称?。這兩樣食物和回族人民的傳統(tǒng)菜，看似并不相干，卻也有著千絲萬縷的聯(lián)系。在九碗三行子里水菜，它的做法里一定融合了粉湯的做法，而之后再單獨(dú)對它進(jìn)行改良之后便成就了新疆的丸子湯。

這三種美食的出現(xiàn)，也正體現(xiàn)了在新疆這片土地上生活的人們對于生活的熱愛，只有這種熱愛，才會讓人們?nèi)ダ蒙磉吋寄苋ジ牧紕?chuàng)造新的技術(shù)出來。

這就是新疆的魅力吧，正是它賦予了生活在這里的人民特有的智慧，讓這里的人們即使沒有內(nèi)地的條件，卻也能創(chuàng)造出屬于新疆人專屬的東西來。

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