前兩天向大家介紹了如何用空氣炸鍋?zhàn)鲭u翅兩吃，大家在評(píng)論區(qū)紛紛留言表示“出個(gè)空氣炸鍋食譜合集吧！我的空氣炸鍋積灰好久了！”最寵粉的臺(tái)臺(tái)自然要響應(yīng)大家的要求，趕緊先整理了10個(gè)臺(tái)臺(tái)自己最常做的食譜，有葷有素有甜品，趕快擦干凈你的空氣炸鍋?zhàn)銎饋戆桑?br>

在具體介紹食譜前，先講一些使用空氣炸鍋的重要安全事項(xiàng)。各位如果是使用空氣炸鍋的新手，一定要認(rèn)真閱讀才能更好地用好這個(gè)廚房神器。

「空氣炸鍋小知識(shí)」

?· 空氣炸鍋的原理是：通過上面的熱管加熱空氣，其中的風(fēng)扇吹動(dòng)熱空氣，使內(nèi)部熱空氣高速循環(huán)，對(duì)里面的食材達(dá)到烘炸的效果。所以空氣炸鍋的背后或底部會(huì)有出風(fēng)口，注意不要有東西遮擋，影響使用效率的同時(shí)還有火災(zāi)隱患。

?· 如果使用烘焙紙，要注意烘焙紙的安全使用溫度是220℃以下。而空氣炸鍋的使用溫度經(jīng)常在180℃到200℃，因此烘焙紙不能靠近熱管，否則會(huì)被烤焦甚至著火。同樣，在沒有食材放置于烘焙紙上時(shí)，也不要空炸。鋁箔紙雖然安全使用溫度是660℃，但最好也別太接近熱管。

熟記了安全事項(xiàng)，就可以開始正式動(dòng)手做美食啦。今天這10道菜都是臺(tái)臺(tái)親自嘗試過多次的，放心使用！

01 | 蒜香排骨

制作難度：★★★

美味程度：★★★★

這道蒜香排骨是除了雞翅外臺(tái)臺(tái)最常吃的空氣炸鍋美食，對(duì)比起傳統(tǒng)的做法，風(fēng)味也不遜色。唯一的缺點(diǎn)是蒜末、洋蔥末因?yàn)樘?，基本都?huì)焦。但改用蒜片的話，不容易腌入味。臺(tái)臺(tái)一般的做法是炸之前撇去這些細(xì)末，反正排骨已經(jīng)腌入味了。如果希望成菜比較好看，可以炸完排骨再把這些細(xì)末炸一分鐘，倒在排骨上。

原材料

排骨500g、鹽5g、胡椒粉3g、料酒15g、白糖5g、蒜末30g、洋蔥末10g、姜絲10g、油適量。

做法

1.排骨泡冷水2小時(shí)，泡去血水；

2.用廚房紙擦干排骨，加入除油以外其它所有配料；

3.抓拌排骨，使其腌制入味，最后倒入適量油；

4.蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時(shí)；

5.排骨碼入炸籃，180℃炸12分鐘；

6.將排骨翻面，再180℃炸8分鐘即成。

02 | 南乳雞翅

制作難度：★★

美味程度：★★★★★

這款南乳雞翅被稱為“東半球最好吃的雞翅”（臺(tái)臺(tái)自己評(píng)的），咸、甜、酥、香融合得很好。給咸口的雞翅增加了豐富的味覺，但又不像有些甜口的蜜汁雞翅甜得沒有雞翅的鮮味。

原材料

雞中翅8個(gè)、玫瑰腐乳1塊、黃酒20g、南乳汁10g、蠔油15g、砂糖5g、胡椒粉2g、面粉35g、生粉35g、油適量。

做法

1.將雞翅浸入冷水中20分鐘，泡去腥味和血水；

2.雞翅用廚房紙擦干，加入黃酒、南乳汁、蠔油、砂糖、胡椒粉、玫瑰腐乳；

3.揉搓雞翅，使腌料充分滲入，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時(shí)；

4.將面粉和生粉混合成炸粉，雞翅均勻沾上炸粉，放入炸籃；5.180℃炸10分鐘；
6.取出炸籃，在仍有炸粉的位置刷上一點(diǎn)油；

7.再180℃炸5分鐘即成。

03?| 蒜香黃油雞翅

制作難度：★★★

美味程度：★★★★★

用空氣炸鍋?zhàn)鲭u翅的另一個(gè)妙法。和蒜香排骨不同的是，因?yàn)橛泻芏帱S油，所以即使切蒜片，蒜的味道也能通過黃油滲入雞翅。當(dāng)然，如果你是大蒜狂熱愛好者的話，也可以用蒜末。在黃油的浸潤(rùn)下，是不會(huì)炸焦的。

原材料

雞中翅8個(gè)、黃油30g、蒜片20g、蠔油20g、生抽10g、魚露10g、黃酒10g、糖5g、胡椒粉2g、木薯淀粉5g、油適量。

做法

1.將雞翅浸入冷水中20分鐘，泡去腥味和血水；

2.雞翅用廚房紙擦干，沿骨頭剪開；

3.加入蒜片、蠔油、生抽、魚露、黃酒、糖、胡椒粉、木薯淀粉；

4.揉搓雞翅，使腌料充分滲入，倒入適量油，腌制20分鐘；5.雞翅放入鋁箔紙，將黃油切塊放入；

6.設(shè)定180℃，根據(jù)雞翅大小炸12-15分鐘，取出即成。

04?| 脆皮五花肉

制作難度：★★★★★

美味程度：★★★★★

本菜譜中最復(fù)雜，但也最好吃的一道菜來了！開鍋前那噼噼啪啪的美妙聲音，一開鍋撲鼻的香氣，和咬下去時(shí)伴隨著咔吱咔吱聲音的滿口油香，誰能抗拒它的魅力？各位家中的空氣炸鍋如果容量比較小，可以按比例減少各種原材料的用量。

原材料

整塊帶皮五花肉1200g、五香粉8g、孜然粉10g、辣椒粉8g、糖5g、生抽40g、鹽30g、白醋20g、姜片適量、蔥段適量、料酒適量。

做法

1.五花肉冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒焯水后撈出；

2.用廚房紙擦干五花肉，五花肉皮向下，把肉切小塊，不要切到皮；

3.五香粉、孜然粉、辣椒粉、糖、生抽和少量清水調(diào)成腌料；

4.腌料充分抹勻肉的部分，依舊不要腌到皮，腌制20分鐘；

5.用鋁箔紙包住五花肉，僅露出皮的部分；

6.用牙簽在皮上扎滿小孔，刷上白醋，再鋪滿鹽，厚度約0.5cm；

7.180℃烤35分鐘，取出后用刀刮去鹽層；

8.180℃再烤12分鐘即成。

05?| 小酥肉

制作難度：★★★

美味程度：★★★★

嫌脆皮五花肉太麻煩的話，那就試試這個(gè)小酥肉。比起傳統(tǒng)小酥肉少了很多油的同時(shí)，味道一點(diǎn)也不差。當(dāng)然，前提是大家和我一樣使用梅肉，五花肉也可以。但如果用里脊，因?yàn)楸旧碛椭?，可能就?huì)更干一點(diǎn)。

原材料

梅肉500g、姜絲15g、蔥段15g、料酒15g、水80g、生抽10g、鹽5g、味精5g、雞精5g、胡椒粉3g、花椒粉3g、十三香2g、雞蛋2個(gè)、面粉30g、紅薯淀粉120g、油適量。

做法

1.梅肉切條，姜絲、蔥段、料酒、水抓捏至粘稠成蔥姜水，撈去姜絲和蔥段；

2.蔥姜水中加入生抽、鹽、味精、雞精、胡椒粉、花椒粉、十三香調(diào)成腌料；

3.腌料和肉抓拌至腌料完全滲入肉中，腌制30分鐘；

4.在腌好的肉中加入雞蛋、面粉、紅薯淀粉，抓拌均勻，讓肉掛上漿；

5.在炸籃中整齊地碼好肉，180℃炸12分鐘，翻面，噴上少量油，再180℃炸8分鐘即成。

06?|?黑胡椒蝦

制作難度：★★

美味程度：★★★★

簡(jiǎn)單又好吃的代表，這道菜最能體現(xiàn)空氣炸鍋的便利與省油。而且蝦殼酥香，蝦肉鮮甜，大人孩子全都愛吃。大家可以根據(jù)自己的喜好在腌料中加入辣椒粉、豉油等，做成不同的地方風(fēng)味。蝦也可以任意換成別的個(gè)頭大的蝦。

原材料

斑節(jié)蝦250g、鹽3g、胡椒粉5g、生抽10g、料酒10g、姜3片、油適量。

做法

1.斑節(jié)蝦剪去蝦槍，用牙簽從第二節(jié)處挑去蝦線；

2.倒入鹽、胡椒粉、生抽、料酒、姜，腌制30分鐘；

3.炸籃中鋪好鋁箔紙，整齊地碼入蝦，噴上油；

4.180℃炸12分鐘即成。

07?|?脆皮蘑菇

制作難度：★★

美味程度：★★★

之前在評(píng)測(cè)網(wǎng)絡(luò)空氣炸鍋食譜時(shí)，這個(gè)脆皮蘑菇給我留下了很深的印象。當(dāng)時(shí)是配合鹽一起食用的，從那之后我試了多種不同的蘸料，最后試出兩種很好吃的蘸料，這次一并教給大家。

原材料

蘑菇300g、雞蛋2個(gè)、面粉40g、面包糠60g、油適量、椒鹽適量、辣椒粉適量、橄欖油5g、生抽10g、陳醋10g、黑胡椒粉3g、白芝麻5g。

做法

1.蘑菇洗凈，2個(gè)雞蛋打勻，準(zhǔn)備好面粉、面包糠；

2.按面粉、雞蛋液、面包糠的順序一層一層裹好蘑菇；

3.把蘑菇整齊地碼入炸籃中，刷上一層油；

4.180℃炸10分鐘即成；

5.椒鹽和辣椒粉按1:1的比例混合，即成蘸料一；

6.橄欖油、生抽、陳醋、黑胡椒粉、白芝麻混合，即成蘸料二。

08?| 豆角茄子炒土豆

制作難度：★★★★

美味程度：★★★★

這道菜完全脫胎于地三鮮，將其中的豆角換成青椒，就是下飯神菜地三鮮了。不過區(qū)別在于，用青椒的話，青椒噴上油單獨(dú)炸3分鐘即可。臺(tái)臺(tái)嘗試了很多辦法，試試最后能否不用開火炒，但味道都不好。如果以后解決了這個(gè)問題，臺(tái)臺(tái)再第一時(shí)間告訴大家！

原材料

長(zhǎng)茄子150g、土豆150g、豆角100g、蒜末20g、生抽20g、蠔油10g、糖5g、鹽3g、干淀粉3g、水淀粉適量、油適量。

做法

1.土豆去皮切滾刀塊，豆角切段?

2.炸籃中鋪鋁箔紙，噴上一層油，倒入土豆和豆角，再噴一層油；

3.180℃炸8分鐘，翻動(dòng)均勻，再180℃炸7分鐘，取出備用；

4.茄子切滾刀塊，撒上干淀粉抓勻；

5.炸籃中鋪鋁箔紙，噴上一層油，倒入茄子，再噴一層油；

6.180℃炸6分鐘，翻動(dòng)均勻，再180℃炸4分鐘，取出備用；

7.生抽、蠔油、糖、鹽、水淀粉調(diào)勻成醬汁；

8.平底鍋中倒入醬汁，開大火；

9.加入蒜末、土豆、茄子、豆角，翻炒均勻即成。

09?| 熔巖乳酪吐司

制作難度：★

美味程度：★★★

最最最簡(jiǎn)單的空氣炸鍋食譜了，效果卻意外的好。單論難度和味道之間的性價(jià)比，這個(gè)熔巖乳酪吐司肯定是第一名。臺(tái)臺(tái)也嘗試了使用芝士片，但超市常見的芝士片都是再制干酪，含水量很低，效果不好，所以大家還是用乳酪棒吧！

原材料

吐司1片、乳酪棒2根。

做法

1.吐司放入炸籃，鋪上抽去棒子的2個(gè)乳酪棒；

2.170℃烤5分鐘，抹勻乳酪，再170℃烤7分鐘即成。

10?| 烤牛奶

制作難度：★★★

美味程度：★★★★★

最后再來一道稍有難度但臺(tái)臺(tái)超級(jí)愛吃的甜品——烤牛奶。奶香四溢，入口甜蜜，真的讓人天天都想吃啊。凍好的奶凍也可以像上面的脆皮蘑菇一樣，裹上粉再進(jìn)空氣炸鍋炸，這樣做出來的炸鮮奶也特別好吃！

原材料

牛奶500g、玉米淀粉50g、芝士片1片、雞蛋2個(gè)、糖40g。

做法

1.雞蛋只要蛋黃，打勻后留少量蛋液備用，其余倒入牛奶中；

2.牛奶中再加入玉米淀粉、糖，攪拌均勻移入鍋中；

3.開小火熬煮，加入芝士片，不斷攪拌，熬至粘稠；

4.倒入容器中，鋪平，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏3小時(shí)；

5.凝固脫模，切成小塊，刷上蛋液；

6.放入炸籃200℃炸10分鐘即成。

今天的食譜不知道大家看得滿不滿意呢？最后再跟大家分享一些臺(tái)臺(tái)使用空氣炸鍋得出的經(jīng)驗(yàn)。

「空氣炸鍋小經(jīng)驗(yàn)」

· 不要死板地照著網(wǎng)上的食譜抄。和烤箱一樣，每家的空氣炸鍋“脾氣”都不同，外加食材的部位、大小不同。大家還是要多嘗試，找到最適合自己的方子。
?· 空氣炸鍋?zhàn)霾?，幾乎每一種都比傳統(tǒng)做法要少油，部分菜甚至能少用90%的油。但與之對(duì)應(yīng)的，有些食物的風(fēng)味可能就略差了，大家可以根據(jù)實(shí)際情況權(quán)衡?！?很多人為了清洗方便，會(huì)使用烘焙紙或鋁箔紙，它們會(huì)阻礙熱風(fēng)的傳導(dǎo)效率。因此如果食譜中沒有使用，而大家使用了，就要相應(yīng)延長(zhǎng)烹飪的時(shí)間。

空氣炸鍋可以說是廚房的一大好幫手，靈活運(yùn)用不僅更省時(shí)省力，還更健康。大家還想看臺(tái)臺(tái)用空氣炸鍋?zhàn)鍪裁矗繗g迎在評(píng)論區(qū)留言告訴臺(tái)臺(tái)！

文?| 芋頭
圖?| 鐘珩 十一

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