“千挑萬選白云間，銅鍋焙炒柴火煎。泥壺醇香增詩趣，瓷甌碧翠泯憂歡。老君悟道養(yǎng)雅志，元亮清談祛俗喧。不經(jīng)涅槃渡心劫，怎保本源一片鮮?！?-王心鑒《詠茶葉》茶是雅物，亦是俗物。身處世俗社會，行于官場，行于江湖，行于商場，行于社區(qū)，行于家庭，皆不免染幾分人間煙火--此時的茶因為“茶之味”而流行于大眾的生活之中，就成為所謂“世俗茶道”。

與世俗茶道相對的，自然是“雅士茶道”。雅士茶道生發(fā)于茶之韻，旨在藝術(shù)欣賞，在通過對茶色香味形的欣賞而導(dǎo)引人之精神步入超凡脫俗的境界。雅士茶道之雅，在于品茗之趣，在于茶助詩興，在于以茶會友，亦在雅化茶事。

“雅士”最先培養(yǎng)起對茶的精細感覺，又最先體會茶之神韻，又因為茶助文思，而從此興起品茶文學(xué)，品水文學(xué)，還有茶文、茶學(xué)、茶畫、茶歌、茶戲等；又相輔相成，使飲茶升華為精神享受--這一過程之中，茶與琴棋書畫詩詞歌賦的緊密結(jié)合，正是雅士茶道的獨特之處。

書院十六年來所推崇的雅士茶道也正合此種。文化背景不同而形成的中國四大茶道流派當(dāng)中，貴族茶道生發(fā)于茶之品，旨在夸示富貴--茶一旦進入宮廷，便失去了質(zhì)樸的品格和精簡的德行。于茶藝四要“精茶、真水、活火、妙器”無不求其“高品位”，程序繁瑣，富貴無極。禪宗茶道則生發(fā)于茶之德，旨在參禪悟道；僧人飲茶歷史悠久，因茶有“三德”，利于叢林修持；僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展、茶學(xué)的發(fā)展、茶道的形成立下不世之功。

書院推行的五種茶藝，是唐煎、宋點、明清瀹茶（蓋碗、紫砂壺）、長嘴銅壺功夫茶。煎茶法是唐代流行的飲茶方式。據(jù)茶圣陸羽《茶經(jīng)》中記載，煎茶之前，須將茶餅經(jīng)過炙、碾、羅三道工序加工成顆粒狀的茶粉。煎茶法包括選茶、選水、燒水、酌茶、品茶等程序。

宋代點茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。點茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。習(xí)茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、點茶（調(diào)膏、擊拂）、品茶等。宋徽宗曾于《大觀茶論》中對點茶之法有詳細的描述：“……妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢不欲猛，先須攪動茶膏，漸加擊拂。手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，粲然而生，則茶之根本立矣…….”

明末清初，瀹飲法成為品飲的主要方式。瀹飲法主要包括備器、備茶、滌具、洗茶、候湯、投茶、品茶等程序。瀹飲法多適合清飲，有利于品嘗茶之真香、真色、真味。也因不過多低注重形式而深受大眾喜歡，因而經(jīng)久不衰，至今沿用。

長 嘴銅壺功夫茶道是書院的特色培訓(xùn)項目。想當(dāng)年秀秀老師是雅安市“鳳舞十八式”茶藝表演的形象代言人，那一番颯爽持“劍”的風(fēng)姿，真真地惹人艷羨。書院如今 傳授于諸雅士的，除女士“鳳舞十八式”外，又有男士“龍行十八式”，男女雙人“龍飛鳳舞十八式”。練習(xí)此等功夫茶道，除“英姿勃發(fā)，劍壺融合，相得益彰， 一樂事也”的審美意義之外，更可強身健體，怡情悅性不在話下。

說起來，五種茶藝皆是“以藝載道”的途徑。藝為表，道為里。道中有藝，更有琴棋書畫詩詞歌賦諸般雅事。

中國傳統(tǒng)的六大茶類，是綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶,后又分出自成體系的普洱茶（生普、熟普）

綠茶，屬“不發(fā)酵茶”，品質(zhì)特征為清揚綠葉，形美、色香、味醇；著名的綠茶品種有杭州西湖龍井茶、江蘇碧螺春茶、河南信陽市的信陽毛尖、安徽黃山的毛峰茶和產(chǎn)于四川的蒙頂甘露、竹葉青等。

紅茶是經(jīng)過“全發(fā)酵”的茶，品質(zhì)特點是紅湯紅葉、香甜味醇。著名的紅茶有武夷山正山小種、金駿眉，安徽的祁紅茶，云南的滇紅茶，四川的川紅等。

青茶也稱烏龍茶，屬“半發(fā)酵茶”。外型條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃，香氣馥郁芬芳，花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊。烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)（分類）：廣東烏龍—鳳凰單樅、嶺頭單樅等；閩南烏龍—鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、譚平水仙、白芽奇蘭等；閩北烏龍—武夷大紅袍、武夷肉桂、武夷水仙等；臺灣烏龍—凍頂烏龍、阿里山烏龍、白毫烏龍（東方美人）、文山包種等。

黑茶屬“后發(fā)酵茶”，是中國特有的茶類，主要產(chǎn)于云南、湖南、湖北、四川、廣西等地，黑茶色澤黑褐，粗老，氣味較重，常作緊壓茶的原料。由于黑茶屬于后發(fā)酵茶，存放的時間越久，其味道越醇厚。湯色橙黃至暗褐色，有松煙香。黑茶的分類：湖南黑茶：安化黑磚、茯磚茶、干兩茶等；湖北老青茶：趙李橋青磚茶、崇陽老青茶等；四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等；廣西黑茶：廣西六堡茶；

白茶是一種表面滿披白色茸毛的“輕微發(fā)酵茶”，是我國茶類中的特殊珍品，主要產(chǎn)于福建的福鼎。政和、松溪和建陽等地。白茶有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”之說。白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，有芽茶和葉茶之分：單芽制成的稱為“銀針”，葉片制成的稱為“壽眉”，芽葉全采的稱為“白牡丹”。其毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

黃 茶屬“輕微發(fā)酵茶”，由于制作運用特殊的“悶黃”工藝造就了其“黃湯黃葉”的特點。黃茶的產(chǎn)量很少，主要在湖南君山、安徽金寨、四川蒙山、浙江平陽等地生 產(chǎn)。黃茶多數(shù)芽葉細嫩，顯毫。黃茶因為原料采摘標(biāo)準(zhǔn)不同而分為黃芽茶：如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。黃小茶：霍山黃小茶、溈山毛尖、北港毛尖、平陽 黃湯等。黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等。

普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

普 洱生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型（不發(fā)酵）等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品 質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。普洱熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用 渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻?！鞍舜蟛桀悺陛喎菆?，諸雅士各自 中意哪一款呢？

茶品，茶藝，茶道，構(gòu)成了源遠流長的中國茶文化，其中儒、道、佛諸派思想，融為一體，歷久彌新，生生不息。

藝術(shù)皇帝宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣；沖淡簡潔，韻高致靜……”

愿諸位雅士，皆能享受書院雅士茶道所帶來的此等“美學(xué)宗教”：

一碗喉吻潤，二碗破孤悶。

三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

--《七碗茶歌》唐 盧仝

薛山長淺論《羅剎海市》

秀秀書院癸卯歲大暑詩會后記