今日菜譜（2023.6.21）

白切牛腩

1.整塊牛腩冷水下鍋大火焯水，煮開撇浮沫

2.轉(zhuǎn)移到砂鍋中（砂鍋里的水要提前燒開）放生姜、白胡椒粒蓋蓋小火90分鐘

3.期間做蘸水

：一整塊生姜、沙姜、香蔥切絲拍碎混合，一起剁泥；加蒜末熱油分三次潑香；放小米辣、香菜碎、生抽、燉牛腩2勺湯拌勻

4.牛腩取出切塊

附：燉牛腩的湯可加蘿卜片煮10分鐘，加鹽、胡椒粉；蔥花

千張肉絲

1.千張切寬條；辣椒切絲；肥瘦豬肉切絲

2.起鍋燒油，油熱爆香姜片，下肉絲中火煸炒出香；

3.加兩瓣拍碎的大蒜，炒香；熗生抽、黃酒

4.豆皮、辣椒絲下鍋炒勻；加少許清水軟化豆皮、加白糖、鹽、老抽

5.出鍋前撒蔥花翻拌兩下出鍋