豆腐的曼妙滋味，在書中尤盛

“用筷子觸了一點點豆腐，就能夠吃下去半碗飯，再到豆腐上去觸了一下，一碗飯就完了。因為豆腐而多吃兩碗飯，并不算吃得多，沒有吃過的人，不能夠曉得其中的滋味的?！笔捈t筆下的豆腐是下飯的絕佳誘餌，引出對豆腐滋味的無限遐想

“白水煮豆腐，熱騰騰的。水滾著，像好些魚眼睛，一小塊豆腐在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。鍋在“洋爐子”上和爐子都熏得烏黑烏黑，越顯出豆腐的白。”朱自清所言的豆腐別的不說，氛圍可是到位了，寒冬里來上一碟熱熱乎乎白白嫩嫩的醬油豆腐，熱氣被豆腐裹挾著順進胃里又循著食道從嘴里逃出，在冷漠的空氣里擺出溫暖的姿態(tài)

“誰家來了難得的遠客，誰家才到山外去買一小攤豆腐請客。老豆腐一攤兩塊，嫩豆腐一攤?cè)龎K另添一小角，倒進山海碗，鋪上咸菜，像模像樣一碗?！比未笮怯洃浝锏南滩苏舳垢菤q月的珍品，外婆鄭重其事地端過咸菜鹵舔碗沿感悟豆腐的鮮靈，小弟被掀了巴掌顧不上疼痛在最后一刻將掉在地上的豆腐從雞喙邊搶走

想必豆腐的滋味是很美妙的，而豆腐的價值也必定是珍貴的

曬足了夏日太陽的飽滿黃豆在水中浸足一夜，前仆后繼地鉆過石磨口，在石磨一圈圈的旋轉(zhuǎn)下失了形態(tài)，流出奶白的豆?jié){，散發(fā)出土壤濕氣與烈陽相融合的芬芳，這是豆子粉身碎骨的濃湯。過濾，煮沸，讓鍋底的滾起的水浪像地底噴泉一樣涌出，推著表面的浮沫游向锃黑瓦亮的鍋沿

待到豆?jié){煮好，縷縷熱氣從玉面飄出，鹵水早在一旁摩拳擦掌，只待趕緊沖進鍋中與豆?jié){來上一場精彩絕倫的匯演。由鍋鏟伴奏，豆?jié){與鹵水熱烈相擁，創(chuàng)造出滑嫩光潔的豆腐腦。裹緊進白布中定型，切塊，一攤攤白白嫩嫩的豆腐就此誕生

關(guān)于豆腐的烹飪是很考驗廚師功底的，處理不善，豆腥味會是整盤菜的敗筆

母親對于白豆腐很是有一套，把鍋燒的冒煙，淋上一圈油，等到油和鍋都熱乎起來了就將豆腐托起來，用刀輕輕下壓，片好的豆腐就忽地鉆進鍋底。煎上一陣，白嫩的豆腐就擁有金黃酥脆的外殼，掩上辣椒，大蒜葉，米酒的加入更是將食材的合奏推向高潮

在家吃飯是不懂得母親處理豆腐的技藝高超的，一日闔家在外用餐，桌上一道農(nóng)家豆腐母親吃后直言：“就這豆腐還酒店的水平，不如我做的好吃?！蔽遗c母親有好些事情上持不同意見，在嘗完那碗豆腐后只感嘆，此言不假