中國人做菜離不開香油，無論是涼拌還是炒，都少不了它的身影。在山東濰坊，有一種名為崔字小磨香油的美食，它具有色、香、味俱佳，油質(zhì)濃厚的特點(diǎn)。由于其采用傳統(tǒng)手工石磨工藝加工而成，具有極高的營養(yǎng)價值和獨(dú)特的香味，成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味佳品，被譽(yù)為“東方橄欖油”。2009年9月，崔字小磨香油傳統(tǒng)技藝入選省級第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

一、歷史淵源

600年前，崔氏先祖崔澤世遷居至山東濰縣，史稱崔香油。崔香油用小石磨磨制芝麻，水代法取油，這種物理方法是健康的香油生產(chǎn)工藝，這就是崔字小磨香油傳統(tǒng)技藝的發(fā)源。到了清朝乾隆年間，時任濰縣知縣的鄭板橋曾聞香賦詩一首：“十里郊野滿城香，舉目遠(yuǎn)眺圩水長。神工鬼磨五百載，正宗芳味崔家莊。”

二、制作技藝

崔字小磨香油是選用優(yōu)質(zhì)芝麻，經(jīng)過傳統(tǒng)石磨制作而成，采用傳統(tǒng)的“九蒸九榨”工藝，采用先進(jìn)的壓榨設(shè)備，從原料到成品歷時九道工序。其制作技藝主要有三個步驟：一是拌制香油原汁；二是蒸香香油原汁；三是油淋入配好的香油中，滴入鍋中或倒入碗中。制作工藝非常復(fù)雜，操作技術(shù)要求嚴(yán)格，每一道工序都需要一絲不茍。在傳統(tǒng)石磨香油制作技藝的基礎(chǔ)上，崔字小磨香油從選料到制作，再到包裝等每一個環(huán)節(jié)都精益求精。

三、工藝特色

崔字小磨香油與其他芝麻制品相比，它的優(yōu)勢在于：

1、傳統(tǒng)工藝：崔字小磨香油的生產(chǎn)過程是由傳統(tǒng)手工操作，采用天然新鮮的芝麻為原料，經(jīng)過多道工序精制而成。

2、色香俱佳：崔字小磨香油具有純正、濃厚、獨(dú)特的香氣和滋味。滴入鍋中，油花翻滾，香味撲鼻。

3、油質(zhì)濃厚：崔字小磨香油中含有豐富的亞油酸、亞麻酸和多種氨基酸等成分，這些成分在人體內(nèi)可合成膽汁酸，對人的健康有很大的益處。

4、營養(yǎng)價值高：崔字小磨香油中含有豐富的亞麻酸等不飽和脂肪酸，人體吸收率高達(dá)98%，可以促進(jìn)智力發(fā)育和神經(jīng)發(fā)育，對人體健康具有很好的促進(jìn)作用。

四、傳承價值

崔字小磨香油制作技藝對傳承濰坊傳統(tǒng)飲食文化、促進(jìn)濰坊傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展、豐富群眾精神文化生活等方面都具有積極作用。

小磨香油制作技藝作為一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有一定的歷史價值和傳承價值。因為小磨香油是在古老的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，對研究中國古代傳統(tǒng)飲食文化具有重要的意義。

小磨香油制作技藝是一種集食品、烹飪、醫(yī)藥、化工等多種功能于一身的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅蘊(yùn)含著深厚的歷史底蘊(yùn)，還在發(fā)展中形成了獨(dú)特的地域文化和民俗風(fēng)情。目前，濰坊市已把小磨香油制作技藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并通過多種方式對其進(jìn)行保護(hù)和傳承。

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