食物森林是一種低維護(hù)的食物生長系統(tǒng)，它模仿森林生態(tài)系統(tǒng)，但用可食用的樹木、灌木、多功能多年生植物、多年生蔬菜、藤本植物和一年生植物來代替森林物種。
????從本質(zhì)上講，森林和天然森林一樣有好幾層。一個簡單的食物森林包括頂層的樹木、中層的灌木和底層的草本植物、蔬菜和鮮花。每一種植物都是根據(jù)其所扮演的角色而選擇的，無論是食物、野生動物棲息地、草藥、吸引昆蟲、土壤建設(shè)，還是其他各種功能。

食物森林的所有人并不局限，既可以由私人在私人區(qū)域構(gòu)建，也可以由社區(qū)、當(dāng)?shù)卣葼款^，在城市空地、公園等開放空間建立，詹姆斯麥迪遜大學(xué)生物系副教授Mikaela Schmitt-Harsh表示，最成功的社區(qū)食物森林是讓多個利益相關(guān)者參與，并促進(jìn)社區(qū)建設(shè)的森林。以社區(qū)或者城市為單位構(gòu)建食物森林顯然可以建立更繁雜的森林體系，同時惠及更多居民，當(dāng)然在開始種植前，前期的規(guī)劃與準(zhǔn)備也必不可少。

在考慮建設(shè)食物森林時，除了可以選址城市空地、社區(qū)公共區(qū)域等，也可以最大化利用其他空間，英國永續(xù)農(nóng)業(yè)設(shè)計(jì)師Elizabeth Waddington給出了許多創(chuàng)意性場所建議，包括學(xué)校、街道沿線綠化帶、游樂園附近、醫(yī)院。在學(xué)校設(shè)計(jì)食物森林既可以實(shí)現(xiàn)種植目的，同時可以讓學(xué)生在操作觀察過程中更好地得到教育。街道沿線綠化帶的食物森林雖然規(guī)模不大，但是可以讓鄰里感受種植樂趣，同時自主自發(fā)地進(jìn)行維護(hù)。游樂場周邊區(qū)域也可以成為食物森林落地的理想場所，前來游玩的親子人群既可以在這里玩耍，也可以實(shí)現(xiàn)寓教于樂。最后，將食物森林設(shè)置在醫(yī)院可以成為物理上的療愈空間，幫助病人放松心情。

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食物森林里種植的蔬菜（西葫蘆、黃瓜、西紅柿、扁豆、姜、蔥、韭菜等；一些野草如反枝莧、馬齒莧、鬼針草直接作為野生蔬菜）、中草藥（金銀花、洋姜、決明子等）、雜糧（大豆、紅薯、花生等）和水果（桃、杏、李、早等）、堅(jiān)果（核桃、榛子等）等。利用喬木營造森林環(huán)境，多樣化的物種構(gòu)成健康的生態(tài)系統(tǒng)，完全停止農(nóng)藥、化肥、除草劑、地膜、激素、生物技術(shù)改造的種子，其經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益和社會效益遠(yuǎn)高于單純的楊樹速生林或農(nóng)田，經(jīng)濟(jì)效益是單速生林或農(nóng)田的十倍左右。不污染、不對抗，照樣能夠產(chǎn)出多樣化的食物如雜糧、蔬菜、水果、禽蛋或禽肉，在保護(hù)生態(tài)環(huán)境與生物多樣性基礎(chǔ)上，滿足人類食物需求和中草藥需求。

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食物森林中的生命網(wǎng)絡(luò)

　創(chuàng)新森林生物技術(shù)?！耙陨锛夹g(shù)和信息技術(shù)為特征的新一輪農(nóng)業(yè)科技革命正在孕育大的突破，各國都在搶占制高點(diǎn)。作為一個農(nóng)業(yè)大國，我們絕不能落后?！蔽覀円朴诶蒙锛夹g(shù)促進(jìn)森林食物資源開發(fā)，提升林產(chǎn)品的生產(chǎn)能力和質(zhì)量，將“藏糧于技”真正落實(shí)到位。在育種技術(shù)方面，可聚焦林果戰(zhàn)略物種，拓展技術(shù)路徑，進(jìn)行優(yōu)良品種選育，提高育種效率；在精深加工技術(shù)方面，引導(dǎo)龍頭企業(yè)廣泛引進(jìn)現(xiàn)代加工技術(shù)、現(xiàn)代加工設(shè)備，加快生物、環(huán)保、信息等技術(shù)集成應(yīng)用，促進(jìn)林產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)多次加工、多次增值；在污染防治技術(shù)方面，持續(xù)推進(jìn)化肥農(nóng)藥減量、白色污染治理和廢棄物資源化利用等工作，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)循環(huán)，提升水土保持功能，確保森林總量不減少、功能不退化、產(chǎn)能可持續(xù)。

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開發(fā)森林食品潛力巨大

??曾經(jīng)的荒地上，成片密集的沙棘林正頑強(qiáng)生長；在沙棘加工廠，生產(chǎn)線上工人正忙碌地為產(chǎn)品打包，沙棘汁、藥茶、保健食品等產(chǎn)品銷往全國各地……在山西多地，依托野生沙棘資源，以及規(guī)模化的人工種植，當(dāng)?shù)卮迕裰鸩綄⑸臣a(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

??近年來，山西持續(xù)推進(jìn)林草產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，建設(shè)干果經(jīng)濟(jì)林、林下經(jīng)濟(jì)示范園區(qū)，打造核桃、干鮮棗、沙棘、連翹等干果經(jīng)濟(jì)林五大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。截至2022年10月，山西省干果經(jīng)濟(jì)林面積1964萬畝，總產(chǎn)量突破22億公斤，“林果經(jīng)濟(jì)”為增綠富民提供了助力。

??不只是山西，陜西寶雞在眉縣、扶風(fēng)、渭濱、高新等縣區(qū)積極發(fā)展甜柿子特色產(chǎn)業(yè)，全市栽植面積達(dá)1.2萬畝，年產(chǎn)值超過1億元；重慶奉節(jié)大力發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)，全縣茶葉種植面積3萬余畝，產(chǎn)量560噸，產(chǎn)值突破6000萬元……

??各地根據(jù)優(yōu)勢資源開發(fā)了豐富多樣的森林食品，拓寬了食物生產(chǎn)和供給渠道，更好滿足了人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求，也保障了國家糧食安全。

??我國是森林食品生產(chǎn)大國。中國林業(yè)生態(tài)發(fā)展促進(jìn)會秘書長陳蕾告訴記者：“森林食品是指以森林生態(tài)環(huán)境下生長的植物、微生物及動物為原料生產(chǎn)加工的各類食品。其中主要包括森林蔬菜類，如香椿、蘑菇、木耳等；森林水果類，如藍(lán)莓、荔枝、柚子等；森林堅(jiān)果類，如核桃、榛子、松子等；森林肉食類，如畜禽類、魚、蛋、奶等；還包括森林糧食、油料、飲料、藥材、蜂品、香料、茶葉等種類?！?/p>

食物森林是一種混合栽培系統(tǒng)

在同一塊土地上栽培各種不同的作物來模擬多樣的自然環(huán)境；而工業(yè)化大量生產(chǎn)基本上只栽植單一作物，雖然可以有效率的獲取特定作物，然而這種耕作方式會消耗大量的石化能源、農(nóng)藥及肥料，需要建設(shè)灌溉系統(tǒng)并減低生物多樣性；相反的，混合栽培則不需要大面積的土地、水資源及能源來維護(hù)及生產(chǎn)。

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位于鴨嘴獸農(nóng)園、由澳洲樸門學(xué)院的Robyn Francis所設(shè)計(jì)的食物森林與人工濕地?食物森林所造成的風(fēng)潮，尤其是在都會區(qū)，可以追溯到1970年代樸門主義的興起，發(fā)起人是莫里森及洪葛蘭，樸門是一種基于生態(tài)原則、考量整體生態(tài)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則，樸門的設(shè)計(jì)者模擬自然界的運(yùn)作方式及物種關(guān)系，運(yùn)用至任何形式的人類居住環(huán)境，特別是農(nóng)作物生產(chǎn)及土地經(jīng)營管理方面。食物森林可視為樸門哲學(xué)的體現(xiàn)，其目的在于創(chuàng)造一個自我維持且有益于生態(tài)的系統(tǒng)，并提供家庭或社群所需的食物及日用品，建立好的食物森林隨著時間而成熟，日久能提供更多的產(chǎn)出而減少維護(hù)成本。
更進(jìn)一步的定義，食物森林應(yīng)該是一個復(fù)合的、充滿層次的食物網(wǎng)絡(luò)，里面的成員，包含可食及多年生作物、喬木和動物等，其存在的目的在于提供其他成員或整體系統(tǒng)的需要，也因此，食物森林能在提供產(chǎn)出的同時，減少維護(hù)所需投入的外在能源并保持一定的系統(tǒng)韌性。除了提供人類所需的水果及根莖作物，食物森林還有一個更高的目標(biāo)就是盡可能使用小面積的土地來滿足人類所需，為了滿足這個目標(biāo)，必須透過精心的設(shè)計(jì)、考量系統(tǒng)中各成員的相互關(guān)系，也就是樸門農(nóng)法中所強(qiáng)調(diào)的「層次」概念，以建立更具韌性的生產(chǎn)單位。

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鴨嘴獸農(nóng)園里的人工濕地，不但是復(fù)育生物多樣性的綠洲，且具有抗旱防澇的功能

愿景與目標(biāo)

設(shè)計(jì)食物森林的第一步，是了解擁有者及他們之間和土地的關(guān)系。身為關(guān)鍵的經(jīng)營者，必然已經(jīng)具有對該計(jì)畫的感覺及想像，往往缺乏的是足夠的經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)來執(zhí)行。而一個可長可久的專案，在作任何創(chuàng)作及決策的前提即是周詳?shù)脑妇凹懊鞔_的目標(biāo)，設(shè)計(jì)者當(dāng)然可以提出不同的想法跟建議，譬如提供教學(xué)用的食物森林、香料森林、市民農(nóng)園、提供野生動物棲地的農(nóng)園等等，可能性是無限的，試著整合經(jīng)營者的意見，以形成明確的愿景和目標(biāo)，設(shè)計(jì)者可藉由明確的目標(biāo)，幫助未來的經(jīng)營者更加了解本地食物森林的環(huán)境，且專注于達(dá)成目標(biāo)的行動和方法。

觀察與互動

樸門設(shè)計(jì)的獨(dú)特之處在于對一個基地在設(shè)計(jì)與實(shí)際使用之前，必須從事一段時間(最好是一年)的環(huán)境觀察，以了解該基地的特性。觀察方式采2種非常不同的型式，一是客觀的不帶有任何前提的觀察和記錄，另一種型式則是根據(jù)經(jīng)營者的目標(biāo)、針對某些環(huán)境參數(shù)來作記錄，譬如水資源的動向、降雨型式、風(fēng)的流向、污染(空氣或噪音等)的來源、土壤質(zhì)地、植被與喬木，或現(xiàn)有建物，其它還包含人們與本基地的互動現(xiàn)狀，或出現(xiàn)的動物種類等等。

微氣候

在臺灣，除了從北部潮濕的亞熱帶到南部干濕季分明的熱帶氣候變化，由于地型及季節(jié)風(fēng)的影響，各地區(qū)常擁有獨(dú)特的微氣候，也因此必須依照地區(qū)特性來選擇適當(dāng)?shù)臉浞N。此外，山地及丘陵區(qū)域，還必須將坡度及坡向列入考量，這些因子影響了陽光及能源(如水分)的移動方向，決定用以捕捉或施加能源的設(shè)計(jì)思考。選擇的喬木樹種將會主宰整個食物森林群落的空間配置，影響伴生植物及鄰近樹種的選擇。

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這是一座位于荒廢梯田、初期階段的食物森林，由芭樂、檸檬、桑葚和香蕉作為上層樹種

問題即解答

樸門設(shè)計(jì)的另一個獨(dú)特之處則是將一般人視為麻煩的問題當(dāng)作解答，執(zhí)行方式則如前所述，農(nóng)園基地在設(shè)計(jì)前所進(jìn)行的客觀觀察過程，如果習(xí)慣性的采用2分法處理事物，其實(shí)很有可能錯過許多創(chuàng)意的想法。也因此，設(shè)計(jì)者的挑戰(zhàn)乃是如何以不同的面向來思考“麻煩問題＂，進(jìn)而加以利用生產(chǎn)。譬如一個泥濘的、排水不良的基地，或許不適合建造成一個傳統(tǒng)的果園，但如果設(shè)計(jì)成水生池搭配多年生水生作物，或是香蕉為主的農(nóng)園，則變成絕佳的地點(diǎn)。

從形式到細(xì)節(jié)

有一點(diǎn)要格外注意的是，在貿(mào)然投入食物森林的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)之前，要統(tǒng)合之前所收集的詳細(xì)觀察資料、計(jì)畫目標(biāo)與愿景，先描繪出農(nóng)園的大綱。參考這些資料，確立土地利用形式之后，才能進(jìn)行細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，如此才能確保農(nóng)園的各部分組成是彼此相關(guān)也互相支援的。

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香蕉圈是樸門典型將問題視為解答的范例，將環(huán)繞香蕉等多層次植物的洼地作為拋棄農(nóng)業(yè)廢棄物及過濾污水的地方，以建立富含生產(chǎn)力的農(nóng)園
食物森林的混栽系統(tǒng)與群落設(shè)計(jì)

應(yīng)用生態(tài)學(xué)的原理，樸門選擇樹種及其它植物來建立所謂的「群落」，與植物社群的意義接近，群落內(nèi)的成員實(shí)際上分屬于不同的層次及功能，隨著群落發(fā)展的演替群落成員包含上層喬木、中層喬木、灌木、草本層、地被層、藤本及根莖作物等面積也隨之變化，群落植物的選擇基于特定的需求、群落的結(jié)構(gòu)、設(shè)定的生產(chǎn)量、功能及物種之間的互動關(guān)系，如同食物鏈一般，增加栽培的物種多樣性與物種之間的相關(guān)性，可以加強(qiáng)食物森林的韌性。
群落的設(shè)計(jì)始于選擇上層喬木樹種，也決定食物森林的成熟期，大部份熱帶及亞熱帶的果樹，如芒果、酪梨、波羅蜜、面包樹、芭樂、葡萄柚、龍眼、荔枝、李、梨及柿樹都很適合，南部可以種植一些堅(jiān)果作物，像夏威夷豆(澳洲胡桃)，或腰果。其它堅(jiān)果例如核桃、板櫟、榛果、胡桃，或杏桃、蘋果、梨、櫻桃等果樹，則比較適合溫帶氣候。
林下作物的選擇除了食用或藥用(根、莖、葉、果實(shí)、種子)以外，也要考量其它的特性和功能，譬如伴生植物(對其它植物生長有益者)、誘蝶或蜜源植物、驅(qū)蟲植物、吸引野生動物、固氮、生質(zhì)能源、吸附重金屬或礦物質(zhì)、球莖或根系強(qiáng)健(促進(jìn)土壤通氣)、薪炭材(萌蘗或天然修枝)、樹墻、綠籬、草毯、土壤覆蓋、肥力或堆肥、飼料或放牧等等。

永和社大社員針對食物森林所作的共同設(shè)計(jì)作業(yè)

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永和社大的食物森林初步設(shè)計(jì)圖

伴生(共榮)植物

伴生種植是很多有機(jī)或自然農(nóng)法常用的栽培技巧，藉由混栽某些植物來達(dá)到互益的功能。在食物森林設(shè)計(jì)里，伴生作物通常被栽植在喬木底下，有助于驅(qū)逐害蟲、或吸引某些有益的昆蟲像蜜蜂或螳螂等等，或藉由固氮、田間覆蓋或堆肥的形式來增加土壤肥力。伴生作物的選擇性很多，如忌避香料植物: 蔥、蒜、洋蔥、萬壽菊、羅勒、三色堇、金蓮花、蒔蘿、鼠尾草、薄荷、迷迭香、蕓香、艾草、百里香、薰衣草、蕁麻等等。金蓮花是有名的誘引植物，可以誘引蚜蟲以減少其它作物受害。還有一些植物可以吸引害蟲天敵的，如茴香、香芹、歐防風(fēng)、香雪球、香薄荷等等。而藉由覆蓋及固氮來增加土壤肥力的作物有：琉璃苣、康復(fù)力、羽扇豆、苜蓿、豌豆等豆科作物等等。

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花蓮阿美族迦納納部落的傳統(tǒng)作物(一年生與多年生)混栽范例

豆科及固氮植物

在設(shè)計(jì)食物森林時，值得多花點(diǎn)時間來考量固氮樹種(例如豆科作物)。植物的生長需要適度的微量元素，在大部分的原生環(huán)境中，豆科和某些特定植物和土壤中的固氮菌存在著共生關(guān)系，形成根瘤，以便將空氣中的氮素轉(zhuǎn)換成植物可利用的形式，也因此食物森林里、原生固氮植物的地位，和能提供食物生產(chǎn)、或前文提到的其它功能作物一樣重要。

食物森林里的動物

雖然食物森林一般來說面積并不大，但適度的在里面放養(yǎng)家畜(尤其是雞鴨)，有助于維護(hù)管理農(nóng)園，透過細(xì)心的照料，動物可以提供許多服務(wù)，例如除蟲和蝸牛；除了家畜以外，野生動物，例如某些無毒蛇類，也能幫助農(nóng)園解決鼠類造成的問題。


整地―收集與貯藏水

樸門設(shè)計(jì)在開始種植食物森林之前，通常會先進(jìn)行一些水資源管理的大地工程，以收集貯藏雨季的雨水來度過干季，并避免過度沖蝕?？剂科露?、土壤及降雨特性，適度的沿著等高線挖掘一些截流溝及土堤，可以進(jìn)行被動式的灌溉、截流富含養(yǎng)份的徑流水，以及幫助水資源更均勻的分布在農(nóng)園。能因此更容易的控制徑流水，導(dǎo)引至蓄水池或排出農(nóng)園。大約在70年前，澳洲人P.A. Yeoman就發(fā)表了關(guān)鍵線設(shè)計(jì)，對某些大型地景設(shè)計(jì)是很有用的參考資料。

土壤復(fù)育與田間覆蓋

成功建造一座生生不息食物森林、其關(guān)鍵是健康的土壤，以及多樣化的土壤食物鏈，確保其中的養(yǎng)份能有效率的循環(huán)。創(chuàng)造這樣的條件始于多樣化的食物來源，也就是在農(nóng)園中栽植多樣化的植物。種植蔓生作物或使用植物的枯落物當(dāng)作田間覆蓋，可以阻絕大雨的沖刷、保持土壤濕度，還是土壤里微生物的有機(jī)質(zhì)來源。因此食物森林里可以種植一些提供落葉的的植物、葉子大的植物如康復(fù)力，或多年生作物蔓花生來覆蓋地表、修剪枝葉提供田間覆蓋。長效性的基肥則可以利用浸泡過尿液或堆肥液的生物炭，埋在土中的生物炭可以維持上千年，提供植物所需的必要養(yǎng)分如氮跟磷，過去的研究指出，施加生物炭及其它的肥料，能夠顯著的提高作物產(chǎn)量，在亞馬遜盆地里，生物炭添加的土地當(dāng)?shù)厝朔Q之為terrapreta，是已經(jīng)奉行了數(shù)百年的傳統(tǒng)農(nóng)法。

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永和社大的農(nóng)園使用紙箱等田間覆蓋物，以保護(hù)土壤，并作為日后增加林下作物的準(zhǔn)備

都會區(qū)里的食物森林

食物森林在全世界的傳統(tǒng)部落是很常見的生產(chǎn)食物及土地管理方法，已知最古老的食物森林已經(jīng)存在上千年了，與那些同樣古老的文化共存。然而隨著近代生態(tài)農(nóng)業(yè)運(yùn)動的復(fù)興，我們也能找到一些現(xiàn)代的例子。
隨著樸門設(shè)計(jì)的引入，食物森林成為眾多城鄉(xiāng)區(qū)域的樸門奉行者、其居住單元里的必要成分，然而高度的都市化后，目前全世界50%的人口居住在都市區(qū)域，同時也產(chǎn)生了諸多環(huán)境及糧食安全問題，也因此，重新塑造人與環(huán)境關(guān)系的社區(qū)再造運(yùn)動日亦重要，隨著世界性的社區(qū)再造運(yùn)動，食物森林也因此蓬勃了起來。城鄉(xiāng)區(qū)域食物森林的興起，滿足了廣泛的社會及環(huán)境上的需求，并提供無可取代的生態(tài)與糧食生產(chǎn)的教育功能。
最著名的例子之一是位于華盛頓州西雅圖的「信標(biāo)食物森林樸門計(jì)畫」，這是一個由地方政府跟社區(qū)共同設(shè)計(jì)與營造的成功范例: 一個7公頃的食物森林及可食地景，信標(biāo)食物森林計(jì)畫成為國際焦點(diǎn)的原因、主要在于成功的社群推廣教育，州政府的目標(biāo)是設(shè)計(jì)并栽植一個都會區(qū)食物森林，以鼓勵民眾共同管理與收獲、并復(fù)育區(qū)域的生態(tài)系，進(jìn)一步將公有土地再造成可食的森林生態(tài)系、減輕農(nóng)業(yè)活動所造成的氣候沖擊、改善區(qū)域糧食安全、提供教育機(jī)會，使生產(chǎn)食物成為全民共享(包含其它物種)的盛事。
受到諸如西雅圖的食物森林計(jì)畫的啟發(fā)，如今在臺灣，食物森林與可食地景已是快速發(fā)展的社會運(yùn)動。都會區(qū)居民渴望與自然環(huán)境重建親密關(guān)系，并生產(chǎn)自己的食物，促使都市發(fā)展政策釋出更多的公有土地，并支助社區(qū)農(nóng)業(yè)營造計(jì)畫。然而非政府組織與社區(qū)大學(xué)在推廣這類計(jì)畫時所面臨最大的問題在于土地取得。目前臺灣大部分的食物森林位于私人土地或原住民部落，城鄉(xiāng)區(qū)域的新專案仍方興未艾。位于新店溪的洪泛區(qū)、由筆者主導(dǎo)設(shè)計(jì)與新北市政府所支助的、永和社大食物森林計(jì)畫，目前已經(jīng)完成設(shè)計(jì)，透過社大的教育系統(tǒng)及志工的投入，本計(jì)畫將會采用樸門的設(shè)計(jì)原則，特別針對目前氣候變遷的現(xiàn)狀，來建立一個具應(yīng)變力且富含生態(tài)教育與生產(chǎn)功能的食物森林。

關(guān)于作者：

Tammy Turner (唐敏)，樸門教育家與設(shè)計(jì)者，自1986年由美國來到臺灣定居，是知名的翻譯人，同時也成為精粹有限公司的創(chuàng)辦人之一和資深合伙人，精粹公司是頗受各界肯定的多國語言媒體服務(wù)機(jī)構(gòu)，一直廣泛的與各層級公、私機(jī)構(gòu)協(xié)作，早年受教于加州大學(xué)的生物學(xué)背景、及多年來旅行世界各地原住民部落的經(jīng)驗(yàn)，啟發(fā)她于2007年成為樸門設(shè)計(jì)師，師承著名的澳洲樸門設(shè)計(jì)者Robyn Francis 和Geoff Lawton、以及澳地利的Sepp Holzer，唐敏這幾年來主導(dǎo)并設(shè)計(jì)許多在臺灣、中國、印度及美國的社區(qū)營造可食地景與食物森林專案。

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食物森林進(jìn)階閱讀：
The Permaculture: A Designer's Manual by BillMollison (書籍)
Edible Forest Gardens by David Jacke and EricToensmeier (書籍)Practical Permaculture for Home Landscapes,Your Community, and the Whole Earth by JessiBloom and Dave Boehnlein (書籍)Permaculture Magazine, U.K. (雜志)Resilience.org Website (網(wǎng)站)
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