海帶燒豬皮需要準(zhǔn)備的食材

【主料】干海帶（1張）

豬皮（約250克）

【輔料】八角（2顆）桂皮（1小塊）姜片（適量）大蔥（幾根）植物油（約200克）干辣椒（適量）

調(diào)味料】料酒（50克）生抽醬油（約4克）老抽（適量）食用鹽（約2克）

1、處理豬皮和海帶

①1張干海帶放入清水中浸泡60分鐘備用

②一大塊豬皮用刀刮干凈豬毛

③鍋中加入適量的清水和八角1顆、桂皮1小塊、適量姜片、料酒50克，下入處理好的豬皮煮十分鐘撈出，放入涼水中清洗干凈

④清洗好的豬皮再次處理殘留的豬毛，翻面將豬皮內(nèi)側(cè)多余的肥油刮干凈，改刀切小條，再斜刀切成菱形片備用

⑤泡好的海帶清洗干凈，切掉根部再卷起來切成小條，改刀成菱形片備用

⑥將幾根大蔥切成1cm左右的顆粒備用。

2、燒制海帶燒豬皮

①鍋中加入適量的清水，下入處理好的海帶焯水倒出沖涼備用。

②鍋燒熱加入適量植物油燒熱，大蔥下鍋開小火將大蔥炸至金黃，撈出部分備用

③鍋中加入1顆八角和適量干辣椒爆香，〈中途加入處理好的豬皮〉，繼續(xù)開小火將豬皮炒至花卷

④從鍋邊淋入適量生抽醬油、老抽和清水大火燒開，加入處理好的海帶，蓋蓋小火燒20分鐘

⑤燒至湯汁剩余一半的時(shí)候，加入適量食鹽，轉(zhuǎn)中火將湯汁收濃。下入炸好的大蔥翻炒均勻即可

技術(shù)總結(jié)

〈1〉市場的海帶大概分為兩種，第一種為鮮花干海帶，其香味濃郁，但顏色灰暗，呈淡綠色，比較適合煮湯或者燒菜，第二種是新鮮翠綠色的鮮海帶，顏色鮮綠，口感爽脆，比較適合涼拌和火鍋。

〈2〉豬皮最好不用火燒，否則豬皮會(huì)外翻打卷，無法處理里面的油脂。

〈3〉燒制的時(shí)候必須隨時(shí)翻動(dòng)，否則豬皮容易粘鍋煮糊。第四，紫菜鮮香軟糯，其海帶自帶鮮味，調(diào)味只需要生抽、醬油和食用鹽即可，同學(xué)們切記不能加雞精、味精。