作為火鍋餐飲行業(yè)的龍頭品牌，海底撈能如此受到消費(fèi)者喜愛(ài)，除了依靠行業(yè)頂尖的服務(wù)外，還依靠著它的自助小料臺(tái)。

許多顧客都對(duì)海底撈小料臺(tái)贊不絕口，最主要的原因是因?yàn)樾×吓_(tái)讓顧客有了自主選擇口味的權(quán)利，不僅能調(diào)配出符合自身口味的蘸料，還能嘗試更多更新鮮的蘸料口感，極大程度上優(yōu)化了顧客的體驗(yàn)。

當(dāng)然，小料臺(tái)的自助服務(wù)并非火鍋的特權(quán)，在其他餐飲品類上我們也能瞧見(jiàn)。比如楊國(guó)福麻辣燙、串串香等也餐飲都會(huì)在門店中擺放一個(gè)小料臺(tái)，方便顧客自由選擇調(diào)味料和餐具。

那么小料臺(tái)到底有什么神奇的力量，讓諸多餐飲品牌都選擇它？

1、提升顧客體驗(yàn)感

小料臺(tái)對(duì)于火鍋而言，就是靈魂單品。相比之前蔥、姜、蒜等有限的幾種選擇，小料臺(tái)能為火鍋店提供十幾種甚至二十幾種的調(diào)味料，顧客自行調(diào)配既提高了用餐體驗(yàn)也增加了蘸料口味的多元化，讓火鍋的美味更上一層樓。

2、、減少人力，提升效率

以前的火鍋店，配餐流程往往都是由后廚接單然后開(kāi)始調(diào)制蘸料，最后由送餐員端到餐桌上，步驟非常繁瑣。自從小料臺(tái)出現(xiàn)以來(lái)，只需要一人及時(shí)補(bǔ)給、清理臺(tái)面就可以滿足供應(yīng)，大大降低了人力、時(shí)間成本，餐廳效率飛速提升。

可以說(shuō)，小料臺(tái)的出現(xiàn)，讓火鍋店、麻辣燙等需要自助服務(wù)的餐飲品牌發(fā)展有了重大的突破，也讓眾多食客有了全新的用餐體驗(yàn)。

不過(guò)并不是所有小料臺(tái)都能受到顧客喜愛(ài)，只有設(shè)計(jì)方便、美觀的小料臺(tái)才能成為餐飲門店的“流量密碼”。

以海底撈為例。它的小料臺(tái)調(diào)料種類繁雜多樣，既有干碟也有濕料，有的門店還會(huì)適度增加米粥位和水果種類。因此海底撈的自助小料臺(tái)調(diào)料區(qū)做了干濕分離，一部分區(qū)域防止干碟，另一部分防止?jié)窳?。干碟區(qū)溫度常溫，濕料區(qū)底部風(fēng)冷無(wú)霜循環(huán)，保證調(diào)料食材的新鮮與自然。

海底撈小料臺(tái)還帶有燈棚，玻璃板上可以貼放蘸料指南，根據(jù)不同的吃法推薦幾款人氣調(diào)料搭配，對(duì)于不會(huì)搭配蘸料的顧客來(lái)說(shuō)是非常貼心的設(shè)計(jì)。

此外，小料臺(tái)作為存放調(diào)料的地方，極容易招致蚊蟲、爬蟲。因此，海底撈選擇采用康靈盾的多功能智能小料臺(tái)，其首創(chuàng)的玻璃滑蓋能夠?qū)φ{(diào)料進(jìn)行保護(hù)不受飛沫蚊蟲等細(xì)菌的污染。同時(shí)在小料臺(tái)的后方也自帶有電子驅(qū)蚊裝置，讓調(diào)料區(qū)時(shí)刻保持干凈衛(wèi)生。

小料臺(tái)一定程度上等同于餐飲門店的門面，當(dāng)顧客看到一家火鍋店小料臺(tái)干凈整潔，香菜、蒜末等調(diào)料又新鮮誘人，再吃火鍋時(shí)就會(huì)優(yōu)先考慮該門店。反之，如果顧客看到一家火鍋店的調(diào)料臺(tái)又臟又亂，心里就會(huì)覺(jué)得這家店的衛(wèi)生和服務(wù)有所欠缺。

像海底撈就非常注重這些細(xì)節(jié)，以顧客用餐體驗(yàn)為首要目標(biāo)，這也是它能火遍全國(guó)的原因。