老爹披薩店HD食材科普——配料篇（三）
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（注：黃色為芝士，一共三種）
20、費城牛排（Philly Steak）
游戲35級時由Wylan B解鎖。
費城牛排（Philly Steak）是指切成薄片的牛排，用于制作奶酪三明治。它是賓夕法尼亞州費城市的招牌三明治，因此名為“費城牛排”。
傳統(tǒng)上使用的肉是切成薄片的肋眼或后腿肉，但也使用其他部位的牛肉。在中等溫度的鐵板上，牛排切片很快變成褐色，然后用扁平的刮刀攪拌成小塊。將切片的奶酪放在肉上，使其融化，用刮刀將混合物舀起并壓入面包中，將其切成兩半。
常見的添加物包括炒洋蔥，青椒，蘑菇，番茄醬，辣醬，鹽和胡椒。
費城牛肉奶酪三明治（Cheesesteak）是費城一帶流行的速食。將切得很薄的牛肉片加上融化的起司，夾在一種長形面包（hoagie roll）里做成三明治。
根據(jù)一本1987年費城圖書館公司（Library Company of Philadelphia）出版的展覽目錄以及費城歷史學會（Historical Society of Pennsylvania）表示，費城牛肉起士三明治發(fā)源自20世紀初期，“在一小條面包上添加香煎牛肉、洋蔥和起司”。
費城居民帕特（Pat）與哈利（Harry Olivieri）常被認為是費城牛肉起士三明治的發(fā)明者，他們在1930年早期，販售一種碎牛肉夾入意大利面包做成的三明治，但實際上仍有爭議。帕特和哈利原本經營一個熱狗攤，某天他們做了一種加碎牛肉和烤洋蔥的新款三明治。確切的故事眾說紛紜，但據(jù)其中一種說法，帕特正在吃這個三明治的時候，一個計程車司機剛好路過，而且對這個三明治很有興趣，所以也點了一份。吃過以后，計程車司機建議他們不要再賣熱狗，只賣新的三明治就好了。于是位于費城南邊意大利市場附近的熱狗攤，就開始販賣這種牛排三明治。他們生意越來越好，帕特之后就開了名為Pat's King of Steaks的餐廳，至今仍在營業(yè)。原本的三明治不含起司；店家表示：最先把波羅伏洛芝士（Provolone Cheese）加進三明治的人是店址還在瑞吉大道（Ridge Avenue）時，一位名為Joe "Cocky Joe" Lorenza的經理。
費城牛肉起士三明治無論在餐廳或小吃攤都是熱門菜色，費城市區(qū)有很多店家都是家族獨資經營的。很多連鎖速食店會供應牛肉起司三明治。高級餐廳也有各自的三明治版本。許多費城外的店家在稱呼這種三明治時，會特別加上“費城”二字。
21、墨西哥辣椒（Jalape?os）
游戲37級時由佩吉（Peggy）解鎖。
墨西哥辣椒（Jalape?o）是一種由小到中體積的辣椒人工栽培品種，以其辣味及刺激聞名。1999年美國有5500畝土地種這種辣椒的，但大多都是在新墨西哥州南部和德克薩斯州西部種植。
它作為北美人民常見的食材，廣泛用于配菜（釀制，腌制及煙熏），主菜（披薩，墨西哥卷餅，三明治）及調味品中。
22、艾斯阿格奶酪（Asiago Cheese）
游戲40級時由狄安諾（Deano）解鎖。
艾斯阿格奶酪（Asiago Cheese）是一種硬質奶酪，已有1000多年歷史。原產地為意大利東北部的艾斯阿格高原，現(xiàn)時產地主要集中在維琴察、帕多瓦及特雷維塞的部分地區(qū)?，F(xiàn)代的艾斯阿格奶酪直徑大約為30-36厘米，屬于較大塊的奶酪，外形呈扁平輪狀，外殼為灰黃色，奶酪肉為暗稻草桿色，上面有較多的洞眼。艾斯阿格奶酪含有堅果的味道。
早期，艾斯阿格奶酪的原材料為綿羊奶，現(xiàn)時已改為牛奶。制法為首先將牛奶放在原料缸6-12小時，將牛奶加熱及排走乳清，將凝塊放在木制模具，再放入塑膠模具，然后放浸在鹽水中3-5個月即制成。根據(jù)其熟成程度（3個月至18個月不等）可用作不同的烹飪方式：陳年奶酪經常磨碎用于沙拉、湯、意大利面和醬汁中，而新鮮的奶酪則被切成薄片，夾在帕尼尼或三明治中，也可以融化在各種菜肴和哈密瓜上。
除歐洲外，美國威斯康星州亦出產了一種仿制品種，仿制品種的成熟期較長，味道亦較濃郁。
23、菠蘿（Pineapple）
游戲42級時由查克（Chuck）解鎖。
24、手撕豬肉（Pulled Pork）
游戲45級時由尼克（Nick）解鎖。
手撕豬肉是一種美國烹飪菜肴，起源于美國南部，以燒烤的豬肩肉為主要成分。用于制作拉豬肉的烹飪方法主要是在烤架上緩慢烤制（通常在戶外進行），其次，使用燉鍋燉煮，然后將肉手工切碎，與醬汁（依據(jù)地區(qū)而定）混合，可以夾進漢堡與三明治中或與奶酪一起烤制。
25、新鮮大蒜（Fresh Garlic）
游戲49級時由曼迪（Mandi）解鎖。
26、肉丸（Meatballs）
游戲50級時由小埃多爾多（Edoardo Romano）解鎖。
肉丸意大利面其實是一道美式意大利菜，雖然在傳入美國之前意大利就已經肉丸意大利面，但肉丸普遍都非常小。
如今的肉丸意面是20世紀初在紐約的意大利移民的創(chuàng)新。全國意大利面食協(xié)會(原名為全國通心粉制造商協(xié)會)據(jù)說是20世紀20年代第一個發(fā)表這道菜食譜的組織。意大利作家和廚師經常嘲笑美式的肉丸意面是異端。
