讓無(wú)數(shù)牛排吃貨欲罷不能無(wú)比癡迷的牛排界天花~板干式熟成，到底是什么？它需要在規(guī)定的時(shí)間和特定的環(huán)境里才能孕育而生。

接下來(lái)給大家科普下干式熟成牛肉的基本知識(shí) 至少要14天，才能開(kāi)始感受干式熟成帶給牛排嫩度帶來(lái)的變化; 4-5周，才能體會(huì)干式熟成獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味魅力。 這是世界牛肉指南根據(jù)時(shí)間、風(fēng)味和嫩度總結(jié)的 干式熟成牛肉時(shí)間選擇指南 ※2-4周：堅(jiān)果/奶酪香并不明顯，肉質(zhì)明顯軟 嫩。 ※4-6周：有干奶酪icon味，嫩度與第4周變化不明 顯。 ※6-8周：非常明顯的強(qiáng)烈的奶酪混雜風(fēng)味，肉 質(zhì)嫩度變化仍舊減弱，口感上汁水變少。 ※8周或者更長(zhǎng)的時(shí)間，您吃過(guò)斯蒂爾頓奶酪嗎？世界三大臭奶酪，哦，不，世界三大藍(lán)紋奶酪icon之一。 什么是干式熟成牛排icon？ 1、干式熟成據(jù)說(shuō)源于美國(guó)，美國(guó)人認(rèn)為上好的牛肉要有“肉味”，而干式熟成導(dǎo)致的脫水狀況可以將肉味濃縮，同時(shí)長(zhǎng)時(shí)間熟成會(huì)為牛肉帶來(lái)火腿和橡果icon的香氣。 2、能享受干式熟成“待遇”的首先一定是優(yōu)質(zhì) 乃至頂級(jí)的牛肉。開(kāi)始時(shí)，大塊的牛肉會(huì)被放在 0-4℃的恒溫、恒濕且通風(fēng)的環(huán)境里，讓肌肉中的血水慢慢流盡、表層風(fēng)干硬化，內(nèi)層牛肉產(chǎn)生的酵素icon讓肌肉纖維松散、組織軟化，過(guò)程中產(chǎn)生的鮮美肉汁又被外殼鎖在其中，反過(guò)來(lái)滲透入纖維組織。