每天一道生活小訣竅，健康營(yíng)養(yǎng)的在身邊。大家常說的“酸菜”，其實(shí)就是用青菜、芥菜、油菜等蔬菜制作而成的一種泡菜。人們最開始制作酸菜只是為了延長(zhǎng)蔬菜的保質(zhì)期，但是后來(lái)慢慢地發(fā)現(xiàn)酸菜的口感鮮嫩酸脆，好吃又下飯，所以現(xiàn)在成了大家特別喜愛的一道家常菜。

酸菜在我國(guó)各個(gè)地區(qū)都有，而且在不同的地區(qū)，酸菜的口味也不盡相同。東北酸菜，原料就是當(dāng)?shù)氐拇蟀撞?，一般放鹽腌制，主要特點(diǎn)就是酸；貴州酸菜，味道純酸，不放鹽腌制，是家中常備的小菜；四川云南重慶酸菜，共同特點(diǎn)就是味道咸酸，口感爽脆，脆中帶酸，也稱得上是美味。酸菜不僅口味多種多樣，做法也是五花八門，比如酸菜魚、酸菜湯、酸菜肥腸，不管酸菜怎么做都是非常下飯，光是想起這些菜名，我這不爭(zhēng)氣的口水已經(jīng)開始流了。

大家都說春天的蔬菜最新鮮了，總感覺不買點(diǎn)新鮮蔬菜回家就是虧大了，所以我今天就到菜市場(chǎng)買了一大把新鮮的芥菜。正好前段時(shí)間，我跟一位廣東老朋友學(xué)了腌酸菜的秘制方法，今天腌制明天就能吃，而且不用加鹽，一個(gè)晚上就酸脆了，剛買的芥菜這不就派上用場(chǎng)了嘛。想學(xué)習(xí)這個(gè)方法的朋友，繼續(xù)往下看看具體操作吧。

一、處理芥菜（選、摘、曬）

首先我們用這個(gè)方法做酸菜，必須要選用一些綠葉的蔬菜，比如上海青、芥菜等等都可以。我這里用的就是芥菜，然后把爛的、黃的葉子摘掉，再把好的菜葉一張一張地掰下來(lái)，拿到太陽(yáng)底下曬，曬到菜葉子發(fā)蔫就可以了，這樣做出來(lái)的酸菜才不容易爛，曬蔫的芥菜放一旁備用即可。

二、燙芥菜

接下來(lái)起鍋，在鍋中加入大量的清水，再把水燒開。水開后，我們先讓芥菜幫下入鍋中，給它燙一遍。因?yàn)榻娌藥捅容^厚，提前給它燙一燙，這樣才能讓整片芥菜更好地受熱均勻。燙的時(shí)候大概控制在30秒左右就可以了，這個(gè)過程一定要來(lái)回翻滾，才能讓它受熱均勻。

30秒過后，把火關(guān)掉，我們就可以把一整顆芥菜下入開水中了，用鏟子把菜葉子壓到開水里面去，讓芥菜的每一個(gè)部位都能被開水燙到，大概燙1分鐘的時(shí)間，芥菜基本上就可以燙軟了。這一步我們要特別注意，千萬(wàn)不能燙得太久了，不然做出來(lái)的酸菜很可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)爛的情況，這可是制作酸菜成功的關(guān)鍵哦。

三、腌酸菜

芥菜燙好之后，我們把它盛出來(lái)裝入盆中，接著把燙過菜的水稍微放涼，然后倒入盆子里面，水量大概沒過芥菜就可以了，再把裸露在水面上的芥菜按壓下去，讓芥菜能夠完全浸泡在水中?，F(xiàn)在我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備一瓶白醋，往盆里倒入適量的白醋，如果喜歡吃酸一點(diǎn)的朋友，就可以多倒一些，不喜歡太酸就可以少倒一些，根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)就可以。接著我們找一個(gè)重一點(diǎn)的物體，比如干凈的大碗或案板，壓在芥菜的上面，讓所有芥菜往下沉，這樣子做出來(lái)的酸菜的顏色才能均勻，然后放一旁靜置一個(gè)晚上的時(shí)間即可。

一個(gè)晚上之后我們?cè)賮?lái)看一下成果，酸菜已經(jīng)完全做好了，顏色金黃金黃的，腌制得非常成功。下面我們用流動(dòng)的清水給它沖洗一遍，然后再用手把它的水分?jǐn)Q干，盡量擰得干一下，擰干后的酸菜就可以直接用來(lái)烹飪啦。

四、炒干酸菜水分

我們把清洗好的酸菜放在案板上，先豎著把菜幫切成長(zhǎng)條，這樣可以把酸菜切得更碎一些，也更方便我們食用。菜幫切成長(zhǎng)條后，我們?cè)俑牡栋阉岵饲谐尚K就可以了。切好之后，我們把它直接下入無(wú)油無(wú)水的鍋中，用鏟子充分翻炒，把酸菜里面多余的水分給它炒干，這樣酸菜吃起來(lái)才會(huì)更加的香脆有嚼勁。酸菜的水分炒干后，我們把它盛出來(lái)裝入盤子中，這樣處理過后，不管是用來(lái)炒肉末，還是做酸菜湯或者酸菜魚，都十分的美味哦。

好了，今天的內(nèi)容分享到這里就結(jié)束啦。看完酸菜的制作方法，是不是覺得特別簡(jiǎn)單呢？只要一個(gè)晚上的時(shí)間就能做出口感酸脆的酸菜，而且不發(fā)爛不長(zhǎng)白膜，喜歡吃酸菜的朋友，趕緊動(dòng)手試一試這個(gè)方法吧。最后別忘了給清清點(diǎn)贊+轉(zhuǎn)發(fā)哦！關(guān)注清清，下一期繼續(xù)分享更多美食和生活小訣竅。