大家好，我是小肥良。

有這么一部美食紀錄片，一共拍了四季，豆瓣評分為9.0/9.0/8.4/9.2。

早年間，它被拿來跟《舌尖》對比。

如今它的質(zhì)量早已超越了《舌尖》，和《人生一串》一起，成為我國美食紀錄片的“標(biāo)桿作品”。

今天，讓我們嘮一嘮新鮮滾熱辣的《風(fēng)味人間 第四季》。

看看這部評分最高的作品，到底有什么過人之處？

風(fēng)味人間第四季的主題，為「谷物星球」。

顧名思義，這一季的主角，是哺育無數(shù)人的碳水。

下面的海報設(shè)計，就是在一粒米中，以浮雕質(zhì)感的形式繪制了農(nóng)田風(fēng)光美景。

同時，這也折射出了《風(fēng)味人間》一貫以來的敘事特點：

如果《人生一串》善于講述人與人之間故事的話，那么《風(fēng)味人間》則善于以「全球視角」來講述美食。

第一集，主題是小麥。

節(jié)目組就站在了世界視野的角度，為我們講述了小麥在世界不同地方的不同形態(tài)。

小麥在澳門，被制成面粉，加上雞蛋、鴨蛋和一小勺堿水，再經(jīng)過3000次以上重復(fù)壓面的過程，制成了讓人垂涎欲滴的竹升面：

小麥在浙江富陽，人們將面團反復(fù)在水中揉洗，去掉其中所有的淀粉顆粒，剩下的就是勁道的面筋。

延展性極強的面筋，包進大量的餡料，再下油鍋炸制，口感彈性十足，餡料鮮香撲鼻的油面筋，讓人隔著屏幕也要流口水。

如果是去掉所有蛋白質(zhì)，只留下沉淀并干燥的小麥粉，就獲得了廣州人離不開的澄面。

澄面，是包括蝦餃在內(nèi)的眾多粵式早茶必需的面皮，這就是眾多粵式點心中，「水晶」這個名字的來源。

原本狂野的小麥，在此刻卻呈現(xiàn)出了這樣仙氣飄飄的狀態(tài)，實在很難想象。

而小麥在國外，形態(tài)更是千變?nèi)f化。

日本人將紫蘇葉包裹著海膽，再裹上雞蛋面糊，就做成了美味的天婦羅。

在蘇格蘭，人們將大麥發(fā)酵，谷物的香醇被永久地保留了下來，制作成了麥芽威士忌。

而第一集最讓我印象深刻的美食，是內(nèi)蒙古牧民們做的羊肉餃子。

一筷子戳下去，飽滿的汁水瞬間流出來，我當(dāng)時只有一個念頭，就是飛進鏡頭里面趕緊嘗一口：

可以看到，短短的一集紀錄片，節(jié)目組不僅飛了大半個中國，也穿越了山和海，為我們呈現(xiàn)出不同國家用小麥做成的美食。

每個人用自己的家鄉(xiāng)話夸一夸當(dāng)?shù)氐莫毺孛朗?，每次看到都讓我動容?/p>

《風(fēng)味人間》在敘事上的格局之大，國內(nèi)少有紀錄片能做到。

但僅僅只做到“大”還不夠，《風(fēng)味人間第四季》也兼顧了“小”，最突出的表現(xiàn)，就是它們用了四季都備受好評的“顯微攝影”。

在顯微攝影的幫助下，我們不僅能看到大麥發(fā)酵的樣子：

同時也能看到糖鍋里的糖漿，因為高溫逐步膨脹成了泡泡，然后砰地一下消失的樣子。

看完這一幕，感覺空氣里仿佛都有甜甜的味道了呢。

在本集導(dǎo)演寫的文章中，我們可以得知拍攝時的種種不易。

無法到達拍攝的地方，節(jié)目組會和海外攝制團隊交流，讓他們?nèi)ヅ臄z：

另一邊，除了實地探訪，紀錄片中還有很多鏡頭，拍攝起來費時費力。

為此，植物拍攝團隊還分別在崇明島和云南兩地，連續(xù)三年種植谷物，只為呈現(xiàn)出它們從孕育到餐桌的完整過程。

正是這種視聽上的宏大與細致，再加上碳水美食本身引起了國人的味覺共鳴，才會形成這樣神奇的通感魔力。

這已經(jīng)不是簡單的電子榨菜，更帶來了情緒上的滿足快樂。

實際上，上一季的風(fēng)味人間，雖然保持了一貫水準，但仍受到了不少的非議。評分也降到了8.4分。

有網(wǎng)友說，第三季“時間太短了，沒看夠”，第四季就恢復(fù)為50多分鐘片長；

也有說法是“生活部分有點多”，這一季便盡可能減少與食物關(guān)聯(lián)不大的部分“；

還有人說，第三季的主題是海鮮，太高檔了，剛好這一季就拍谷物。

雖然導(dǎo)演陳曉卿早已拍出《舌尖》、《風(fēng)味人間》等優(yōu)秀的紀錄片。

但他并沒有固執(zhí)己見，反而用謙卑的態(tài)度采納了觀眾對上一季的意見。

如此一來，才有了這一季更好的《風(fēng)味人間》。

在尋求改變的同時，《風(fēng)味人間》原本的優(yōu)勢也沒有被丟棄。

最讓人著迷的，就是它們的文案。

第四季的文案保持著一貫的高水準，比如：

“我們生活的星球，是谷物的星球."

地表植物的籽實，被人類挑選播種，種子便成了谷物，它帶來溫飽，讓人有了穩(wěn)定的棲居地，開啟出多樣的烹飪，成為文明的基本粒子?！?/p>

又比如結(jié)尾的：

“谷物，塑造人的腸胃也影響思想和行為方式?！?/p>

“人生海海，麥浪翻滾，麥的故事，就是我們的故事?！?/strong>

精彩的文案再配合上李立宏老師的聲音，讓人直呼“就是這個味兒”！

平心而論，這兩年優(yōu)秀的國產(chǎn)美食紀錄片，太少了。

因為疫情等其他原因，甚至連低質(zhì)一點的都少見，導(dǎo)致我有時想找一部來吐槽都沒有。

在這種情況下，《風(fēng)味人間》能每年穩(wěn)定產(chǎn)出一部高質(zhì)量的作品，在我看來是很不容易的。

這一季講的又是谷物，如果你是碳水愛好者的話，就更加不能錯過這部佳作啦。

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