導(dǎo)言：

艾芙琳·德·格朗普雷活躍在法國(guó)-印第安人戰(zhàn)爭(zhēng)末期（亦稱七年戰(zhàn)爭(zhēng)），彼時(shí)法國(guó)與英國(guó)正在北美交戰(zhàn)，她作為一名刺客，在路易斯安納州為兄弟會(huì)效力。她是一位法國(guó)富商和獲得自由的奴隸所生的女兒，本該注定過(guò)上優(yōu)渥體面的生活。但她的命運(yùn)卻拐向了另一個(gè)方向：在阿加特救下她之后，艾芙琳選擇加入兄弟會(huì)對(duì)抗奴隸貿(mào)易，并借此打擊圣殿騎士團(tuán)在新奧爾良的活動(dòng)。

新奧爾良的美食風(fēng)格受到此處諸多不同社區(qū)文化的影響。其中最有代表性的就是秋葵雜燴（Gumbo）和什錦飯（Jambalaya）。秋葵雜燴是由秋葵（一種原產(chǎn)地為非洲的蔬菜）和克里奧爾調(diào)味料制成，而什錦飯更類似于西班牙海鮮飯，它使用了卡津香腸和大蝦。因此，這份屬于艾芙琳·德·格朗普雷的菜單同樣呈現(xiàn)出南方特色與辛辣風(fēng)味融為一體、難分彼此的特色。

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前菜：

格蘭德普雷秋葵雜燴（Grandpre Gumbo）

西紅柿及辣椒燉秋葵

準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘——烹飪時(shí)間：20分鐘

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食材：

2顆燈籠椒（甜椒）

2顆番茄

2顆洋蔥

1根芹菜莖

1瓣大蒜

16根秋葵（約200g）

約1/2杯（100ml）魚(yú)湯（高湯）

8又1/2杯（約2L）蘇打水（蘇打水）

橄欖油若干

1/2茶匙（5克）自制的卡津調(diào)味料

鹽和胡椒粉適量

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這道菜肴旨在將河灣的馥郁芬芳融入食材中，從而烹制出這頓豐盛的晚餐。

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步驟：

1.首先處理蔬菜。將燈籠椒去籽并切成絲（約1/32英寸長(zhǎng)，1mm厚的細(xì)絲），放在一旁。西紅柿洗凈去皮，切成塊狀。洋蔥剝皮切碎。芹菜洗凈，切成大小均等的小塊*（約3/8英寸，即1立方厘米的正方體），大蒜剝開(kāi)，以刀背拍碎切好。這樣秋葵湯的基底就準(zhǔn)備好了。

*這里用的詞是mirepoix，直譯過(guò)來(lái)就是米雷波瓦，指的是法餐內(nèi)常用的一種蔬菜配料，總的來(lái)說(shuō)就是煮的時(shí)間越長(zhǎng)塊切得越大，重點(diǎn)在于每次使用的Mirepoix都要保證大小均等

2.少量橄欖油倒入平底鍋或煎鍋內(nèi)加熱，然后加入洋蔥、大蒜和芹菜。等蔬菜開(kāi)始轉(zhuǎn)為棕色，立即將甜椒、番茄和魚(yú)高湯倒進(jìn)鍋里，以中火煸炒（sweat）15分鐘。

3.同時(shí)，準(zhǔn)備一大碗冰水。將蘇打水煮沸，將秋葵放入其中煮5分鐘。撈出瀝干后立即將秋葵放到冰水中，關(guān)掉爐灶。秋葵放置數(shù)秒后撈出，將它們從中剖開(kāi)，放到旁邊。

4.將卡津調(diào)味料撒進(jìn)平底鍋內(nèi)，再加入鹽和胡椒粉調(diào)味，最后放進(jìn)秋葵。這樣格蘭德普雷秋葵湯就做好了。

5.裝盤(pán)上桌，可配合新鮮面包食用。

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*需要使用到的卡津調(diào)味料

制作一杯（約100g）的混合香料

食材：

2湯匙（約10克）干百里香

2湯匙（約10克）干羅勒

2湯匙（約10克）干牛至

1又1/2茶匙（約10克）鹽

1又1/2湯匙（約10克）辣椒

1又1/2湯匙（約10克）大蒜粉

1又1/2湯匙（約1克）黑胡椒粉

1又1/2湯匙（約10克）洋蔥粉

3湯匙（約20克）磨碎的辣椒粉

將所有材料倒進(jìn)研缽，以研磨杵碾壓攪拌1分鐘，隨后將香料粉倒進(jìn)密封罐子中，并存放在干燥的地方，避免陽(yáng)光直射。

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主菜：

兄弟會(huì)什錦飯（The brotherhood’s Jambalaya）

蝦仁雞肉辛辣什錦飯

準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘——烹飪時(shí)間：50分鐘

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食材：

1湯匙（約5克）卡宴辣椒粉

2湯匙（約5g）紅辣椒粉（這里指的是paprika，甜辣椒做的）

3個(gè)燈籠椒（甜椒）

1杯（約250克）粉碎的西紅柿

2個(gè)洋蔥

3杯（約750ml）雞肉高湯

2根芹菜莖

1杯（約200克）大米

2瓣大蒜

1枝百里香

1束平葉歐芹

1片月桂葉

8又1/2盎司（約240克）雞胸肉

16只大蝦，煮熟并剝殼

2根煙熏香腸（約8又1/2盎司或240克）

橄欖油若干

鹽和胡椒粉適量

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步驟：

1.首先準(zhǔn)備好配料。燈籠椒去籽，切成細(xì)丁*，放在一邊。洋蔥去皮并切成碎末。芹菜洗凈切塊。大蒜剝開(kāi)，以刀背拍碎切好。

*這里指的是brunoise，直譯過(guò)來(lái)就是布魯諾瓦茲，在法餐里用作配料的一種小塊，原材料為蔬菜，通常切成1/16英寸(2mm)的小方塊。

2.將歐芹葉子剝下，根莖丟掉，葉片切碎，放在旁邊備用。

3.用削皮刀將雞胸肉切成一口大小的方粒，香腸切成較厚的圓片。

4.往平底鍋或煎鍋內(nèi)倒入大量橄欖油，用中火加熱，并加進(jìn)洋蔥、大蒜和芹菜。等蔬菜開(kāi)始轉(zhuǎn)為棕色，立即將雞肉塊和香腸片放入鍋里，翻炒（sauté）7分鐘，撒上卡宴辣椒粉和紅胡椒粉，然后加入燈籠椒丁和番茄碎，以適量鹽和胡椒粉調(diào)味，然后蓋上蓋子，用中火煮10分鐘。

5.注意在燉煮過(guò)程中定期用木勺攪拌。10分鐘后調(diào)到小火，倒入雞肉高湯。將淘好的米倒進(jìn)鍋里拌勻，然后放入百里香和月桂葉，你也可以根據(jù)你的喜好調(diào)整味道。蓋上蓋子，中火煮20分鐘。

6.同時(shí)，在平底鍋里滴入少量橄欖油，燒熱后倒進(jìn)蝦仁兩面翻炒數(shù)秒，直至微微呈淺棕色為止。將蝦仁放在盤(pán)中，等待什錦飯煮好。

7.什錦飯出鍋，在什錦飯上放上蝦仁，撒一點(diǎn)碎歐芹葉作為點(diǎn)綴。現(xiàn)在，只剩最后一步：趁熱享用這道美味。

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甜點(diǎn)：

河口風(fēng)格象棋派（Bayou-Style Chess Pie）

巧克力象棋派

準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘——烹飪時(shí)間：50至55分鐘

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食材：

半個(gè)基礎(chǔ)餡餅面胚（約240g）

6個(gè)雞蛋

1又3/4杯（約375g）密封包裝的紅糖（firmly packed，我個(gè)人理解是那種壓緊真空包裝的紅糖塊）

1又1/2根或3/4杯（約180g）融化后的淡鹽黃油

2/3杯（約150ml）白葡萄酒醋

1/3杯（約100ml）甜煉乳

1/4杯（約40g）玉米面

1又3/4盎司（約60g）半甜巧克力（黑巧克力）

法式鮮奶油、全希臘酸奶或攪打奶油

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沒(méi)有哪道菜能比準(zhǔn)備這道傳統(tǒng)的路易斯安納甜點(diǎn)更簡(jiǎn)單的了，這也是我們新奧爾良刺客的最愛(ài)。

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步驟：

1.將烤箱預(yù)熱至180°C

2.首先從預(yù)烤面團(tuán)開(kāi)始。將面團(tuán)搟平，覆蓋到派盤(pán)或烤盤(pán)上。接著在面餅上用叉子戳一些小眼，以烤盤(pán)紙（或烘焙紙）覆蓋，在紙上放上烘焙重物或干豆，烤20至25分鐘。取出烤好的餅皮，放在旁邊備用。

3.現(xiàn)在開(kāi)始制作餡料。雞蛋打散倒進(jìn)攪拌碗里，加入紅糖。使用打蛋器或電動(dòng)攪拌器把食材打發(fā)，打發(fā)到體積是原來(lái)的2倍大即可。先將融化后的黃油倒進(jìn)碗里，然后加入白葡萄酒醋、甜煉乳和玉米面，攪拌均勻。

4.把半甜巧克力（黑巧克力）放進(jìn)雙層蒸鍋里加熱至融化，或?qū)⑵浞旁谀蜔嵬肜铮俜胚M(jìn)裝有沸水的深煮鍋中。當(dāng)巧克力融化后將其倒進(jìn)餡料里充分?jǐn)嚢?，再將餡料鋪在餅皮表面，烘烤30分鐘。

5.烤好后即可食用。你可以將象棋派切成小塊，上面涂上法式鮮奶油或希臘酸奶，如果喜歡甜味的話，也可以涂上攪打奶油。

*需要使用的基礎(chǔ)餡餅面胚的做法：

基礎(chǔ)餡餅面胚（酥皮面團(tuán)）

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘——烘烤時(shí)間：30分鐘

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食材：
1個(gè)雞蛋蛋黃

1茶匙（約5g）鹽

3又1/2的湯匙（約50毫升）水

1根或1又1/2杯加1湯匙（約125克）黃油，室溫

2杯(250克)面粉

1/4杯(50克)?糖

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步驟：

1.將蛋黃、鹽和水放在一個(gè)碗里，充分?jǐn)嚢韬蠓旁谂赃?。將黃油切成小塊。面粉過(guò)篩，倒在流理臺(tái)上，堆成一個(gè)中間有洞的土堆形。

2.在面粉上撒上黃油塊。將先前攪拌的蛋黃混合物倒進(jìn)洞中，迅速混合。注意不要過(guò)度攪拌按壓。當(dāng)面團(tuán)變得光滑時(shí)，將其攏成一個(gè)球，用保鮮膜包好，然后放進(jìn)冰箱至少30分鐘。

飲料：

新奧爾良冰茶（New Orleans Iced Tea）

檸檬與黃瓜冰茶

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘——靜置時(shí)間：12小時(shí)

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食材：

2茶匙散裝格雷伯爵茶（或兩個(gè)茶包）

1/2根黃瓜

1小塊（約5g）新鮮生姜（或2又1/2茶匙）

1個(gè)有機(jī)檸檬

1個(gè)有機(jī)酸橙

2湯匙甘蔗糖漿

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步驟：

1.將4又1/4（約1L）的水放入鍋中，文火煮沸。關(guān)掉爐子，加入茶葉或茶包，三分鐘后濾出茶葉或取出茶包，這樣茶就泡好了。

2.黃瓜沖洗干凈，使用削皮刀將其切成大約1/8英寸（約3-5mm）厚的圓片。鮮姜切片切碎，你大約會(huì)需要用到2又1/2茶匙的姜末。檸檬洗凈切片，然后將它們?nèi)糠胚M(jìn)壺里，再倒進(jìn)泡好的茶水。

3.加入甘蔗糖漿并攪拌，隨后將其靜置，冷卻至室溫后放進(jìn)冰箱，冷藏至少12小時(shí)。

4.倘使在潮濕的夏日里來(lái)上一杯冰茶，想必你也能身臨其境，跟隨它一道在新奧爾良暢游。

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>艾芙琳小姐的食譜里用到了很多法國(guó)菜的專有詞匯，畢竟當(dāng)年新奧爾良也是法國(guó)在北美最知名的殖民地吧，感覺(jué)細(xì)節(jié)上確實(shí)很到位。

>接下來(lái)就是亞諾、姐弟、巴耶克和外傳四人組了，所以電影的男主卡勒姆先生果然是被阿育選擇性遺忘了吧（草