"在逛商場的時候我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，售賣的牛肉上通常會貼有“谷飼”和“草飼”的標簽，顧名思義，兩者分別是用【牧草】和【谷物】來進行飼養(yǎng)的牛肉。

　　那“草飼”和“谷飼”的牛肉之間又有什么區(qū)別呢?谷飼牛肉和草飼牛肉哪個又更好一些?

　　今天小牧就帶大家一探究竟。

　　牛肉作為主要肉類端上人們的餐桌已有悠久的歷史，現(xiàn)如今，為滿足日益精細化的市場需求，牛肉從源頭飼養(yǎng)環(huán)節(jié)就做了細分。

　　首先，所有肉牛的長成都是從喂養(yǎng)母牛乳汁開始的，直到小牛體重達到約400-500磅后給牛斷奶，接下來的飼養(yǎng)方式，決定它們是谷飼牛還是草飼牛。

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建設(shè)兵團農(nóng)四師經(jīng)營管理!

　　一、草飼牛肉

　　“草飼”是人類畜牧業(yè)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法，草飼肉牛是從喂養(yǎng)牧草開始的，他們被放養(yǎng)在寬廣的牧場，吃新鮮的草，沐浴陽光雨露。在冬季的幾個月里，牧草處于休眠狀態(tài)，惡劣的天氣可能會迫使牛只被轉(zhuǎn)移到牧場棚內(nèi)，再以收割牧草喂養(yǎng)。

　　在自然環(huán)境下，草飼牛的飼養(yǎng)時間相對較長，達到成熟期通常為30-36個月齡。

　　草飼牛肉的肉質(zhì)精瘦，脂肪大多聚集于皮下，且含量低，味道濃郁，肉質(zhì)細嫩，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁由于油花比較少，烹飪時所需要的時間短，調(diào)料也更容易滲透，草飼牛肉對烹飪者的烹飪水平有較高的要求。

　　二、谷飼牛肉

　　谷飼牛是小牛食用牧草到一定體重或年紀后，進入飼養(yǎng)場喂食谷物飼料育肥，使牛犢盡快成長到預(yù)期體重。

　　相對于野外風(fēng)餐露宿的草飼牛來說，谷飼牛得到了科學(xué)化、精細化的照料。為了確保牛只攝入營養(yǎng)均衡，谷物飼料的成分通常是70%左右的玉米，20%左右的豆粕，10%左右的其他成分。

　　相較于草飼牛，谷飼牛肉擁有更高的脂肪含量，這是肉質(zhì)嫩滑且更鮮美多汁的基礎(chǔ)。

　　此外，谷飼牛肉飽滿豐腴、極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，入口即化。在烹飪方式上，谷飼牛肉更具多樣化和可能性，并表現(xiàn)出不同的口感，可以提供更豐富的味覺體驗，且烹飪難度較低。

　　谷飼牛通過喂養(yǎng)谷物的天數(shù)，可分為谷飼100天、120天及200天不等。谷飼天數(shù)越高，牛肉的雪花紋越豐富，成本相對越高。谷飼牛通常在18-24月齡間可達到預(yù)期飼養(yǎng)體重。

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　　三、肉質(zhì)口感

　　草飼牛肉的肉質(zhì)精瘦，肌肉纖維足，脂肪含量低，味道濃郁，口感更具韌性和嚼勁。但與此同時比起谷飼牛肉則需要更高的烹飪技巧，否則肉質(zhì)容易發(fā)柴發(fā)硬。

　　相對在野外風(fēng)餐露宿的草飼牛來說，谷飼牛得到了特別好的科學(xué)化精細化照料，因此，谷飼牛的肉質(zhì)細嫩、多汁、濃郁、醇厚，看起來鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到可以入口即化。

　　而在眾多國家，牛肉本身的大理石花紋是評價牛肉品質(zhì)等級的重要因素。

　　四、營養(yǎng)價值 #

　　1.草飼牛肉

　　在草原環(huán)境下自然生長的草飼牛肉可以幫助降低總膽固醇、LDL(低密度脂蛋白)和VLDL(極低密度脂蛋白)膽固醇及甘油三酯。

　　同時增加有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇。此外，它還可以幫助降低血壓，保持血壓穩(wěn)定，還有助于減肥，改善胰島素敏感性和血糖控制。

　　2.谷飼牛肉

　　谷飼牛肉富含β-胡蘿卜素，能被人體吸收轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A可以保障正常的視力，骨骼生長，繁殖，也對細胞分裂和細胞分化起到重要作用。

　　另外谷飼牛肉還擁有較高的維生素E含量，維生素E作為一種強力抗氧化劑，有助于預(yù)防或延緩冠狀動脈心臟疾病，阻塞在胃部形成致癌物質(zhì)的形成，并防止癌癥的發(fā)展。

　　此外，還含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸，不飽和脂肪酸在我們的飲食中起著預(yù)防冠狀動脈心臟疾病的作用。

　　總的來說，谷飼草飼兩者之間營養(yǎng)價值相當(dāng)，草飼價格親民，但適口性較差;谷飼適口性好，味覺享受豐富，但價格偏高。選擇合適的、喜歡的種類來進行烹飪才能享受到牛肉同其他肉類截然不同的口感和美味。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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