這道菜使用的土豆是“印加的覺醒”這一品種，顏色略微偏黃。

黃色的土豆與白色的蝦夷扇貝，使這道菜的配色十分美觀。

（烹飪/佐藤護(hù)）

材料（2人份）

土豆（品種為印加的覺醒）···2個(gè)

蝦夷扇貝（貝肉）···4個(gè)

檸檬果汁···少量

E.V.橄欖油···適量

檸檬果味油（市場(chǎng)有售）···適量

蒔蘿···適量

粉紅胡椒···適量

鹽、白胡椒粉···各取少量

黑橄欖醬

• 西紅柿干···6個(gè)

• 黑橄欖···15粒

• 續(xù)隨子···10克

• 色拉油···50毫升

• 鹽、白胡椒粉···各取少量

制作方法

1. 土豆去皮后切成5毫米厚的圓片，放入鹽水中焯2分鐘，撈出后放入冰水中。

2. 蝦夷扇貝放入鹽水中稍稍焯一下，撈出后放入冰水中冷卻備用。

3. 將制作黑橄欖醬的食材放入料理機(jī)中攪拌，放入鹽、白胡椒粉調(diào)味。

4. 將1的土豆片瀝干水分后鋪在盤中，放上鹽、白胡椒粉、E.V.橄欖油。接著將2的扇貝切成厚片擺在上面，再放上鹽、白胡椒粉、檸檬果汁，最后將3的黑橄欖醬、蒔蘿、稍稍碾碎的粉紅胡椒擺在上面，淋上檸檬果味油即可。

要點(diǎn)

土豆的煮制時(shí)間不能過長。